el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Dovi — Pollo con cacahuate. Zimbawe

    Dovi — Pollo con cacahuate. Zimbawe

    • 1 kg de pollo en piezas
    • 1 cebolla picada
    • 2 tomates picados
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 taza de crema o mantequilla de cacahuate
    • 2 tazas de caldo de pollo o agua
    • 1 chile picado, opcional
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Calentar el aceite en una olla grande.Dorar las piezas de pollo por todos sus lados y retirar.Sofreír la cebolla hasta comenzar a dorar.Agregar el ajo y el tomate, y cocinar durante unos minutos.Incorporar nuevamente el pollo.Añadir el caldo y sazonar con sal, pimienta y chile.Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté casi completamente cocido.Diluir la crema de cacahuate con un poco del caldo caliente.Incorporar la mezcla de cacahuate a la olla y remover hasta integrar.Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos más, hasta obtener una salsa espesa.Servir caliente, tradicionalmente acompañado de sadza o arroz.

  • Sadza con verduras (Sadza neMuriwo). Zimbawe

    Sadza con verduras (Sadza neMuriwo). Zimbawe

    • 2 tazas de harina de maíz blanca, preferentemente fina
    • 4 tazas de agua
    • 2 tazas de hojas de calabaza, espinaca o acelga
    • 1 tomate picado
    • 1 cebolla picada
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal al gusto

    Preparación
    Calentar 3 tazas de agua en una olla hasta llevar a ebullición.
    Mezclar la harina de maíz con la taza restante de agua fría hasta obtener una pasta sin grumos.
    Incorporar poco a poco la mezcla de harina al agua caliente, removiendo constantemente.
    Cocinar a fuego medio y continuar removiendo hasta obtener una preparación espesa.Tapar y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.Preparar las verduras: calentar el aceite, sofreír la cebolla y agregar el tomate.Incorporar las hojas verdes y sazonar con sal.Cocinar durante unos minutos hasta que las verduras queden tiernas.Servir la sadza caliente acompañada de las verduras.

  • Chikanda (Pastel de yuca). Zambia.

    • 500 g de yuca fresca, pelada
    • 100 g de cacahuates tostados y molidos
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 2 tomates maduros, picados
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • ½ cucharadita de chile seco molido
    • ½ cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de cúrcuma
    • ½ taza de agua, aproximadamente

    Preparación

    Pelar la yuca y lavarla cuidadosamente.Rallar finamente la yuca y exprimirla para eliminar el exceso de líquido.Moler los cacahuates tostados hasta obtener una pasta o polvo fino.Mezclar la yuca rallada con los cacahuates molidos.Incorporar la cebolla, los tomates, el chile, la cúrcuma y la sal.Agregar gradualmente el agua hasta obtener una mezcla espesa y moldeable.Engrasar ligeramente un molde o recipiente resistente al calor.Colocar la mezcla en el molde y presionarla para formar una capa compacta.Cocinar al vapor durante aproximadamente 45–60 minutos, hasta conseguir una textura firme.Dejar enfriar durante unos minutos.Desmoldar y cortar en rebanadas o porciones.Servir caliente o a temperatura ambiente.

  • Nshima con Ifisashi (Espinaca y harina de maíz). Zambia

    • Para el nshima
    • 2 tazas de harina de maíz blanca, aproximadamente 300 g
    • 4 tazas de agua, 1 litro
    • ½ cucharadita de sal
    • Para el ifisashi
    • 500 g de espinacas o acelgas
    • 1 cebolla mediana, picada
    • 2 tomates maduros, picados
    • ½ taza de cacahuates tostados y molidos, aproximadamente 70 g
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • ½ taza de agua
    • ½ cucharadita de sal

    Preparación

    Preparar el nshimaHervir 3 tazas de agua con la sal en una cacerola.Mezclar la harina de maíz con la taza restante de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.Incorporar poco a poco la mezcla de harina al agua hirviendo, sin dejar de remover.Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.Añadir gradualmente el resto de la harina y continuar removiendo hasta obtener una masa muy espesa y firme.Cocinar durante otros 5 minutos y retirar del fuego.

    Preparar el ifisashi
    Calentar el aceite en una sartén grande.Sofreír la cebolla hasta que quede transparente.Añadir los tomates y cocinar durante unos 5 minutos.Incorporar las espinacas o acelgas y mezclar bien.Agregar los cacahuates molidos y el agua.Sazonar con sal y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una preparación espesa.Servir el nshima caliente acompañado del ifisashi.

  • Mchicha — Verduras de hoja verde. Tanzania

    Mchicha — Verduras de hoja verde. Tanzania

    • 500 g de hojas de espinaca o acelga
    • 2 tomates maduros
    • 1 cebolla mediana
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 200 ml de leche de coco
    • 1 cucharada de cacahuate molido
    • ½ cucharadita de comino
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto

    Preparación
    Lavar las hojas verdes y cortar en tiras.
    Picar finamente la cebolla, los tomates y el ajo.
    Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla hasta ablandar.
    Agregar el ajo y cocinar durante un minuto.Incorporar los tomates y cocinar hasta obtener una salsa espesa.Añadir las hojas verdes y mezclar bien.Incorporar la leche de coco, el cacahuate molido y el comino.Sazonar con sal y pimienta.Cocinar a fuego medio durante 10–15 minutos, hasta ablandar las hojas y espesar ligeramente la salsa.Servir caliente como acompañamiento de arroz, ugali o carne.

  • Pilau ya Tanzania (arroz especiado tanzano) Tanzania.

    Pilau ya Tanzania (arroz especiado tanzano) Tanzania.

