el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

Entradas recientes

  • Pasta al Pesto alla Genovese. Italia

    Pasta al Pesto alla Genovese. Italia

    • 50 g de hojas de albahaca fresca
    • 30 g de piñones
    • 2 dientes de ajo
    • 60 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
    • 20 g de queso Pecorino Romano rallado
    • 120 ml de aceite de oliva extra virgen
    • Sal gruesa al gusto
    • Para la pasta
    • 400 g de pasta (trofie, linguine o espagueti)
    • Agua
    • Sal

    Preparación

    Golpea ligeramente los filetes para hacerlos más finos.
    Coloca una hoja de salvia sobre cada filete y cúbrela con una rebanada de prosciutto. Si lo deseas, fija con un palillo.
    Enharina ligeramente el lado opuesto al jamón.
    Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén.
    Cocina primero del lado del jamón durante 2 minutos y luego voltea durante 1 minuto más.
    Retira la carne y mantenla caliente.
    Agrega el vino blanco a la sartén y deja reducir durante unos minutos.
    Incorpora el resto de la mantequilla para formar una salsa brillante.
    Sirve los filetes bañados con la salsa

    .

  • Saltimbocca alla Romana(Filete de ternera) Italia

    Saltimbocca alla Romana(Filete de ternera) Italia

    8 filetes delgados de ternera
    8 rebanadas de jamón curado italiano (prosciutto)
    8 hojas grandes de salvia fresca
    60 g de mantequilla
    2 cucharadas de aceite de oliva
    100 ml de vino blanco seco
    Sal y pimienta al gusto
    Harina de trigo (para enharinar ligeramente)

    Preparación

    Golpea ligeramente los filetes para hacerlos más finos.
    Coloca una hoja de salvia sobre cada filete y cúbrela con una rebanada de prosciutto. Si lo deseas, fija con un palillo.
    Enharina ligeramente el lado opuesto al jamón.
    Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén.
    Cocina primero del lado del jamón durante 2 minutos y luego voltea durante 1 minuto más.
    Retira la carne y mantenla caliente.
    Agrega el vino blanco a la sartén y deja reducir durante unos minutos.
    Incorpora el resto de la mantequilla para formar una salsa brillante.
    Sirve los filetes bañados con la salsa

    .

  • Risotto ai Funghi Risotto de Champiñones.Italia.

    Risotto ai Funghi Risotto de Champiñones.Italia.

    • 320 gramos de arroz arborio o carnaroli
    • 300 gramos de champiñones frescos, rebanados
    • 1 litro de caldo de verduras caliente
    • 1 cebolla pequeña finamente picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 100 ml de vino blanco seco
    • 50 gramos de mantequilla
    • 50 gramos de queso parmesano rallado
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • Sal y pimienta negra al gusto
    • Perejil fresco picado

    Preparación

    Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.Agrega el ajo y los champiñones; cocina durante 5 minutos.Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutos.Añade el vino blanco y deja que se evapore.Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.Continúa durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.Retira del fuego, incorpora la mantequilla y el parmesano.Ajusta la sal y la pimienta y espolvorea perejil antes de servir.

  • Yassa Poulet Pollo Marinado. Senegal

    Yassa Poulet Pollo Marinado. Senegal

    • 1 kg de pollo en piezas
    • 5 cebollas grandes en rodajas
    • Jugo de 3 limones
    • 3 dientes de ajo picados
    • 2 cucharadas de mostaza Dijon
    • 3 cucharadas de aceite
    • 1 chile (opcional)
    • Sal
    • Pimienta negra
    • Arroz blanco cocido para acompañar

    Preparación

    Mezclar el jugo de limón, ajo, mostaza, sal y pimienta.Marinar el pollo durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).Dorar el pollo hasta que tome color y reservar.En la misma sartén cocinar las cebollas lentamente hasta que estén muy suaves.Añadir el líquido de la marinada y cocinar unos minutos.Regresar el pollo a la sartén y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos.Ajustar la sazón y servir acompañado de arroz blanco.

