Un viaje por la gastronomía del mundo.
Preparación
Rallar la corteza de naranja. Pelar y picar los ajos. Mezclar en una ensaladera las aceitunas con los ajos, la ralladura de naranja, el comino y el perejil picado. Espolvorear el pimentón, añadir el aceite, remover bien y dejar reposar en frigorífico una hora.
Preparación
Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en trozos pequeños.Feír la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry; mover constantemente. Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso. Añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el pollo, luego el resto de la salsa; por fin el queso rallado.Servir caliente sobre una cama de arroz blanco.
Preparación
Cortar el Ossobuco en 12 trozos y salpimentar. Picar muy fina la cebolla y los bulbos de hinojo. Saltear en una cacerola con aceite hasta dorar. Añadir el ossobuco y los dientes de ajo macerados. Condimentar con el perejil y el cilantro picados, el jengibre, un toque de pimienta machacada y una pizca de azafrán. Mantener al fuego por 10 minutos y mover de vez en cuando. Cubrir con agua caliente, tapar, llevar a ebullición y cocinar alrededor de hora y media a fuego suave. Después de la primera hora, incorporar los jitomates pelados, sin semilla y picados. Mezclar la carne molida con la cebolla, cilantro y los tallos verdes de hinojo picados.
Sazonar y reservar.
Cortar los extremos de los 5 bulbos de hinojo, deshojar y pasar a una ensaladera llena de agua mezclada con el jugo de limón. Escurrir las hojas de hinojo, rellenarlas con la carne molida y reservar en frío hasta que el ossobuco se encuentre tierno. Colocar sobre el guiso y cocinar por 20 minutos.
Servir caliente.
Preparación
Cocinar en una olla el litro y medio de agua, la carne de ternera, la cebolla picada en trozos gruesos, y los huesos.
Condimentar con azafrán, pimienta negra y sal.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Incirporar las lentejas y mantener la cocción durante 30 minutos.
Pelar los jitomates, retirar las semillas, picarlos y saltear en una cacerola con un chorrito de aceite durante 10 minutos.
Agregar a la olla y prolongar la cocción 30 minutos más.
Diluir dos cucharadas de harina en un poco de agua fría, incorporar a la olla, mezclar, sazonar con sal, añadir el perejil y el cilantro finamente picados y mantener hervor durante 10 minutos.
Destapar la olla y mantener la cocción por 5 minutos, sin dejar de mover hasta que el guiso espese.
Retirar los huesos.
Servir caliente.
Preparación
Rallar los dientes de ajo pelados hasta obtener la pulpa.
Mezclar media cucharadita de ajo con el yogur griego, un poco de sal y los 30 ml de agua.
Reservar la mezcla de yogur en la nevera y el resto de ajo en un pequeño cuenco o plato.
Cortar la berenjena en lajas de aproximadamente 8 mm.
Reposar las rodajas en un recipiente con un poco de sal, el zumo de limón y aceite durante unos 10 o 15 minutos. Precalentar el horno a 200 grados y, en una fuente ligeramente aceitada hornear las rodajas de berenjena unos 30 minutos.
Cortar la cebolla en trozos grandes y el pimiento verde en tiras.
En una sartén colocar un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla.
Cuando la cebolla comience a cambiar a un color transparente añadiremos el ajo reservado, las tiras de pimiento, el tomate triturado, el caldo de verduras, el jengibre y las especias (pimentón, cayena, cúrcuma y un poco de pimienta y de guindilla).
Remover a fuego medio adquirir una textura de salsa espesa.
Reposar unos minutos y probar de sal.
Sacar la bandeja del horno, añadir la salsa sobre las rodajas de berenjena y, finalmente cubriremos la salsa de tomate con el yogur.
Para decorar el emplatado espolvorearemos un poco de perejil picado o menta sobre la combinación.
Preparación
Saltear el cordero con el aceite en una olla de hierro. Agregar la cebolla y dejarlo al fuego por 2 minutos más. Incorporar los ajos y cocinar 1 minuto.
Agregar las especias y esperar 1 minuto. Incorporar el jitomate y el caldo de res. Remover. Cubrir con una hoja de aluminio y poner al horno a 175 grados centígrados por 1 hora. Agregar las espinacas y dejar que se ablanden en la salsa. Retirar la carne del fuego y dejar que se enfríe. Al servir, agregar el yogurt, la ralladura de cáscara de limón y rociar con nueces tostadas.
Preparación
Inyectar las pechugas con una mezcla de mantequilla derretida, jugo sazonador y leche. Sellar en aceite caliente y reservar en una charola o recipiente hondo para horno. En el mismo aceite saltear la cebolla, zanahorias y puré. Agregar las hojas de laurel, harina, vino tinto, brandy y caldo de pollo y dejar hervir por 15 minutos. Licuar, pasar por colador, salpimentar y agregar a las pechugas. Hornear a 150 grados centígrados por 40 minutos, agregar los higos y volver a hornear por otros 5 minutos.
Montaje
Servir acompañado con la salsa de cocción y decorar con brotes verdes.
Preparación
Remojar los garbanzos, los frijoles o alubias negras, las lentejas en agua caliente durante aproximadamente dos horas.
Pelar y cortar la cebolla finamente rebanada.
Freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Guardar la mitad de la cebolla frita para su uso posterior. Añadir los garbanzos, frijoles negros, lentejas, sal y pimienta a las cebollas. Añadir 2-3 vasos de agua caliente y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.
Si es necesario, añadir agua caliente adicional durante la cocción.Lavar y cortar finamente las hierbas. Añadirlas a la mezcla, y continuar la cocción a fuego medio durante unos 15 minutos. Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir y mezclar bien. Añadir *Reshteh* (los fideos tipo espaguetis) y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Los fideos de Reshteh deben permanecer intactos e integros (no quebradizos). Retirar la mezcla del calor, y vertir el *kashk* uniformemente a lo largo de la mezcla. Agregar la cebolla frita en la parte superior.
Freír la menta seca en aceite durante unos minutos. Si se utiliza menta fresca (en vez de seca) lavarla y cortarla finamente, y luego freírla en aceite. Por último, añadir la menta frita en la parte superior de *Aash-e Reshteh* y servir!
Preparación
Marinar las patas de pollo sin piel y las pechugas en cubos con aceite y comino, curcuma, laurel, pimentón ahumado, nuez moscada y la canela. Cortar berenjenas, pimientos, coliflor y tomates en cuartos y junto al pollo acomodar en una olla profunda. Llevar a horno fuerte por 30 minutos. Agregar el arroz, caldo caliente y
cocinar por 30 minutos.Dejar reposar por 10 minutos y dar vuelta la olla, espolvorear el verdeo verde y almendras tostadas por encima.
Preparación
Envolver las berenjenas en papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados por 50 minutos.
Retirar la envoltura, enfriar, pelar y machacar con tenedor.
Verter la pulpa en un procesador y moler con thaini, limón, ajo y obtener una pasta homogénea.
