el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Baklava de Nuez . Turquía.

    Baklava de Nuez . Turquía.

    • 1 kilo de harina
    • 1 y 1/3 taza de margarina
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 y ¼ de taza de agua
    • 200 gramos de nuez de la India molida
    • 1 y 1/3 de taza de fécula de maíz
    • 7 cucharadas de azúcar
    • 1 limón
    • 1 cucharada de agua de azahar
    • 100 gramos de pistaches triturados

    Preparación
    En un recipiente, poner harina, 1 cucharada de margarina y sal. Verter poco a poco agua y trabajarla hasta que esté blanda y elástica.

    Amasar en forma cilíndrica sobre una superficie plana y espolvorear almidón.
    Cortar en 14 partes y extender cada una en discos muy delgados. Dejar reposar durante 10 minutos.

    Volver a extender los discos y ponerlos uno sobre el otro, presionar hasta obtener una masa fina. Cortar en cuadrados de 5 por 5 centímetros.
    Rellenar cada cuadro con nuez y juntar las 4 puntas de los Baklavas para dar forma de cazuela (el centro debe quedar abierto)

    Ponerlos en una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada.
    Derretir el resto de la margarina y bañar los Baklavas. Hornear a 200 grados centígrados por 30 minutos.

    Calentar azúcar, limón y agua de azahar y formar un almíbar espeso.
    Sacar los Baklavas del horno y bañarlos con el almíbar.

    Dejar enfriar y espolvorear con el pistache.

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  • Avgolemono (Sopa del Mediterráneo Oriental)Sopa de pollo. Turquía

    Avgolemono (Sopa del Mediterráneo Oriental)Sopa de pollo. Turquía

    • 1 pieza de pollo
      1 cebolla
      2 ramitas de apio
      1 zanahoria
      1 papa
      1 calabaza
      1/2 taza de arroz
      1 limón, el jugo de
      2 yemas de huevo
      3 ramitas de eneldo fresco picado

    Preparación

    Hervir el pollo con todas las verduras a fuego lento por 90 minutos. Una vez cocido, desmenuzar la carne y colar el caldo. Reponer a fuego lento el caldo, agregar el arroz y dejarlo por 20 minutos. Poner el pollo desmenuzado, el eneldo, los huevos batidos y el jugo de limón. Servir inmediatamente.

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  • Vatapá paraense — Pará. Brasil

    Vatapá paraense — Pará. Brasil

    • 500 gramos de camarones secos400 ml de leche de coco
    • 2 tazas de agua100 g de harina de mandioca o de trigo1 cebolla2 dientes de ajo1 tomate1 pimiento2 cucharadas de aceite de dendê
    • Cilantro al gusto
    • Sal al gusto
    • Chile al gusto1 litro de tucupí
    • 500 g de camarones secos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manojo de jambu
    • 1 chile o ají picante
    • Sal al gusto
    • 1 cucharada de aceite
    • Harina de mandioca para preparar la goma de tapioca

    Preparación
    Lavar el jambu y cocerlo durante unos minutos; escurrirlo y reservarlo.
    Pelar y machacar los ajos.
    Calentar el aceite y sofreír los ajos.
    Agregar el tucupí y cocinarlo a fuego medio durante unos 15 minutos.
    Añadir el chile y sazonar con sal.
    Preparar la goma de tapioca con agua y cocinarla hasta obtener una textura espesa.
    Colocar una porción de goma de tapioca en un recipiente hondo.
    Agregar el jambu y los camarones secos.
    Cubrir con el tucupí caliente y servir inmediatament

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  • Tacacá — Pará y Amazonas. Brasil

    Tacacá — Pará y Amazonas. Brasil

    • 1 litro de tucupí
    • 500 gramos de camarones secos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manojo de jambu
    • 1 chile o ají picante
    • Sal al gusto
    • 1 cucharada de aceite
    • Harina de mandioca para preparar la goma de tapioca

    Preparación

    Lavar el jambu y  cocerlo durante unos minutos; escurrirlo y reservarlo. Pelar y machacar los ajos. Calentar el aceite y sofreír los ajos. Agregar el tucupí y cocinarlo a fuego medio durante unos 15 minutos. Añadir el chile y  sazonar con sal. Preparar la goma de tapioca con agua y  cocinarla hasta obtener una textura espesa. Colocar una porción de goma de tapioca en un recipiente hondo. Agregar el jambu y los camarones secos. Cubrir con el tucupí caliente y servir inmediatamente.

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  • Empanadas de pino. Chile

    Empanadas de pino. Chile

    • 500 gramos de harina de trigo
      250 gramos de carne de res picada
      2 cebollas picadas
      2 huevos duros
      8 aceitunas negras
      50 gramos de manteca o mantequilla
      1 taza de agua tibia
      1 cucharadita de sal
      ½ cucharadita de comino
      ½ cucharadita de ají de color o pimentón

    PreparaciónPreparar una masa con la harina, la manteca, la sal y el agua tibia.
    Amasar hasta obtener una masa suave y dejarla reposar.
    Sofreír las cebollas hasta ablandarlas.
    Agregar la carne, el comino y el ají de color.
    Cocinar hasta que la carne quede bien hecha y dejar enfriar.
    Extender la masa y cortar círculos.
    Colocar en el centro de cada círculo una porción de pino, un trozo de huevo duro y una aceituna.
    Doblar la masa y cerrar los bordes formando la empanada.
    Pincelar con huevo batido.
    Hornear a 200 °C hasta dorar.

