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Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Nyama Choma (Carne asada) kenia.

    Nyama Choma (Carne asada) kenia.

    • 1 y 1/2 kilo de carne de cabra, res o cordero
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
    • 2 dientes de ajo picados
    • Jugo de 1 limón
    • Para el kachumbari
    • 3 jitomates
    • 1 cebolla morada
    • 1 chile verde (opcional)
    • Jugo de 1 limón
    • Sal al gusto
    • Cilantro picado

    Preparación
    Mezclar el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón.Untar la mezcla sobre la carne y dejar marinar durante al menos 2 horas.Asar la carne sobre brasas o en una parrilla caliente durante 40 a 60 minutos, volteándola con frecuencia hasta que quede bien cocida y ligeramente dorada.Cortar los jitomates, la cebolla y el chile en cubos pequeños.Mezclar con el jugo de limón, el cilantro y la sal para preparar el kachumbari.Servir la carne acompañada de la ensalada y, si se desea, con ugali.

  • Arroz de Mariscos. Portugal

    Arroz de Mariscos. Portugal

    • 300 g de arroz de grano corto
    • 500 g de camarones
    • 500 g de mejillones
    • 300 g de almejas
    • 300 g de calamar en rodajas
    • 2 jitomates maduros, picados
    • 1 cebolla mediana, picada
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1.2 litros de caldo de pescado
    • 150 ml de vino blanco seco
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • Perejil fresco picado
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 8 minutos. Incorporar el arroz y mezclar durante 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.Agregar el caldo de pescado caliente.Cocinar durante 10 minutos.Añadir el calamar y continuar cocinando 5 minutos más. Incorporar los camarones, los mejillones y las almejas.Cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos y las conchas se abran.Espolvorear el perejil fresco y servir de inmediato.Cómo servir
    Servir caliente en platos hondos, acompañado de pan artesanal portugués y una ensalada verde.

  • Cataplana de Mariscos. Portugal

    Cataplana de Mariscos. Portugal

    • 500 gramos de almejas
    • 500 gramos de mejillones
    • 300 gramos de camarones medianos
    • 300 gramos de calamar en rodajas
    • 2 jitomates maduros, picados
    • 1 cebolla grande, en plumas
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1 pimiento rojo, en tiras
    • 100 ml de vino blanco seco
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Perejil fresco picado
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación
    Calentar el aceite de oliva en una cataplana o en una olla con tapa.Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que se suavicen.Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 10 minutos.Incorporar el vino blanco y dejar reducir ligeramente.Añadir el calamar y cocinar durante 5 minutos.Agregar los camarones, los mejillones y las almejas.Tapar la olla y cocinar durante 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos se abran y estén cocidos.Espolvorear el perejil fresco.Servir inmediatamente con pan rústico portugués o papas cocidas.

  • Lomo Saltado. Perú

    Lomo Saltado. Perú

    • 600 gramos de lomo de res, cortado en tiras
    • 2 tomates, cortados en gajos
    • 1 cebolla morada, cortada en pluma
    • 2 cucharadas de salsa de soya
    • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Sal, al gusto
    • Pimienta, al gusto
    • Cilantro picado (opcional)500 gramos de papas para freír
    • 2 tazas de arroz blanco cocido

    Preparación

    Cortar las papas y freírlas hasta dorar.Calentar el aceite en un sartén o wok a fuego alto.Sellar las tiras de carne durante unos minutos.Agregar el ajo y cocinar brevemente.Incorporar la cebolla y el tomate.Añadir la salsa de soya y el vinagre.Saltear rápidamente para conservar la textura de las verduras.Rectificar la sal y la pimienta.Agregar las papas fritas y mezclar ligeramente, o servirlas por separado, según preferencia.Espolvorear cilantro picado.Servir de inmediato acompañado de arroz blanco.

  • Ceviche de Robalo. Perú

    Ceviche de Robalo. Perú

    • 600 gramos de filete de robalo blanco fresco
    • 1 cebolla morada, cortada en pluma
    • 10 limones (su jugo)
    • 1 ají limo o chile serrano, picado finamente
    • 1 cucharada de cilantro fresco, picado
    • Sal, al gusto
    • Pimienta, al gusto
    • 1 camote cocido
    • 1 elote (choclo) cocido
    • Hojas de lechuga para servir

    Preparación

    Cortar el pescado en cubos medianos.
    Colocar el pescado en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.Agregar el ají picado y el cilantro.Incorporar el jugo de limón recién exprimido y mezclar suavemente.Dejar marinar de 8 a 10 minutos.Añadir la cebolla morada y mezclar nuevamente.Servir inmediatamente acompañado de camote, choclo y hojas de lechuga.

