el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Pescado blanco ahumado. Saami

    Pescado blanco ahumado. Saami

    • 1 pescado blanco entero, como trucha, corégono o pescado de lago
    • 2 cucharadas de sal gruesa
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Pimienta negra al gusto
    • Ramas de abedul o madera adecuada para ahumar

    Preparación

    Limpiar el pescado y retirar las vísceras.Lavar ligeramente y secar muy bien.Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta.Frotar el pescado por dentro y por fuera con la mezcla.Dejar reposar durante varias horas para permitir que la sal penetre en la carne.Preparar el ahumador utilizando madera apropiada, tradicionalmente de especies disponibles en la región.Colocar el pescado en el ahumador.Ahumar lentamente hasta conseguir una carne firme, cocida y con aroma intenso a humo.Retirar del ahumador y dejar enfriar ligeramente.Servir acompañado de papas cocidas, pan de centeno o frutos silvestres.

  • Gákti de reno guisado (Renskav). Saami

    Gákti de reno guisado (Renskav). Saami

    Gákti de reno guisado (Renskav)

    El pueblo Sami es originario y habitante de los países nórdicos, principalmente en Suecia, Noruega, Finlandia y la Federación Rusa.

    Gákti de reno guisado (Renskav)

    500 gramos de carne de reno cortada en tiras finas
    1 cebolla
    200 g de champiñones
    2 cucharadas de mantequilla
    200 ml de crema
    Sal al gusto
    Pimienta negra al gusto
    1 cucharadita de tomillo
    2 cucharadas de agua

    Preparación
    Cortar la carne de reno en tiras muy finas.
    Picar la cebolla y los champiñones.
    Derretir la mantequilla en una sartén amplia.
    Sofreír la cebolla hasta ablandarla.
    Añadir los champiñones y cocinar durante unos minutos.
    Incorporar la carne de reno y saltear a fuego medio hasta dorarla ligeramente.
    Agregar la crema, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo.
    Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta espesar la salsa.
    Servir caliente, acompañando con papas cocidas o puré de papa.

  • Soutzoukakia, Albóndigas de carne con comino y salsa de tomate. Tesalónica, Grecia.

    Soutzoukakia, Albóndigas de carne con comino y salsa de tomate. Tesalónica, Grecia.

    • 500 gramos de carne molida de res
    • 2 dientes de ajo
    • 1 rebanada de pan
    • 1 huevo
    • 1 cucharadita de comino molido
    • ½ cucharadita de canela molida
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
    • Para la salsa
    • 500 gramos de tomate triturado
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • ½ cucharadita de comino
    • 1 pizca de azúcar
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Remojar el pan en agua y escurrirlo muy bien.Mezclar la carne molida con el pan, el huevo, el ajo picado, el comino, la canela, la sal y la pimienta.Amasar hasta obtener una mezcla uniforme.Formar pequeñas albóndigas alargadas, características de los 

    soutzoukakia.Calentar el aceite de oliva en una sartén.Dorar las albóndigas por todos sus lados y retirarlas.Picar finamente la cebolla y sofreírla junto con el ajo.Incorporar el tomate triturado, el comino, el azúcar, la sal y la pimienta.Cocinar la salsa durante 10 minutos.Incorporar las albóndigas y cocinar a fuego bajo durante 20–25 minutos.Servir calientes, acompañadas de arroz, papas fritas o pa

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Bougiourdi — Queso feta al horno. Tesalónica, Grecia. 

    Bougiourdi — Queso feta al horno. Tesalónica, Grecia. 

    • 200 gramos de queso feta
    • 2 tomates maduros
    • 1 chile verde
    • 1 chile rojo o chile picante
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 50 g de queso Kasseri o algún queso griego semicurado
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • Pimienta negra al gusto

    Preparación

    Precalentar el horno a 200 °C.Cortar los tomates en rodajas y colocar una parte en una cazuela de barro.Añadir el queso feta en trozos grandes.Cortar los chiles en rodajas y distribuirlos sobre el queso.Cubrir con el resto de los tomates.Rallar el queso Kasseri y esparcirlo por encima.Rociar con el aceite de oliva.Espolvorear con orégano y pimienta negra.Hornear durante 15–20 minutos, hasta que los quesos estén completamente fundidos y ligeramente dorados.Servir muy caliente, acompañado de pan.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Goxua. Biscocho de Nata. Euskadi.

    Goxua. Biscocho de Nata. Euskadi.

