Un viaje por la gastronomía del mundo.
Preparación
Cortar la carne en cubos. Calentar aceite y dorar la carne 5 minutos.Añadir cebolla y ajo picados y sofreír 3 minutos.
Agregar zanahoria en rodajas y mezclar.Verter el caldo y añadir el laurel.
Cocer a fuego bajo 1 hora.Agregar papa en cubos y cocinar 25 minutos más.
Sazonar y servir muy caliente.
Preparación
Cocer la carne en el caldo durante 1 hora y reservar.Rallar el betabel y la zanahoria.Sofreír el betabel con vinagre, azúcar y pasta de tomate durante 10 minutos.Picar la cebolla y sofreírla. Cortar la papa en cubos y la col en tiras.Verter al caldo las papas, la col y las verduras sofritas.Hervir de 20 a 25 minutos.Rectificar sazón, agregar eneldo y servir con crema agria.
Platillo callejero en Trinidad y Tobago, se vende en las esquinas de las grandes ciudades.
PreparaciónMezclar la harina, la levadura, la cúrcuma y la sal.
Agregar poco a poco el agua y amasar hasta obtener una masa suave.
Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente una hora.
Dividir la masa en pequeñas porciones y aplanar cada una hasta formar discos delgados.
Calentar aceite y freír los discos durante unos segundos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén.
Agregar el curry, el comino y la cúrcuma, y cocinar durante un minuto.
Incorporar los garbanzos y el agua.
Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta obtener un relleno espeso.
Colocar una porción de garbanzos sobre un disco de masa y cubrir con otro.
Servir calientes, acompañados de salsa de mango, chutney de tamarindo o salsa picante.
Preparación
Sazonar el pollo con sal, pimienta, ajo, tomillo y pimentón.Calentar el aceite en una olla y agregar el azúcar morena.Cocinar el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro, sin dejar que se queme.Incorporar el pollo y dorar por todos lados.Añadir la cebolla, la zanahoria y los guisantes, y sofreír durante unos minutos.Agregar el arroz y mezclar bien.Verter la leche de coco y el agua o caldo.Sazonar con sal y pimienta.Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.Reposar durante 5 minutos y servir caliente.
Preparación
Pelar y cortar la yuca en trozos grandes.Cocer la yuca en agua con sal hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga.Cortar finamente el repollo, la cebolla y los tomates.Mezclar las verduras con el jugo de limón, vinagre y sal.Escurrir la yuca y cortarla en trozos.
Montaje
Colocar hojas de plátano como base y disponer encima la yuca.Añadir el chicharrón y cubrir con la ensalada de repollo.Servir inmediatamente.
Preparación
Marinar la carne de cerdo con el jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta durante varias horas.Preparar la masaMezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, achiote y sal. Agregar agua poco a poco hasta obtener una masa suave y untuosa.Preparar el rellenoCortar las papas, tomates, cebollas y pimiento en trozos pequeños.Ablandar las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre el fuego para que sean flexibles.Extender una porción de masa sobre una hoja y colocar en el centro carne de cerdo, arroz, papa, tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, ciruelas y algunas pasas.Doblar la hoja formando un paquete bien cerrado y amarrar con pabilo.Cocinar al vaporColocar los nacatamales en una olla grande sobre una cama de hojas de plátano. Agregar agua sin cubrirlos, tapar y cocinar durante 3½ a 4 horas.Servir calientes, generalmente acompañados de café y pan.
Preparación
Licuar el achiote con el jugo de naranja agria, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y los clavos hasta obtener una salsa uniforme. Colocar la carne en un recipiente y cubrirla completamente con la marinada. Añadir las hojas de laurel. Refrigerar entre 8 y 24 horas para que absorba todos los sabores.Forrar una cazuela o recipiente para horno con las hojas de plátano. Colocar la carne con toda la marinada y envolver con las hojas. Cubrir con tapa o papel aluminio. Hornear a 160 °C durante 3½ a 4 horas, hasta que la carne esté tan suave que pueda deshebrarse fácilmente con un tenedor. Sacar del horno y deshebrar la carne mezclándola con sus propios jugos.
Cebolla morada encurtida
Mezclar todos los ingredientes.
Dejar reposar al menos 1 hora; idealmente 4 horas o toda la noche en refrigeración.
Preparación
Colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el laurel, el orégano, la pimienta y la sal en una olla grande.Cocinar durante aproximadamente 1½ horas, retirando la espuma que se forme. Sacar el pollo, dejar enfriar ligeramente y deshebrar la carne. Colar el caldo y reservar. En otra olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.Agregar el jitomate y cocinar durante 5 minutos. Incorporar el pimiento y cocinar otros 3 minutos. Añadir el caldo colado y llevar a ebullición. Agregar el pollo deshebrado y cocinar 10 minutos más. Justo antes de servir, añadir el jugo de las limas y unas tiras muy finas de la cáscara (solo la parte verde, evitando la blanca para que no amargue). Rectificar la sazón y retirar del fuego.
Tortillas fritas
Calentar suficiente aceite. Freír las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.Servir la sopa muy caliente y añadir encima las tiras de tortilla frita, rodajas de lima, un poco de cilantro fresco y el chile habanero picado o una salsa de habanero, al gusto.
PreparaciónPreparar la carne
Cocer la carne de cerdo con agua, la cebolla, el ajo, el laurel y sal hasta suavizar.Escurrir y deshebrar la carne.
Reservar el caldo de cocción.Preparar la salsa de jitomate
Hervir los jitomates durante 5 minutos.Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo reservado.
Colar la salsa.Cocinar durante 10 minutos y sazonar con sal.
Preparar la salsa picanteHervir los chiles de árbol durante 5 minutos.
Licuar los chiles con el ajo, el agua y la sal.Colar y reservar.
Armar las tortasAbrir los birotes por un costado.
Rellenar con la carne deshebrada.Sumergir parcialmente la torta en la salsa de jitomate.
Colocar en un plato hondo.Agregar salsa picante al gusto.
Cubrir con cebolla morada.Servir acompañando con limón.
Preparacion
Freír el tocino en una olla hasta dorar. Retirar parte de la grasa si se desea.
Agregar la carne de res y freír hasta sellar ligeramente.
Licuar los tomates verdes, el ajo, la cebolla y los chiles serranos con una taza de caldo.
Verter la salsa sobre la carne.
Cocinar durante 5 minutos.
Incorporar el resto del caldo de res Sazonar con sal y pimienta.
Hervir a fuego medio durante 20 minutos.
Agregar los frijoles de la olla. Incorporar el cilantro picado.
Rectificar la sazón.
Agregar los frijoles de la olla. Incorporar el cilantro picado.
Rectificar la sazón.Servir caliente en platos hondos. Acompañar con cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz.
