Sopa del Ramadán. Harira Marrakcia. Marruecos

• 150 gramos de lentejas
  200 ramos de carne de ternera en trozos
  3 trozos de ossobuco
  700 gramos de jitomates maduros
  1 cebolla grande
  1 y ½ litro de agua
  150 gramos de perejil
  30 gramos de cilantro
  2 cucharadas de harina
  Azafrán al gusto
  Aceite de oliva extra virgen
  Pimienta
  Sal

Preparación
Cocinar en una olla el litro y medio de agua, la carne de ternera, la cebolla picada en trozos gruesos, y los huesos.
Condimentar con azafrán, pimienta negra y sal.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Incirporar las lentejas y mantener la cocción durante 30 minutos.
Pelar los jitomates, retirar las semillas, picarlos y saltear en una cacerola con un chorrito de aceite durante 10 minutos.
Agregar a la olla y prolongar la cocción 30 minutos más.
Diluir dos cucharadas de harina en un poco de agua fría, incorporar a la olla, mezclar, sazonar con sal, añadir el perejil y el cilantro finamente picados y mantener hervor durante 10 minutos.
Destapar la olla y mantener la cocción por 5 minutos, sin dejar de mover hasta que el guiso espese.
Retirar los huesos.

Servir caliente.