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  • Pique Macho (Ensalada de carne de res) Bolivia.

    Pique Macho (Ensalada de carne de res) Bolivia.

    • 600 gramos de carne de res en cubos
    • 4 salchichas
    • 4 papas grandes
    • 2 tomates
    • 1 cebolla
    • 1–2 chiles verdes o locotos, al gusto
    • 2 huevos cocidos
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharada de mostaza
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Pelar las papas, cortar en bastones gruesos y freír hasta que estén doradas.Cortar la carne en cubos y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.Calentar una sartén a fuego alto y cocinar la carne hasta que quede dorada por fuera.Cortar las salchichas en rodajas y dorar junto con la carne.Cortar la cebolla y los tomates en trozos. Incorporar brevemente a la sartén.Colocar las papas fritas en una fuente grande y distribuir encima la carne y las salchichas.Añadir la cebolla, tomate y chile. Colocar los huevos cocidos partidos por la mitad.Servir inmediatamente, acompañado de mostaza o alguna salsa picante.

    Consejo: para un pique macho más auténtico, utiliza locoto boliviano si puedes conseguirlo; tiene un sabor y picor característicos.*

    * Locoto es un chile originario de Sudamérica consumido en Bolivia. 

  • Silpancho (Filete de res y huevo frito)Bolivia

    Silpancho (Filete de res y huevo frito)Bolivia

    • 500 gramos de carne de res molida
    • 4 papas medianas
    • 2 tazas de arroz blanco cocido
    • 4 huevos
    • 2 tomates
    • 1 cebolla morada o blanca
    • 1 cucharada de perejil picado
    • ½ cucharadita de comino
    • ½ cucharadita de orégano
    • Pan molido, cantidad necesaria
    • Aceite
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Cocinar las papas con piel, enfriar, pelar y cortar en rodajas. Dorar ligeramente en aceite.Mezclar la carne con comino, orégano, sal y pimienta. Dividir en porciones y aplastar hasta obtener filetes muy delgados.Pasar cada filete por pan molido, presionando para que quede bien cubierto.Freír los filetes en aceite caliente, aproximadamente 2–3 minutos por cada lado.Cortar el tomate y la cebolla en cubos pequeños y mézclalos con el perejil, sal y un poco de aceite.Freír los huevos procurando que la yema quede ligeramente líquida.Servir una porción de arroz, coloca encima las papas, el filete de carne, la ensalada y finalmente el huevo.

  • Salsa de vino tinto. Francia

    Salsa de vino tinto. Francia

    • Salsa
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 40 gramos de echalote sin piel finamente picados
    • 1 pizca de granos de pimienta negra triturados
    • 2 ramas de tomillo fresco, las hojas
    • ¾ de taza de vino tinto
    • ¾ de taza de salsa demi glace
    • Sal y pimienta negra molida

    Preparación

    Derretir la mitad de la mantequilla para acitronar los echalotes. Agregar pimienta y tomillo. Incorporar el vino tinto y reducir a más de la mitad. Agregar la salsa oscura y reducir hasta que tenga consistencia un poco espesa.

  • Filete Miñón con salsa de vino tinto. Francia

    Filete Miñón con salsa de vino tinto. Francia

    • 8 medallones de filete de res limpio de 80 gramos cada uno
    • Sal y pimienta negra molida
    • 3 cucharadas de aceite vegetal
    • Salsa
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 40 gramos de echalote sin piel finamente picados
    • 1 pizca de granos de pimienta negra triturados
    • 2 ramas de tomillo fresco, las hojas
    • ¾ de taza de vino tinto
    • ¾ de taza de salsa demi glace
    • Sal y pimienta negra molida

    Preparación
    Sazonar con sal y pimienta la carne y cocinarla en una sartén con el aceite caliente hasta obtener el término deseado. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

  • Æblekage — Postre de manzana. Dinamarca

    Æblekage — Postre de manzana. Dinamarca

    • 5 manzanas
    • 50 gramos de azúcar
    • 1 cucharadita de canela
    • 100 gramos de pan rallado
    • 50 gramos de mantequilla
    • 40 gramos de azúcar morena
    • 250 ml de crema para batir
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos (opcional)

    Preparación
    Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños.
    Ponerlas en una cacerola con los 50 g de azúcar, la canela y 2 cucharadas de agua.
    Cocinar a fuego medio hasta obtener una compota suave. Dejar enfriar.Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el pan rallado y el azúcar morena.Cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que las migas estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.Batir la crema con la vainilla hasta obtener una crema firme.En vasos transparentes, coloca una capa de manzana, una de migas y una de crema. Repite las capas.Termina con unas migas crujientes y, si quieres, un poco de mermelada.

  • Smørrebrød — Sándwich abierto. Dinamarca

    Smørrebrød — Sándwich abierto. Dinamarca

    • 2 rebanadas gruesas de pan de centeno
    • 150 gramos de arenque en escabeche
    • 2 cucharadas de crema agria
    • 1/4 de cebolla morada, en rodajas muy finas
    • 1 pepinillo en vinagre, en rodajas
    • Eneldo fresco
    • 1 cucharadita de mostaza
    • Pimienta negra

    Preparacion

    Tostar ligeramente el pan de centeno. Mezclar la crema agria con la mostaza y un poco de pimienta. Untar la mezcla sobre el pan. Colocar encima el arenque, la cebolla y el pepinillo.Terminar con unas hojas de eneldo. El smørrebrød se come con cuchillo y tenedor.

