Pelar y cortar la yuca en trozos grandes.Cocer la yuca en agua con sal hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga.Cortar finamente el repollo, la cebolla y los tomates.Mezclar las verduras con el jugo de limón, vinagre y sal.Escurrir la yuca y cortarla en trozos.
Montaje
Colocar hojas de plátano como base y disponer encima la yuca.Añadir el chicharrón y cubrir con la ensalada de repollo.Servir inmediatamente.
100 g de aceitunas verdes100 gramos de ciruela pasa
100 g de pasas2 cucharadas de achioteSal y pimienta al gustoHojas de plátanoPabilo o hilo de cocina
Preparación
Marinar la carne de cerdo con el jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta durante varias horas.Preparar la masaMezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, achiote y sal. Agregar agua poco a poco hasta obtener una masa suave y untuosa.Preparar el rellenoCortar las papas, tomates, cebollas y pimiento en trozos pequeños.Ablandar las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre el fuego para que sean flexibles.Extender una porción de masa sobre una hoja y colocar en el centro carne de cerdo, arroz, papa, tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, ciruelas y algunas pasas.Doblar la hoja formando un paquete bien cerrado y amarrar con pabilo.Cocinar al vaporColocar los nacatamales en una olla grande sobre una cama de hojas de plátano. Agregar agua sin cubrirlos, tapar y cocinar durante 3½ a 4 horas.Servir calientes, generalmente acompañados de café y pan.
2 kilos de espaldilla o pierna de cerdo, en trozos grandes180 gramos de pasta de achiote
1 taza (240 ml) de jugo de naranja agria (o ¾ taza de jugo de naranja y ¼ taza de jugo de limón)½ taza de vinagre blanco
6 dientes de ajo1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano seco4 clavos de olor
2 hojas de laurel2 hojas grandes de plátano, pasadas por el fuego para suavizarlas
Para la cebolla morada encurtida
2 cebollas moradas en rodajas finas
½ taza de jugo de naranja agria¼ taza de vinagre blanco
1 cucharadita de sal1 cucharadita de orégano seco
Chile habanero al gusto
Preparación Licuar el achiote con el jugo de naranja agria, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y los clavos hasta obtener una salsa uniforme. Colocar la carne en un recipiente y cubrirla completamente con la marinada. Añadir las hojas de laurel. Refrigerar entre 8 y 24 horas para que absorba todos los sabores.Forrar una cazuela o recipiente para horno con las hojas de plátano. Colocar la carne con toda la marinada y envolver con las hojas. Cubrir con tapa o papel aluminio. Hornear a 160 °C durante 3½ a 4 horas, hasta que la carne esté tan suave que pueda deshebrarse fácilmente con un tenedor. Sacar del horno y deshebrar la carne mezclándola con sus propios jugos.
Cebolla morada encurtida
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar al menos 1 hora; idealmente 4 horas o toda la noche en refrigeración.
1 pollo entero (aprox. 1.5 kg) o 1 kg de muslos y pechugas con hueso
3 litros de agua
1 cebolla blanca partida a la mitad
4 dientes de ajo
2 ramas de apio
2 zanahorias
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
6 granos de pimienta negra
Sal al gusto
Para la sopa
2 jitomates picados
½ cebolla picada
1 pimiento verde en tiras finas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 limas yucatecas
2 ramas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
10 tortillas de maíz cortadas en tiras
Aceite para freír
Rodajas de lima
Chile habanero al gusto
Preparación
Colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el laurel, el orégano, la pimienta y la sal en una olla grande.Cocinar durante aproximadamente 1½ horas, retirando la espuma que se forme. Sacar el pollo, dejar enfriar ligeramente y deshebrar la carne. Colar el caldo y reservar. En otra olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.Agregar el jitomate y cocinar durante 5 minutos. Incorporar el pimiento y cocinar otros 3 minutos. Añadir el caldo colado y llevar a ebullición. Agregar el pollo deshebrado y cocinar 10 minutos más. Justo antes de servir, añadir el jugo de las limas y unas tiras muy finas de la cáscara (solo la parte verde, evitando la blanca para que no amargue). Rectificar la sazón y retirar del fuego.
Tortillas fritas
Calentar suficiente aceite. Freír las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.Servir la sopa muy caliente y añadir encima las tiras de tortilla frita, rodajas de lima, un poco de cilantro fresco y el chile habanero picado o una salsa de habanero, al gusto.
