Ramas de perejil, cilantro y chile serrano al gusto
Tostadas para acompañar
Preparación
Cocer la carne de res en suficiente agua con el diente de ajo, laurel, sal y pimienta. Una vez blanda, escurrir, dejar enfriar y deshebrar. Vaciar la carne en un recipiente y mezclar con la cebolla, el jitomate, el chile piquín, la lechuga, el cilantro, la sal y la pimienta.Aderezar esta preparación con el vinagre y el aceite de oliva. Rectificar la sazón. Colocar en una cama de lechuga y adornar con rebanadas de aguacate y el perejil. Acompañar con tostadas.
Sofreír la cebolla en el aceite con los granos de elote y las rajas. Añadir la pechuga de pollo, el caldo y deje hervir 5 minutos. Picar el epazote e incorporar en el último hervor.
Pelar las papas, cortar en bastones gruesos y freír hasta que estén doradas.Cortar la carne en cubos y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.Calentar una sartén a fuego alto y cocinar la carne hasta que quede dorada por fuera.Cortar las salchichas en rodajas y dorar junto con la carne.Cortar la cebolla y los tomates en trozos. Incorporar brevemente a la sartén.Colocar las papas fritas en una fuente grande y distribuir encima la carne y las salchichas.Añadir la cebolla, tomate y chile. Colocar los huevos cocidos partidos por la mitad.Servir inmediatamente, acompañado de mostaza o alguna salsa picante.
Consejo: para un pique macho más auténtico, utiliza locoto boliviano si puedes conseguirlo; tiene un sabor y picor característicos.*
* Locoto es un chile originario de Sudamérica consumido en Bolivia.
Cocinar las papas con piel, enfriar, pelar y cortar en rodajas. Dorar ligeramente en aceite.Mezclar la carne con comino, orégano, sal y pimienta. Dividir en porciones y aplastar hasta obtener filetes muy delgados.Pasar cada filete por pan molido, presionando para que quede bien cubierto.Freír los filetes en aceite caliente, aproximadamente 2–3 minutos por cada lado.Cortar el tomate y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con el perejil, sal y un poco de aceite.Freír los huevos procurando que la yema quede ligeramente líquida.Servir una porción de arroz, coloca encima las papas, el filete de carne, la ensalada y finalmente el huevo.
Derretir la mitad de la mantequilla para acitronar los echalotes. Agregar pimienta y tomillo. Incorporar el vino tinto y reducir a más de la mitad. Agregar la salsa oscura y reducir hasta que tenga consistencia un poco espesa.
8 medallones de filete de res limpio de 80 gramos cada uno
Sal y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite vegetal
Salsa
2 cucharadas de mantequilla
40 gramos de echalote sin piel finamente picados
1 pizca de granos de pimienta negra triturados
2 ramas de tomillo fresco, las hojas
¾ de taza de vino tinto
¾ de taza de salsa demi glace
Sal y pimienta negra molida
Preparación Sazonar con sal y pimienta la carne y cocinarla en una sartén con el aceite caliente hasta obtener el término deseado. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
2 cucharadas de mermelada de frutos rojos (opcional)
Preparación Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños. Ponerlas en una cacerola con los 50 g de azúcar, la canela y 2 cucharadas de agua. Cocinar a fuego medio hasta obtener una compota suave. Dejar enfriar.Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el pan rallado y el azúcar morena.Cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.Batir la crema con la vainilla hasta obtener una crema firme.En vasos transparentes, coloca una capa de manzana, una de migas y una de crema. Repite las capas.Termina con unas migas crujientes y, si quieres, un poco de mermelada.
Tostar ligeramente el pan de centeno. Mezclar la crema agria con la mostaza y un poco de pimienta. Untar la mezcla sobre el pan. Colocar encima el arenque, la cebolla y el pepinillo.Terminar con unas hojas de eneldo. El smørrebrød se come con cuchillo y tenedor.
600 gramos de filete de salmón fresco, con piel y sin espinas
60 gramos de sal gruesa
60 gramos de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 manojo grande de eneldo fresco
1 cucharada de vodka o aquavit (opcional)
Ralladura de ½ limón
Para la salsa de mostaza
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mostaza dulce
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de eneldo picado
Preparación Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y la ralladura de limón. Colocar la mitad del eneldo sobre un recipiente y pon encima el salmón con la piel hacia abajo. Cubrir completamente la parte superior del salmón con la mezcla de sal y azúcar. Añade el vodka o aquavit si lo utilizas y cubre con el resto del eneldo. Envolver bien y coloca encima un peso ligero. Refrigerar entre 24 y 48 horas, volteando el salmón cada 12 horas. Retirar el exceso de marinada y corta el salmón en rebanadas muy finas, en diagonal. Para la salsa
Mezclae la mostaza, miel y vinagre. Incorporar el aceite poco a poco mientras bates hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añadir el eneldo.Servir el gravlax frío con la salsa de mostaza, pan de centeno o papas cocidas.
Nota: el gravlax tradicional no se cocina; el curado con sal y azúcar modifica la textura y sabor del pescado. Para prepararlo en casa conviene utilizar salmón destinado a consumo en crudo y mantener estrictamente la refrigeración.
Preparación Mezclar el pan rallado con la leche y dejar reposar 5 minutos. Sofreír la cebolla en una cucharada de mantequilla hasta que esté transparente. Dejar enfriar. Mezclar las carnes con el pan hidratado, la cebolla, el huevo, sal, pimienta y pimienta de Jamaica. Formar pequeñas albóndigas, aproximadamente del tamaño de una nuez. Calentar el resto de la mantequilla con el aceite y dorar las albóndigas por todos lados. Cocinar a fuego medio hasta que estén completamente hechas.
Para la salsa
la mantequilla, incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto.Agregar poco a poco el caldo, removiendo para evitar grumos. Añadir la crema y cocinar hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Salpimientar.Regresar las albóndigas a la salsa y cocina 3–5 minutos más.
Montaje
Servir las albóndigas sobre puré de papa, acompañadas de salsa y una cucharada de lingonsylt. La combinación de la salsa cremosa con la acidez y dulzor del arándano rojo es característica de este plato.
lingonsylt. La combinación de la salsa cremosa con la acidez y dulzor del arándano rojo es característica de este plato.