    • 1 bizcocho sencillo
    • 400 ml de nata para montar
    • 500 ml de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 100 gramos de azúcar
    • 40 gramos de harina de maíz
    • 1 rama de canela
    • Zumo de 1 limón
    • 3 cucharadas de azúcar para caramelizar
    • Un poco de almíbar

    Preparación
    Calentar la leche con la canela y la piel de limón.Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz.Incorporar poco a poco la leche caliente y mezclar.Llevar la mezcla al fuego y remover hasta obtener una crema espesa.Dejar enfriar la crema pastelera.Montar la nata con un poco de azúcar.Cortar el bizcocho en porciones y colocar una capa en el fondo de los recipientes.Humedecer el bizcocho con un poco de almíbar.Añadir una capa de nata montada.Cubrir con la crema pastelera.Espolvorear azúcar sobre la superficie y caramelizar con un soplete.Refrigerar y servir frío.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  •  Marmitako de bonito. Euskadi

     Marmitako de bonito. Euskadi

    • 600 gramos de bonito fresco
    • 4 patatas
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 2 tomates maduros
    • 1 diente de ajo
    • 1 litro de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • 1 cucharadita de pimentón

    Preparación

    Pelar y trocear las patatas en dados grandes.Picar la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates.Calentar aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.Incorporar el tomate y cocinar durante unos minutos.Añadir las patatas y el pimentón, y remover.Verter el caldo de pescado y cocer hasta que las patatas estén tiernas.Trocear el bonito e incorporarlo a la cazuela.Cocinar durante 3–5 minutos, evitando que el bonito se reseque.Rectificar de sal y servir caliente.

  • Escalivada. Catalunya.

    Escalivada. Catalunya.

    • 2 berenjenas
      2 pimientos rojos
      2 cebollas
      2 tomates
      Aceite de oliva
      Sal

    Preparación

    Precalentar el horno a 200 °C.
    Lavar las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates.
    Colocar las verduras en una bandeja y rociar con aceite de oliva.
    Asar durante 40-50 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.
    Retirar del horno y dejar enfriar.
    Pelar las verduras y retirar las semillas de los pimientos.
    Cortar las verduras en tiras y disponer en una fuente.
    Sazonar con sal y rociar con aceite de oliva.
    Servir fría o a temperatura ambiente

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    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  •  Suquet de peix i marisc. Catalunya.

     Suquet de peix i marisc. Catalunya.

    • 600 g de pescado de roca o pescado blanco
    • 300 gramos de Gambas
    • 300 gramos de Cigalas
    • 300 gramos de Calamar
    • 300 gramos de Mejillones
    • 300 gramos de Almejas
    • 300 gramos de patatas
    • 1 cebolla
    • 2 tomates maduros
    • 2 dientes de ajo
    • 1 rebanada de pan
    • 30 g de almendras tostadas
    • 750 ml de caldo de pescado
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Perejil

    Preparación
    Pelar y cortar las patatas en trozos.
    Picar la cebolla, los ajos y los tomates.
    Calentar aceite de oliva en una cazuela y freír la rebanada de pan. Retirar y reservar.Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
    Añadir los tomates y cocinar hasta obtener un sofrito espeso.
    Incorporar las patatas y cubrir con el caldo de pescado.
    Cocinar durante unos 15 minutos.
    Machacar en un mortero el pan frito, las almendras y el perejil.
    Incorporar la picada a la cazuela.
    Añadir el pescado y los mariscos y cocinar durante 8-10 minutos más, hasta que esté hecho.
    Rectificar de sal y servir caliente.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Gazpacho de bacalao. Portugal

    Gazpacho de bacalao. Portugal

    • 4 filetes de 60 gramos de bacalao fresco
    • 2 pepinos
    • 1 pimiento verde
    • ½ cebolla blanca
    • 1 pan del día anterior
    • ½ manojo de hierbabuena fresca
    • 4 tazas de agua
    • 4 cucharadas de vinagre de jerez
    • Sal y pimienta
    • Hierbabuena para decorar

    Preparación

    En un recipiente, poner un día antes el pepino cortado y sin piel, el pimiento verde, la cebolla, el pan, la hierbabuena, el agua y el vinagre. Tapar y refrigerar. Al otro día, licuar, colar y sazonar.En una parrilla, sellar el bacalao salpimentado y colocar encima los pepinos cortados en cubitos finos. Decorar con hierbabuena fresca.

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  • Puré de espinacas al ajo. Portugal

    Puré de espinacas al ajo. Portugal

    • 1/2 kilo de espinacas
    • 5 dientes de ajo
    • 1 barra pequeña de mantequilla
    • un chorrito de agua
    • sal al gusto

    Preparación

    Cocer las espinacas durante 20 minutos. Moler el ajo con la sal y el agua.Sacar las espinacas del recipiente y licuar con el ajo hasta formar un puré homogéneo. Freír la preparación en mantequilla a fuego lento, removiendo hasta que se integren bien. Servir en cuanto comience a resecarse un poco.
    Acompañar con ciruela pasa deshuesada y piñones.

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