AushCordero con espinacas. Afganistán

• 1 y 1/2 kilo de pierna de carnero en trozos
  1/3 de cucharada de aceite de oliva
  2 cebollas grandes picadas a lo largo
  4 cucharadas de ajo machacado
  2 cucharadas de cúrcuma
  1/4 cucharada de nuez moscada
  1/4 cucharada de cardomomo en grano
  pimienta roja al gusto
  1/2 cucharada de canela
  1 kilo de jitomates picados en cuadritos
  1 taza de caldo de res
  250 gramos de espinacas frescas, lavadas y escurridas
  1 taza de yogurt natural
  1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  sal al gusto
  1/4 kilo de nueces tostadas por 3 minutos

Preparación

Saltear el cordero con el aceite en una olla de hierro. Agregar la cebolla y dejarlo al fuego por 2 minutos más. Incorporar los ajos y cocinar 1 minuto. 

Agregar las especias y esperar 1 minuto. Incorporar el jitomate y el caldo de res. Remover. Cubrir con una hoja de aluminio y poner al horno a 175 grados centígrados por 1 hora. Agregar las espinacas y dejar que se ablanden en la salsa. Retirar la carne del fuego y dejar que se enfríe. Al servir, agregar el yogurt, la ralladura de cáscara de limón y rociar con nueces tostadas.