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  • Pastel de choclo. Chile

    Pastel de choclo. Chile

    • 6 choclos (elotes) tiernos
    • 500 gramos de carne molida de res
    • 1 cebolla picada
    • 2 huevos duros
    • 8 aceitunas negras
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • ½ taza de leche
    • 1 cucharada de azúcar
    • Sal, pimienta y comino al gusto

    Preparación

    Desgranar los choclos y molerlos hasta obtener una pasta.
    Calentar la mantequilla y sofreír la cebolla.Incorporar la carne y condimentar con sal, pimienta y comino.Cocinar hasta que la carne quede bien cocida.Agregar la leche a la pasta de choclo y cocinar a fuego bajo, removiendo hasta espesar.Colocar el pino de carne en una fuente para horno y añadir los huevos duros y las aceitunas.Cubrir con la mezcla de choclo y espolvorear con azúcar.Hornear a 200 °C hasta dorar la superficie.

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  • Torta frita. Uruguay

    Torta frita. Uruguay

    • 500 gramos de harina de trigo
      1 cucharadita de sal
      1 cucharadita de polvo para hornear
      50 g de manteca o mantequilla
      200 ml de agua tibia aproximadamente
      Aceite o grasa para freír
      Azúcar para espolvorear

    Preparación

    Mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear.
    Incorporar la manteca y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
    Agregar poco a poco el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave.
    Dejar reposar la masa durante unos 20 minutos.
    Dividir la masa en porciones.
    Formar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
    Realizar un pequeño agujero en el centro de cada disco.
    Calentar abundante aceite o grasa.
    Freír las tortas por ambos lados hasta dorarlas.
    Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.
    Servir calientes

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  • Chivito uruguayo. Uruguay

    Chivito uruguayo. Uruguay

    • 1 filete de carne de res
    • 1 pan tipo baguette
    • 1 rebanada de jamón
    • 100 gramos de aceitunas verdes cortadas en filetes
    • 1 rebanada de queso mozzarella
    • 1 huevo
    • 2 hojas de lechuga
    • 2 rodajas de tomate
    • Mayonesa al gusto
    • Sal y pimienta
    • Aceite de Oliva

    Preparación
    Salpimentar el filete de carne.
    Calentar un poco de aceite en una sartén.
    Cocinar el filete por ambos lados hasta alcanzar el punto deseado.
    Freír el huevo.
    Calentar ligeramente el jamón y colocar encima el queso para fundirlo.Tostar ligeramente las mitades del pan.
    Untar mayonesa sobre el pan.
    Colocar la lechuga, las aceitunas y el tomate.
    Añadir el filete, el jamón con queso y el huevo.
    Cubrir con la otra mitad del pan y servir caliente.

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  • Laphet Thoke — Ensalada de hojas de té fermentadas. Birmania

    Laphet Thoke — Ensalada de hojas de té fermentadas. Birmania

    • 3 cucharadas de hojas de té fermentadas (laphet)
    • 1 taza de col finamente picada
    • 2 cucharadas de cacahuates tostados
    • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
    • 2 cucharadas de garbanzos tostados
    • 1 diente de ajo
    • 1 chile rojo
    • 1 limón
    • 2 cucharadas de aceite de cacahuate o vegetal
    • 1 cucharadita de salsa de pescado
    • Sal al gusto
    • Tomate en trozos pequeños

    Preparación
    Lavar y escurrir las hojas de té fermentadas si resultan demasiado saladas.
    Picar finamente la col, el tomate, el ajo y el chile.Colocar las hojas de té en un recipiente y añadir el aceite, el jugo de limón y la salsa de pescado.Mezclar hasta obtener un aderezo uniforme.Incorporar la col, el tomate y el chile.Agregar los cacahuates, el ajonjolí y los garbanzos tostados.Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente.Probar y ajustar la sal y el limón.Servir inmediatamente como ensalada o acompañamiento.

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  • Mohinga — Sopa de pescado con fideos de arroz. Birmania

    Mohinga — Sopa de pescado con fideos de arroz. Birmania

    • 300 gramos de filete de pescado blanco
      200 gramos de fideos de arroz
      1 litro de caldo de pescado
      1 cebolla
      2 dientes de ajo
      2 tallos de hierba limón
      1 trozo pequeño de jengibre
      1 cucharadita de cúrcuma
      1 cucharada de salsa de pescado
      1 cucharada de harina de arroz
      1 huevo cocido por persona
      Cilantro fresco
      Chile al gusto
      Aceite vegetal
      Sal

    Preparación
    Cocer el pescado en el caldo hasta que esté completamente cocido.
    Retirar el pescado, dejarlo enfriar y desmenuzarlo.
    Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y la hierba limón.
    Sofreír los ingredientes picados en un poco de aceite.
    Añadir la cúrcuma y mezclar bien.
    Incorporar el sofrito al caldo y dejar hervir durante unos minutos.
    Agregar el pescado desmenuzado y la salsa de pescado.
    Disolver la harina de arroz en un poco de agua fría y añadirla a la sopa para espesarla ligeramente.
    Cocer los fideos de arroz por separado y escurrirlos.
    Servir los fideos en tazones, cubrirlos con la sopa y acompañar con huevo cocido, cilantro y chile.

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