- 1.5 kg de carne de borrego en trozos
6 hojas para mixiote aptas para uso alimentario o papel especial para cocinar al vapor
5 chiles guajillos
3 chiles anchos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
3 clavos de olor
1 ramita de canela
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 nopales limpios y cortados en tiras (opcional)
1/2 taza de agua para licuar
Preparación
Desvenar los chiles guajillos y anchos, retirar las semillas y hervirlos durante 10 minutos hasta suavizarlos.
Licuar los chiles con los ajos, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, los clavos, la canela, la sal, la pimienta y el agua.
Colocar la carne de borrego en un recipiente y cubrirla con la salsa preparada.
Incorporar las hojas de laurel y dejar marinar durante un mínimo de 2 horas en refrigeración.
Hidratar las hojas para mixiote de acuerdo con las instrucciones del fabricante, si fuera necesario.
Distribuir la carne marinada entre las hojas y añadir algunas tiras de nopal, si se desea.
Cerrar cada envoltorio cuidadosamente y sujetarlo con hilo de cocina para evitar la salida de los jugos.
Acomodar los mixiotes en una vaporera, mantenerlos por encima del agua y tapar.
Cocinar al vapor durante 2–3 horas, hasta conseguir una carne tierna y bien impregnada de la salsa.
Retirar los mixiotes con cuidado y comprobar que la carne esté completamente cocida.
Servir cada porción dentro de su envoltorio, acompañada de tortillas de maíz, frijoles de olla y salsa al gusto.
Nota
El mixiote recibe su nombre de la membrana que tradicionalmente se obtenía de la penca del maguey. Para evitar dañar las plantas y por seguridad alimentaria, utilizar hojas comerciales aptas para cocinar o envoltorios especiales para vapor, nunca membranas de procedencia desconocida.
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