    • 2 tazas de arroz
      500 g de carne de res o pollo
      1 cebolla grande
      2 dientes de ajo
      1 trozo pequeño de jengibre
      2 cucharadas de aceite
      1 cucharadita de comino
      1 cucharadita de canela molida
      4 vainas de cardamomo
      4 clavos de olor
      1 cucharadita de pimienta negra
      4 tazas de agua o caldo
      Sal al gusto

    Preparación

    Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y escurrir.
    Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla hasta dorarla.
    Agregar el ajo y el jengibre y cocinar brevemente.
    Incorporar el comino, la canela, el cardamomo, los clavos y la pimienta y tostar las especias durante unos segundos.
    Añadir la carne en trozos y dorar ligeramente.
    Agregar el arroz y mezclar para impregnarlo con las especias.
    Verter el agua o caldo y sazonar con sal.
    Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar hasta que el arroz absorba todo el líquido y quede tierno.
    Reposar durante unos minutos y servir caliente

    .

  • Balwoo Gongyang (Comida ritual monástica). Corea del Sur.

    Balwoo Gongyang (Comida ritual monástica). Corea del Sur.

    El Balwoo GongYang es comida ritual típica de los monasterios budistas coreanos, consistente en cuatro tiempos y servida en cuencos de madera.

    * Arroz integral al vapor (Hyeonmi bap)
    1 taza de arroz integral
    2 tazas de agua
    Preparación
    Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Remojar 30 minutos. Cocer al vapor hasta que el grano esté tierno. Mantener tapado y caliente.

    * Sopa clara de doenjang (Doenjang guk)

    1 cucharada de pasta de soja fermentada)
    1 litro de agua½ taza de tofu firme en cubos
    ½ taza de rábano coreano1 tira pequeña de alga kombu
    Preparación

    Hervir el agua con el kombu y retirarlo.
    Disolver el doenjang suavemente. Agregar el tofu y la verdura. Cocer 5 a 7 minutos a fuego bajo.

    * Namul de espinaca y sésamo
    2 tazas de espinaca fresca

    1 cucharadita de aceite de sésamo
    1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

    ½ cucharadita de salsa de soja artesanal
    Preparación

    Blanquear la espinaca 30 segundos. Escurrir y exprimir suavemente. Mezclar con el aceite, la soja y el sésamo. Cortar en trozos medianos.

    * Raíz salteada (Ueong jorim)

    1 taza de bardana (o zanahoria) en tiras finas
    1 cucharada de salsa de soja1 cucharadita de jarabe de arroz o miel
    ½ cucharadita de aceite vegetalAgua (cantidad necesaria)
    Preparación

    Saltear la raíz con el aceite a fuego medio.
    Agregar la soja, el jarabe y un poco de agua.Cocer lentamente hasta que esté glaseada y tierna.

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  • Kimchi. Corea del Sur.

    Kimchi. Corea del Sur.

    • 1 col china grande (1.5 kg)
    • 3 cucharadas de sal gruesa
    • 1 litro de agua
    • 3 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo)
    • 1 cucharada de ajo rallado
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 2 cebollines picados

    Preparación
    Cortar la col en trozos grandes. Disolver la sal en el agua. Remojar la col durante 2 horas. Escurrir y enjuagar ligeramente.
    Mezclar el gochugaru con ajo, jengibre y salsa de pescado. Untar la pasta sobre la col. Añadir el cebollín.
    Fermentar en frasco cerrado de 2 a 5 días a temperatura ambiente.Refrigerar y consumir.

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  • Hainanese Chicken Rice — Arroz con pollo al estilo de Hainan

    Hainanese Chicken Rice — Arroz con pollo al estilo de Hainan

    Hainanese Chicken Rice — Arroz con pollo al estilo de Hainan. Singapur

    • 1 pollo entero
    • 3 tazas de arroz jazmín
    • 4 dientes de ajo
    • 1 trozo de jengibre
    • 2 cebollines
    • 2 cucharadas de aceite de sésamo
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Sal al gusto
    • 3 tazas de caldo de pollo
    • Salsa de soya al gusto
    • Salsa de chile al gusto
    • Pepino para acompañar

    Preparación
    Limpiar el pollo y frotarlo con sal.
    Hervir abundante agua y cocer el pollo a fuego suave hasta que esté completamente cocido.
    Retirar el pollo y reservar el caldo.
    Sofreír el ajo y el jengibre picados en aceite.
    Agregar el arroz y saltearlo durante unos minutos.
    Incorporar el caldo de p
    ollo y cocer el arroz hasta que quede tierno y aromático.
    Untar el pollo con aceite de sésamo y trocearlo.
    Servir el arroz acompañado del pollo, pepino, salsa de soya y salsa de chile.

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  • Laksa — Sopa de fideos especiada. Singapur.

    Laksa — Sopa de fideos especiada. Singapur.

    • 250 g de fideos de arroz
    • 300 g de camarones
    • 400 ml de leche de coco
    • 500 ml de caldo de pollo o pescado
    • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
    • 2 dientes de ajo1 trozo de jengibre
    • 2 tallos de hierba limón
    • 1 cucharada de salsa de pescado
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 100 g de brotes de soya
    • 2 huevos cocidos
    • 1 limón
    • Aceite vegetal
    • Cilantro al gusto

    Preparación

    Cocer los fideos de arroz según las indicaciones del fabricante y escurrirlos.Calentar un poco de aceite y sofreír el ajo, el jengibre y la pasta de curry.Agregar la hierba limón y cocinar durante unos minutos para liberar sus aromas.Incorporar el caldo y la leche de coco.Añadir la salsa de pescado y el azúcar, y cocer a fuego suave.Agregar los camarones y cocerlos hasta que cambien de color.Colocar los fideos en los tazones.Verter encima la sopa caliente.Añadir los brotes de soya y el huevo cocido cortado por la mitad.Decorar con cilantro y servir con limón.

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