Locro de papa. Ecuador.

• 6 papas grandes
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 250 ml de leche
• 150 g de queso fresco
• 1 cucharadita de achiote
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate
• Cilantro fresco al gusto

Preparación
Pelar las papas y cortarlas en cubos.
Calentar el aceite en una olla e incorporar el achiote.
Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta ablandar.
Incorporar las papas y mezclar con el sofrito.
Añadir el agua o el caldo y cocinar hasta ablandar las papas.
Triturar una parte de las papas dentro de la olla para espesar la sopa.
Verter la leche y cocinar a fuego bajo durante unos minutos.
Incorporar el queso fresco desmenuzado y sazonar con sal y pimienta.
Servir caliente y acompañar con aguacate y cilantro fresco.