4 birote salado (o bolillos de corteza firme)500 gramos de carne de cerdo en trozos (pierna o lomo)
2 hojas de laurel¼ de cebolla morada en juliana
2 dientes de ajoSal al gusto
Para la salsa de jitomate 4 jitomates maduros
¼ de cebolla1 diente de ajo
2 tazas de caldo de cocción de la carneSal al gusto
Para la salsa picante 10 chiles de árbol secos
1 diente de ajo½ taza de agua
Sal al gustoPara acompañar
Cebolla morada desflemada y rebanadaLimones partidos
PreparaciónPreparar la carne Cocer la carne de cerdo con agua, la cebolla, el ajo, el laurel y sal hasta suavizar.Escurrir y deshebrar la carne. Reservar el caldo de cocción.Preparar la salsa de jitomate Hervir los jitomates durante 5 minutos.Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo reservado. Colar la salsa.Cocinar durante 10 minutos y sazonar con sal. Preparar la salsa picanteHervir los chiles de árbol durante 5 minutos. Licuar los chiles con el ajo, el agua y la sal.Colar y reservar. Armar las tortasAbrir los birotes por un costado. Rellenar con la carne deshebrada.Sumergir parcialmente la torta en la salsa de jitomate. Colocar en un plato hondo.Agregar salsa picante al gusto. Cubrir con cebolla morada.Servir acompañando con limón.
750 gramos de bistec de res finamente picado o cortado en tiras
300 gramos de tocino picado
4 tomates verdes
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
2 chiles serranos
4 tazas de caldo de res
1 taza de frijoles de la olla cocidos
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparacion Freír el tocino en una olla hasta dorar. Retirar parte de la grasa si se desea. Agregar la carne de res y freír hasta sellar ligeramente. Licuar los tomates verdes, el ajo, la cebolla y los chiles serranos con una taza de caldo. Verter la salsa sobre la carne. Cocinar durante 5 minutos. Incorporar el resto del caldo de res Sazonar con sal y pimienta. Hervir a fuego medio durante 20 minutos. Agregar los frijoles de la olla. Incorporar el cilantro picado. Rectificar la sazón. Agregar los frijoles de la olla. Incorporar el cilantro picado. Rectificar la sazón.Servir caliente en platos hondos. Acompañar con cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz.
1 pescado blanco entero, como trucha, corégono o pescado de lago
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharadita de azúcar
Pimienta negra al gusto
Ramas de abedul o madera adecuada para ahumar
Preparación
Limpiar el pescado y retirar las vísceras.Lavar ligeramente y secar muy bien.Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta.Frotar el pescado por dentro y por fuera con la mezcla.Dejar reposar durante varias horas para permitir que la sal penetre en la carne.Preparar el ahumador utilizando madera apropiada, tradicionalmente de especies disponibles en la región.Colocar el pescado en el ahumador.Ahumar lentamente hasta conseguir una carne firme, cocida y con aroma intenso a humo.Retirar del ahumador y dejar enfriar ligeramente.Servir acompañado de papas cocidas, pan de centeno o frutos silvestres.
El pueblo Sami es originario y habitante de los países nórdicos, principalmente en Suecia, Noruega, Finlandia y la Federación Rusa.
Gákti de reno guisado (Renskav)
500 gramos de carne de reno cortada en tiras finas 1 cebolla 200 g de champiñones 2 cucharadas de mantequilla 200 ml de crema Sal al gusto Pimienta negra al gusto 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de agua
Preparación Cortar la carne de reno en tiras muy finas. Picar la cebolla y los champiñones. Derretir la mantequilla en una sartén amplia. Sofreír la cebolla hasta ablandarla. Añadir los champiñones y cocinar durante unos minutos. Incorporar la carne de reno y saltear a fuego medio hasta dorarla ligeramente. Agregar la crema, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta espesar la salsa. Servir caliente, acompañando con papas cocidas o puré de papa.
Remojar el pan en agua y escurrirlo muy bien.Mezclar la carne molida con el pan, el huevo, el ajo picado, el comino, la canela, la sal y la pimienta.Amasar hasta obtener una mezcla uniforme.Formar pequeñas albóndigas alargadas, características de los
soutzoukakia.Calentar el aceite de oliva en una sartén.Dorar las albóndigas por todos sus lados y retirarlas.Picar finamente la cebolla y sofreírla junto con el ajo.Incorporar el tomate triturado, el comino, el azúcar, la sal y la pimienta.Cocinar la salsa durante 10 minutos.Incorporar las albóndigas y cocinar a fuego bajo durante 20–25 minutos.Servir calientes, acompañadas de arroz, papas fritas o pa
50 g de queso Kasseri o algún queso griego semicurado
1 cucharadita de orégano seco
Pimienta negra al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C.Cortar los tomates en rodajas y colocar una parte en una cazuela de barro.Añadir el queso feta en trozos grandes.Cortar los chiles en rodajas y distribuirlos sobre el queso.Cubrir con el resto de los tomates.Rallar el queso Kasseri y esparcirlo por encima.Rociar con el aceite de oliva.Espolvorear con orégano y pimienta negra.Hornear durante 15–20 minutos, hasta que los quesos estén completamente fundidos y ligeramente dorados.Servir muy caliente, acompañado de pan.
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