  • Tiella Barese mejillones con arroz (Apulia)Italia

    Tiella Barese mejillones con arroz (Apulia)Italia

    • 500 gramos de mejillones frescos
    • 250 gramos de arroz
    • 4 papas medianas
    • 2 cebollas
    • 2 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 80 gramos de queso pecorino rallado
    • Perejil fresco picado
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Sal
    • Pimienta negra

    Preparación

    Limpiar los mejillones y abrirlos cuidadosamente, conservando una de las conchas.Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Cortar las cebollas y los tomates en rodajas.Engrasar una fuente para horno con aceite de oliva. Colocar una capa de papas y cebolla. Distribuir los mejillones con la carne hacia arriba.Espolvorear el arroz crudo de manera uniforme. Agregar el tomate, el ajo picado, el perejil y el queso rallado.Cubrir con otra capa de papas.Verter agua hasta apenas cubrir el arroz y rociar con aceite de oliva.Hornear a 180 °C durante 60-70 minutos, hasta que las papas estén doradas y el arroz completamente cocido.Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

  • Pasta alla Norma (Sicilia)Italia

    Pasta alla Norma (Sicilia)Italia

    • 400 gramos de pasta (rigatoni o penne)
    • 2 berenjenas medianas
    • 700 gramos de tomate triturado
    • 2 dientes de ajo
    • 80 gramos de ricotta salata rallada (o queso pecorino)
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Hojas de albahaca fresca
    • Sal
    • Pimienta negra

    Preparación

    Cortar las berenjenas en cubos o rodajas y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 minutos y secar con papel absorbente.
    Freír las berenjenas en aceite de oliva hasta dorarlas. Reservar.Sofreír el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.Agregar el tomate triturado y cocinar durante 20 minutos.Incorporar la albahaca fresca y sazonar con sal y pimienta.Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar al dente.Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de tomate.Añadir las berenjenas fritas.Servir espolvoreando la ricotta salata rallada y decorar con hojas de albahaca.

  • Kartoffelpuffer (Tortitas de papa) Alemania

    Kartoffelpuffer (Tortitas de papa) Alemania

    • 1 kilo de papas
    • 1 cebolla mediana
    • 2 huevos
    • 3 cucharadas de harina de trigo
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
    • Aceite vegetal para freír

    Preparación
    Pelar y rallar las papas y la cebolla.Colocar la mezcla en un paño limpio y exprimir para eliminar el exceso de líquido.Mezclar las papas con la cebolla, los huevos, la harina, la sal y la pimienta.Calentar suficiente aceite en una sartén.Colocar porciones de la mezcla y aplastar ligeramente para formar tortitas.Freír durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado y una textura crujiente.Escurrir sobre papel absorbente.Servir calientes acompañadas de puré de manzana, crema agria o salmón ahumado.

  • Sauerbraten (Asado de res marinado) Alemania

    Sauerbraten (Asado de res marinado) Alemania

    • 1 y 1/2 kilo de aguayón o cuete de res
    • 750 ml de vino tinto
    • 250 ml de vinagre de vino tinto
    • 2 cebollas en rodajas
    • 2 zanahorias en rodajas
    • 2 ramas de apio picadas
    • 2 hojas de laurel
    • 8 granos de pimienta negra
    • 4 bayas de enebro (opcional)
    • 3 clavos de olor
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Sal al gusto
    • 2 cucharadas de harina de trigo
    • 250 ml de caldo de res

    Preparación
    Mezclar el vino, el vinagre, las cebollas, las zanahorias, el apio, el laurel, la pimienta, las bayas de enebro, los clavos y el azúcar.Colocar la carne en un recipiente profundo y cubrir con la marinada.Refrigerar durante 3 a 5 días, volteando la carne diariamente.Retirar la carne y secarla con papel absorbente.Colar la marinada y reservar el líquido y las verduras por separado.Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar la carne por todos sus lados.Añadir las verduras reservadas y cocinar durante unos minutos.Incorporar la harina y mezclar.Verter parte de la marinada y el caldo de res.Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.Licuar la salsa si se desea una textura más fina.Servir acompañado de papas hervidas, 

    Spätzle o col morada estofada.

  • Arroz Mixto (Moksi Alexi) Surinam

    Arroz Mixto (Moksi Alexi) Surinam

    • 400 gramos de arroz
    • 300 gramos de pollo en cubos
    • 200 gramos de carne de cerdo en cubos
    • 150 gramos de salchicha ahumada en rodajas
    • 200 gramos de frijoles rojos cocidos
    • 1 cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 2 tomates picados
    • 1 chile (opcional)
    • 2 cucharadas de aceite
    • 750 ml de caldo de pollo
    • 1 cucharadita de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Calentar el aceite en una olla amplia.Dorar el pollo y la carne de cerdo.Incorporar la salchicha y cocinar durante unos minutos.Agregar la cebolla, el ajo y el tomate.Cocinar hasta que las verduras estén suaves. Añadir el arroz y mezclar bien.Incorporar los frijoles, el tomillo y la hoja de laurel. Verter el caldo caliente.Cocinar a fuego medio hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Reducir el fuego, tapar y terminar la cocción durante 15 a 20 minutos. Rectificar el sazón.Servir caliente.