el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Kibbeh (كبة) – Croquetas de carne y trigo bulgur. Líbano

    Kibbeh (كبة) – Croquetas de carne y trigo bulgur. Líbano

    • Para la cubierta
    • 500 g de carne molida de res o cordero
    • 250 g de trigo bulgur* fino
    • 1 cebolla mediana rallada
    • 1 cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de pimienta
    • ½ cucharadita de canela molida
    • 2 cucharadas de agua fría
    • Para el relleno
    • 300 g de carne molida
    • 1 cebolla picada
    • a finamente
    • 50 g de piñones (opcional)
    • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
    • ½ cucharadita de canela
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Remoja el bulgur en agua durante 20 minutos y escúrrelo muy bien.Mezcla el bulgur con la carne, la cebolla y los condimentos hasta obtener una masa homogénea.Sofríe la cebolla, añade la carne del relleno y cocina hasta dorar. Incorpora los piñones y la canela.Toma una porción de masa, forma una bola y ahuécala con el dedo.Rellena con la carne y cierra formando un óvalo con puntas.Fríe en aceite caliente a 170–175 °C durante 5–6 minutos, hasta que estén dorados.Escurre sobre papel absorbente.

    Se sirve con:
    Yogur natural con menta.Ensalada fattoush o tabulé.
    * El trigo Bulgur se consigue en tiendas de productos árabes.

  • Udang Balado (Camarones en salsa picante) Indonesia

    Udang Balado (Camarones en salsa picante) Indonesia

    • 1 kilo de camarones grandes, pelados y desvenados (dejar la cola es opcional)
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de jugo de limón
    • Para la salsa Balado
    • 8 chiles rojos frescos (ajusta la cantidad según el picante deseado)
    • 4 chiles de árbol secos (opcional)
    • 4 dientes de ajo
    • 6 chalotas o 1 cebolla mediana
    • 2 jitomates maduros
    • 1 cucharadita de pasta de camarón (terasi, opcional)
    • 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena
    • 1 cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de aceite vegetal

    Preparación

    Marina los camarones con sal, pimienta y jugo de limón durante 15 minutos.Asa o hierve ligeramente los jitomates y licúalos junto con los chiles, el ajo y las chalotas hasta obtener una pasta.Calienta el aceite en un sartén y sofríe la pasta durante 8 a 10 minutos, hasta que cambie de color y desprenda un aroma intenso.Agrega la pasta de camarón (terasi), el azúcar y la sal. Cocina 2 minutos más.Incorpora los camarones y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados. Evita sobrecocerlos para que permanezcan jugosos.

    terasi), el azúcar y la sal. Cocina 2 minutos más.Incorpora los camarones y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados. Evita sobrecocerlos para que permanezcan jugosos.

    Montaje
    Sirve con arroz blanco al vapor y acompaña con pepino en rodajas.Jitomate fresco.Hojas de cilantro o cebollín picado.

  • Rendang de Res. Indonesia

    Rendang de Res. Indonesia

    • 1 kg de carne de res para guisar, en cubos grandes
    • 800 ml de leche de coco
    • 2 hojas de limón kaffir (opcional)
    • 2 tallos de hierba limón (lemongrass), machacados
    • 1 rama de canela
    • 3 clavos de olor
    • 2 hojas de laurel
    • Para la pasta de especias
    • 6 chiles rojos secos hidratados
    • 6 dientes de ajo
    • 5 chalotas o una cebolla mediana
    • 4 cm de jengibre fresco
    • 4 cm de galanga (o más jengibre si no se consigue)
    • 2 cucharaditas de cúrcuma fresca o en polvo
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • 1 cucharadita de cominoSal al gusto

    Preparación
    Licúa todos los ingredientes de la pasta con un poco de agua.Sofríe la pasta durante 8 minutos hasta que desprenda su aroma.Agrega la carne y mezcla bien.Incorpora la leche de coco, la canela, el lemongrass, las hojas de limón y el laurel.Cocina a fuego bajo durante 2½ a 3½ horas, moviendo ocasionalmente.Conforme el líquido se evapore, la salsa se volverá espesa y oscura.Continúa cocinando hasta que la carne quede muy tierna y cubierta por una capa de especias caramelizadas.

    Montaje

    Acompaña con arroz blanco al vapor.

  • İmam Bayıldı (Berenjenas rellenas)Turquía.

    İmam Bayıldı (Berenjenas rellenas)Turquía.

    • 2 berenjenas grandes
    • 2 cebollas en rodajas finas
    • 4 jitomates maduros picados
    • 5 dientes de ajo en láminas
    • 80 ml de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado

    Preparación

    Corta las berenjenas a lo largo, sin separarlas completamente, formando un bolsillo.Espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos. Enjuaga y seca.Fríelas ligeramente o hornéalas durante 20 minutos a 190 °C hasta que estén suaves.Sofríe la cebolla en aceite de oliva durante 10 minutos.Agrega el ajo, los jitomates, el azúcar, el orégano, sal y pimienta. Cocina 15 minutos.Rellena las berenjenas con esta mezcla.Hornea 30 minutos más a 180 °C.Espolvorea el perejil antes de servir.

  • Yayla Çorbası (Sopa de yogur y menta) Turquía.

    Yayla Çorbası (Sopa de yogur y menta) Turquía.