  • Gravlax — Salmón marinado al estilo sueco. Suecia

    Gravlax — Salmón marinado al estilo sueco. Suecia

    • 600 gramos de filete de salmón fresco, con piel y sin espinas
    • 60 gramos de sal gruesa
    • 60 gramos de azúcar
    • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
    • 1 manojo grande de eneldo fresco
    • 1 cucharada de vodka o aquavit (opcional)
    • Ralladura de ½ limón
    • Para la salsa de mostaza
    • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
    • 1 cucharada de mostaza dulce
    • 1 cucharada de miel
    • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
    • 4 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cucharada de eneldo picado

    Preparación
    Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y la ralladura de limón.
    Colocar la mitad del eneldo sobre un recipiente y pon encima el salmón con la piel hacia abajo.
    Cubrir completamente la parte superior del salmón con la mezcla de sal y azúcar. Añade el vodka o aquavit si lo utilizas y cubre con el resto del eneldo.
    Envolver bien y coloca encima un peso ligero.
    Refrigerar entre 24 y 48 horas, volteando el salmón cada 12 horas.
    Retirar el exceso de marinada y corta el salmón en rebanadas muy finas, en diagonal.
    Para la salsa

    Mezclae la mostaza, miel y vinagre. Incorporar el aceite poco a poco mientras bates hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añadir el eneldo.Servir el gravlax frío con la salsa de mostaza, pan de centeno o papas cocidas.

    Nota: el gravlax tradicional no se cocina; el curado con sal y azúcar modifica la textura y sabor del pescado. Para prepararlo en casa conviene utilizar salmón destinado a consumo en crudo y mantener estrictamente la refrigeración.

  • Köttbullar — Albóndigas. Suecia

    Köttbullar — Albóndigas. Suecia

    • 500 gramos de carne molida de res
    • 250 gramos de carne molida de cerdo
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 75 gramos de pan rallado
    • 100 ml de leche
    • 1 huevo
    • 1 cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de pimienta negra
    • ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • Para la salsa
    • 30 gramos de mantequilla
    • 2 cucharadas de harina
    • 400 ml de caldo de res
    • 100 ml de crema para cocinar
    • Sal y pimienta al gusto
    • Para servir
    • Mermelada de arándanos rojos (lingonsylt)
    • Puré de papa
    • Pepinos encurtidos

    Preparación
    Mezclar el pan rallado con la leche y dejar reposar 5 minutos.
    Sofreír la cebolla en una cucharada de mantequilla hasta que esté transparente. Dejar enfriar.
    Mezclar las carnes con el pan hidratado, la cebolla, el huevo, sal, pimienta y pimienta de Jamaica.
    Formar pequeñas albóndigas, aproximadamente del tamaño de una nuez.
    Calentar el resto de la mantequilla con el aceite y dorar las albóndigas por todos lados. Cocinar a fuego medio hasta que estén completamente hechas.


    Para la salsa 

    la mantequilla, incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto.Agregar poco a poco el caldo, removiendo para evitar grumos. Añadir la crema y cocinar hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Salpimientar.Regresar las albóndigas a la salsa y cocina 3–5 minutos más.

    Montaje

    Servir las albóndigas sobre puré de papa, acompañadas de salsa y una cucharada de lingonsylt. La combinación de la salsa cremosa con la acidez y dulzor del arándano rojo es característica de este plato.

    lingonsylt. La combinación de la salsa cremosa con la acidez y dulzor del arándano rojo es característica de este plato.

  • Trinxat de Montaña. Andorra

    Trinxat de Montaña. Andorra

    • 800 g de papas5
    • 00 g de col verde o col blanca
    • 150 g de panceta
    • 2 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

    Preparación

    Pela las papas y córtalas en trozos. Lava y corta la col.Cuece las papas y la col juntas en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.Escurre bien y aplasta las papas y la col con un tenedor hasta obtener una mezcla rústica.Corta la panceta en tiras o pequeños trozos y fríela hasta que esté dorada. Retírala y reserva.En la misma sartén, sofríe los ajos picados.Incorpora la mezcla de papa y col y cocina a fuego medio, formando una especie de tortilla gruesa. Dora por ambos lados.Sirve caliente con la panceta dorada por encima.

  • Escudella. Andorra

    Escudella. Andorra

    • 300 gramos de carne de res para guisar
    • 200 gramos de costilla de cerdo
    • 150 gramos de panceta
    • 2 butifarras o longanizas
    • 2 papas
    • 1 zanahoria
    • ½ col blanca
    • 1 nabo
    • 1 puerro
    • 100 gramos de garbanzos cocidos
    • 80 gramos de arroz
    • 80 gramos de fideos gruesos
    • 1 rama de apio
    • 2 litros de agua

    Preparación
    Coloca la carne de res, las costillas, la panceta y el nabo en una olla con el agua. Lleva a ebullición y retira la espuma.Agrega el puerro, el apio y la zanahoria. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora.Incorpora las papas y la col cortadas en trozos grandes y continúa la cocción durante 20 minutos.Añade los garbanzos y las butifarras.Agrega el arroz y los fideos y cocina hasta que estén tiernos.Rectifica de sal y pimienta.Sirve muy caliente, procurando que cada plato lleve carne, verduras, legumbres y pasta.