  • Thieboudienne (Ceebu Jën) Arroz con pescado. Senegal

    Thieboudienne (Ceebu Jën) Arroz con pescado. Senegal

    • 1 pescado entero firme (mero, huachinango o robalo)
    • 2 tazas de arroz de grano largo
    • 2 zanahorias
    • 1 berenjena pequeña
    • 1 trozo de col
    • 1 yuca pequeña
    • 2 tomates
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • Perejil fresco
    • 1 chile (opcional)
    • 1 hoja de laurel
    • 4 cucharadas de aceite
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Licuar el ajo, perejil y un poco de sal para hacer un relleno.Hacer pequeñas incisiones en el pescado e introducir el relleno.Dorar ligeramente el pescado en aceite y reservar.Sofreír la cebolla, agregar el tomate picado y la pasta de tomate.Añadir agua, el laurel y las verduras enteras. Cocinar unos 20 minutos.Incorporar el pescado y cocinar otros 15 minutos.Retirar el pescado y las verduras.Cocinar el arroz en el caldo hasta que absorba todo el líquido.Servir el arroz en una fuente grande con el pescado y las verduras encima.

  • Kule Naoto (Leche fermentada) Massai

    Kule Naoto (Leche fermentada) Massai

    •  1 litro de leche entera fresca
    • Una calabaza seca o un recipiente de vidrio
    • (Opcional) un pequeño trozo de carbón vegetal limpio para aromatizar, como se hace tradicionalmente

    Preparación

    Hierve la leche y deja que se enfríe.Colócala en una calabaza o recipiente limpio.Tapa y deja fermentar naturalmente entre 24 y 48 horas en un lugar fresco.Cuando tenga una textura ligeramente espesa y un sabor ácido, está lista para consumirse.

  • Massai. Carne asada tradicional

    Massai. Carne asada tradicional

    ueblo originario de Kenia y el norte de Tanzania, conocido por sus vestimentas de color rojo, su tradición ganadera y sus danzas ceremoniales.

    Nyama Choma Maasai (Carne asada tradicional)

    • 1 kg de carne de cabra o cerdo en trozos grandes
    • 2 cucharadas de sal gruesa
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 2 cucharadas de grasa animal o mantequilla

    Preparación

    Sazona la carne únicamente con sal y pimienta.Enciende un fuego de leña y espera a obtener brasas.Asa la carne lentamente durante 45 a 60 minutos, volteándola con frecuencia.Si deseas, unta un poco de grasa o mantequilla durante la cocción.Sirve con verduras frescas, ugali (papilla de maíz) o plátanos asados.

  • Om Ali (أم علي) Egipto.

    Om Ali (أم علي) Egipto.

    • 300 gramos de hojaldre horneado 
    • 1 litro de leche
    • 150 ml de crema para batir
    • ½ taza de azúcar
    • ½ taza de almendras
    • ½ taza de pistachos
    • ½ taza de nueces
    • ¼ taza de pasas
    • 1 cucharadita de vainilla
    • Canela molida (opcional)

    Preparación
    Hornea el hojaldre hasta que esté dorado y córtalo en trozos.Colócalo en un refractario junto con los frutos secos y las pasas.
    Calienta la leche con el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva.Vierte la leche caliente sobre el hojaldre.Agrega la crema para batir por encima.Hornea a 180 °C durante unos 20 minutos.Gratina los últimos minutos hasta que la superficie quede dorada.Sirve caliente, espolvoreado con un poco de canela si lo deseas.

  •  Koshari (كشري) Egipto.

     Koshari (كشري) Egipto.

    • 1 taza de arroz de grano largo
    • 1 taza de lentejas pardinas
    • 200 g de pasta corta (macarrón o codito)
    • 1 taza de garbanzos cocidos
    • 2 cebollas grandes
    • 4 cucharadas de harina
    • Aceite vegetal
    • Sal y pimienta
    • Para la salsa
    • 500 g de tomate triturado
    • 3 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de vinagre
    • 1 cucharadita de comino molido
    • ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
    • Sal

    Preparación
    Cuece las lentejas hasta que estén tiernas. Cocina el arroz por separado.
    Hierve la pasta al dente.
    Rebana las cebollas, pásalas por harina y fríelas hasta que queden doradas y crujientes.
    Sofríe el ajo, añade el tomate, el comino, el vinagre, la sal y cocina durante 15 minutos.
    En un plato sirve primero el arroz, luego las lentejas, la pasta y los garbanzos.Baña con la salsa de tomate y termina con abundante cebolla frita.

  • Ma’amoul (معمول) – Galletas libanesas rellenas de dátiles Líbano

    Ma’amoul (معمول) – Galletas libanesas rellenas de dátiles Líbano

    • Masa
    • 500 g de sémola fina
    • 150 g de mantequilla clarificada o mantequilla derretida
    • 60 ml de leche
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharadita de agua de azahar
    • 1 cucharadita de agua de rosas
    • ½ cucharadita de levadura seca
    • Una pizca de sal
    • Relleno
    • 300 g de pasta de dátiles
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 cucharada
    • de mantequilla
    • Decoración
    • Azúcar glas