    • 150 g de arroz de grano corto
    • 1.2 litros de caldo de pollo o de verduras
    • 250 g de yogur natural sin azúcar (preferiblemente tipo griego)
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de harina de trigo
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas de menta seca
    • ½ cucharadita de pimienta negra
    • Sal al gusto

    Preparación
    Lava el arroz y colócalo en una olla con el caldo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno.
    En un recipiente aparte, bate el yogur con el huevo y la harina hasta obtener una mezcla completamente lisa.
    Toma un cucharón del caldo caliente y agrégalo lentamente a la mezcla de yogur mientras bates constantemente. Repite con dos o tres cucharones más para templar la mezcla y evitar que el yogur se corte.
    Incorpora lentamente la mezcla de yogur a la olla, removiendo continuamente.
    Cocina a fuego muy bajo durante 8 a 10 minutos, sin dejar que la sopa hierva, hasta que espese ligeramente.
    En una sartén pequeña, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la menta seca y la pimienta negra; cocina durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
    Vierte esta mantequilla aromatizada sobre la sopa y mezcla suavemente.
    Ajusta el punto de sal y sirve caliente.

    Montaje

    Sirve la sopa en platos hondos y decora con un poco más de menta seca y un chorrito de mantequilla con menta por encima. Acompáñala con pan turco recién horneado o pan pita.

  • Chile Colorado con Carne de Res. México

    Chile Colorado con Carne de Res. México

    • Para la carne
    • 1 kg de diezmillo, aguayón o espaldilla de res en cubos
    • 1 cucharada de aceite
    • 1 litro de agua o caldo de res
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • Para la salsa
    • 6 chiles guajillo desvenados
    • 2 chiles pasilla
    • 4 chiles ancho desvenados
    • 2 jitomates medianos
    • ¼ de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • ½ cucharadita de comino
    • ½ cucharadita de orégano mexicano
    • 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles

    Preparación
    Cocer la carne. Calienta el aceite en una olla y dora ligeramente la carne.
    Agregar el agua o caldo, la hoja de laurel y un poco de sal.
    Cocinar a fuego medio durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté suave.Retira semillas y venas de los chiles.
    Tostar ligeramente en un comal (unos segundos por lado, sin quemarlos).
    Remojar en agua caliente durante 20 minutos.
    Asar los jitomates, la cebolla y los ajos.
    Licuar junto con los chiles remojados, el comino, el orégano y un poco del agua de remojo.
    Colar la salsa.
    Integrar Cuando la carne esté suave, agrega la salsa colada.
    Cocinar a fuego medio durante 25 a 30 minutos más, moviendo ocasionalmente.
    Ajustar la sal.
    Para servir
    Acompañar con arroz rojo, frijoles de la olla., tortillas de harina, cebolla picada y limón al gusto.

  • Guacamole con Jumiles

    Guacamole con Jumiles

    • 3 aguacates grandes sin cáscara y deshuesados
    • 1/2 taza de jumiles tostados
    • 2 dientes de ajo picado
    • 1 cebolla mediana picada
    • 2 chiles serranos sin semillas
    • 2 y 1/2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
    • Sal al gusto

    Preparación
    Mezclar el ajo, la cebolla y los chiles. Moler con el cilantro y los jumiles. Añadir los aguacates y machacarlos cuchara de madera para evitar que se manchen.

  • Especias Berbere. Etiopía

    Especias Berbere. Etiopía

    • 4 cucharadas de chile rojo seco molido (o cayena)
    • 2 cucharadas de pimentón dulce
    • 1 cucharada de ajo en polvo
    • 1 cucharada de jengibre molido
    • 2 cucharaditas de comino molido
    • 2 cucharaditas de cilantro molido
    • 1 cucharadita de cardamomo molido
    • 1 cucharadita de fenogreco molido
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • ½ cucharadita de canela
    • ½ cucharadita de clavo molido
    • ¼ cucharadita de nuez moscada
    • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

    Preparación

    Mezclar todas las especias en un recipiente.Si utilizas especias enteras, tostarlas ligeramente durante 1 o 2 minutos en una sartén seca antes de molerlas.Guardar la mezcla en un frasco hermético, protegida de la luz y la humedad. Conserva su mejor aroma durante unos seis meses.

  • Estofado de Pollo. Etiopía.

    Estofado de Pollo. Etiopía.

    • 1 pollo cortado en 8 piezas
    • 3 cebollas grandes, finamente picadas
    • 3 cucharadas de mantequilla clarificada (o mantequilla normal)
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    • 2 cucharadas de mezcla de especias berbere*
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 250 ml de caldo de pollo
    • 4 huevos cocidos, pelados
    • Sal al gusto
    • Jugo de medio limón

    Preparación
    Cocinar la cebolla en una olla grande, sin aceite, a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo constantemente hasta que pierda gran parte de su humedad.Agregar el aceite y la mantequilla, cocinar durante 5 minutos.Incorporar el ajo, el jengibre, el berbere y el pimentón; cocinar durante 2 minutos.Añadir las piezas de pollo y mezclar bien para cubrirlas con la salsa.Verter el caldo y cocinar tapado durante 40-45 minutos.Hacer pequeños cortes en los huevos cocidos y agregarlos al guiso durante los últimos 10 minutos para que absorban el sabor.Añadir el jugo de limón y rectificar la sal.Servir caliente acompañado de injera.* Las epecies Berbere es una mezcla tradicional de especies etiope y eritrea.

  • Ugali. Kenia

    Ugali. Kenia

    • 2 tazas de harina de maíz blanca
    • 4 tazas de agua
    • ½ cucharadita de sal (opcional)

    Preparación

    Llevar el agua a ebullición.Agregar la sal.Incorporar poco a poco la harina de maíz mientras remover continuamente con una cuchara de madera.Cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa muy espesa.Continuar mezclando hasta que la preparación se desprenda fácilmente de las paredes de la olla.Formar una bola con la ayuda de la cuchara.Voltear sobre un plato y servir caliente como acompañamiento de carnes, verduras o guisos.