• Para la masa de los fideos
• 250 g de harina de trigo.
• 120 ml de agua, aproximadamente.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Para la sopa
• 200 g de carne de res o de yak, cortada en trozos pequeños.
• 1.5 litros de caldo de res o de verduras.
• 1 cebolla mediana, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 zanahoria, cortada en cubos.
• 1 tomate mediano, picado.
• 150 g de espinacas, acelgas u otras hojas verdes.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, opcional.
• Sal y pimienta al gusto.
• Cebollín picado para decorar, opcional.

Preparación
Preparar los fideos
Mezclar la harina con la sal en un recipiente.
Añadir gradualmente el agua hasta formar una masa firme.
Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una textura lisa y elástica.
Cubrir la masa y dejar reposar durante 15 minutos.
Estirar la masa con las manos o con un rodillo hasta formar una lámina delgada.
Desgarrar la masa en tiras o fragmentos irregulares de tamaño mediano, característica tradicional de los fideos del thenthuk.
Preparar la sopa
Calentar el aceite en una olla grande.
Sofreír la cebolla y el ajo durante 2 a 3 minutos.
Incorporar la carne y dorar ligeramente.
Agregar el jengibre, la zanahoria y el tomate, mezclando durante unos minutos.
Verter el caldo y llevar a ebullición.
Cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Añadir los fragmentos de masa uno por uno, procurando evitar que se peguen entre sí.
Cocer durante 5 a 8 minutos, o hasta que los fideos estén bien cocidos.
Incorporar las hojas verdes y cocinar durante 2 a 3 minutos adicionales.
Rectificar la sal y la pimienta.
Servir la sopa caliente y, si se desea, decorar con cebollín picado.

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El pueblo tibetano es originario del Tíbet, una región de Asia situada en la meseta más elevada del mundo, en el Himalaya. Su cultura milenaria está profundamente vinculada con el budismo tibetano, la vida en las montañas y la adaptación a condiciones climáticas extremas. Tradicionalmente, sus habitantes han practicado la ganadería de yaks, la agricultura de cebada y el comercio. Su gastronomía se caracteriza por el aprovechamiento de ingredientes locales, como la cebada tostada, la carne, los productos lácteos y el té con mantequilla

Tsampa — Harina de cebada tostada tibetana. Tibet.

• 200 g de harina de cebada tostada.
  150 ml de té tibetano caliente o agua caliente, aproximadamente.
  30 g de mantequilla, preferentemente de yak o de vaca.
  1 pizca de sal.
  1 cucharadita de azúcar, opcional.

Preparación
Colocar la harina de cebada tostada en un recipiente amplio.
Agregar la sal y, si se desea, el azúcar.
Incorporar poco a poco el té caliente o el agua, mezclando con una cuchara.
Añadir la mantequilla y continuar mezclando hasta obtener una masa moldeable.
Amasar con las manos limpias hasta integrar completamente los ingredientes.
Formar pequeñas bolas o porciones de masa.
Servir inmediatamente, acompañando con té caliente.

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