Ossobuco de ternera al hinojo. Marruecos.

• 1 y ½ kilo de ossobuco de ternera7 bulbos de hinojo
  3 jitomates
  2 cebollas
  6 dientes de ajo
  1 manojo de perejil
  1 manojo de cilantro
  ½ cucharadita de jengibre en polvo
  Azafrán
  Limón
  Aceite de oliva
  Pimienta
  Sal
  Relleno
  250 gramos de carne de res molida
  1 cebolla grande
  Tallos verdes de hinojo
  1 ramito de cilantro
  Pimienta
  Sal

Preparación

Cortar el Ossobuco en 12 trozos y salpimentar. Picar muy fina la cebolla y los bulbos de hinojo. Saltear en una cacerola con aceite hasta dorar. Añadir el ossobuco y los dientes de ajo macerados. Condimentar con el perejil y el cilantro picados, el jengibre, un toque de pimienta machacada y una pizca de azafrán. Mantener al fuego por 10 minutos y mover de vez en cuando. Cubrir con agua caliente, tapar, llevar a ebullición y cocinar alrededor de hora y media a fuego suave. Después de la primera hora, incorporar los jitomates pelados, sin semilla y picados. Mezclar la carne molida con la cebolla, cilantro y los tallos verdes de hinojo picados.

Sazonar y reservar.

Cortar los extremos de los 5 bulbos de hinojo, deshojar y pasar a una ensaladera llena de agua mezclada con el jugo de limón. Escurrir las hojas de hinojo, rellenarlas con la carne molida y reservar en frío hasta que el ossobuco se encuentre tierno. Colocar sobre el guiso y cocinar por 20 minutos.

Servir caliente.