el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Cranachán. Escocia

    Cranachán. Escocia

    • 60 gramos de avena en hojuelas
    • 300 gramos de frambuesas frescas
    • 300 ml de crema para batir
    • 3 cucharadas de miel
    • 2 cucharadas de whisky escocés
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Algunas frambuesas adicionales para decorar

    Preparación

    Tostar la avena en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y desprenda un aroma tostado. Dejar enfriar.

    Reservar algunas frambuesas enteras para decorar y triturar ligeramente el resto con el azúcar, formando una salsa rústica.

    Batir la crema hasta que esté espesa pero todavía suave.

    Incorporar la mierl y el whisky a la crema, mezclando delicadamente.

    Añadir la avena tostada y mezclar con movimientos evolventes.

    Montar el postre en vasos o copas, alternando capas de crema de avena y frambuesas.

    Decorar con las frambuesas reservadas y un poco de avena tostada.

    Refrigerrar por 30 minutos antes de servir.

  • Haggis, estómago de cordero relleno. Escocia

    Haggis, estómago de cordero relleno. Escocia

    • 1 estómago de cordero limpio, escaldado, vuelto por el revés, y remojado en agua con sal por toda una noche
    • Corazón y pulmones de un cordero
    • 450 gramos de carne de ternera o cordero en trocitos, magro y tocino
    • 2 cebollas cortadas en juliana
    • 225 gramos de harina de avena
    • cucharada de sal
    • cucharada de pimienta negra molida
    • cucharada de cilantro seco
    • cucharada de macis (corteza de la nuez moscada)
    • cucharada de nuez moscada
    • Agua, suficiente para cocinar los haggis
    • Caldo de los pulmones y los trocitos de carne

    Preparación

    Enjuagar los pulmones y el corazón. Poner los trocitos de carne en una olla grande con agua fría a hervir. Cocinar durante 2 horas. Colar el caldo y dejarlo a un lado.

    Picar los pulmones, corazón y trocitos de carne.

    Poner la mezcla de carne picada en un cuenco, y añadir la cebolla en juliana, harina de avena y el aderezo. Mezclar bien, añadiendo el caldo necesario. Debe tener una consistencia tal que se desmigaje con facilidad.

    Rellenar un poco más de la mitad del estómago de la oveja con la mezcla. Coser bien el estómago con un hilo fuerte. Pinchar un par de veces para evitar

    Poner el haggis en una olla de agua hirviendo (suficiente para cubrirlo). Cocinar durante 3 horas sin tapadera. Continuar añadiendo agua para que el haggis esté cubierto en todo momento.

    Cortar el haggis y extraer el relleno con una cuchara. Servirlo con puré de nabos y puré de patatas de guarnición.

    Servir el guisado en un plato con el arroz.

  • Camarones en Salsa de Mango. Camboya

    Camarones en Salsa de Mango. Camboya

    • 48 camarones limpios y pelados (U12)
    • Salsa de mango
    • 3/4 tazas de azúcar
    • 1/2 taza de vinagre de manzana
    • 5 mangos, su pulpa
    • chile de árbol desmenuzado, al gusto

    Preparación
    Freír cada camarón sin dejarlo dorar. Escurrir y reservar.
    Salsa de mango
    Mezclar el azúcar, el vinagre de manzana y la pulpa de mango a fuego lento. Retirar cuando adquiera una consistencia de caramelo. Licuar y agregar el chile piquín. Servir los camarones de manera vistosa y bañarlos con la salsa de mango.

  • K’tieu, caldo de cerdo y camarón. Camboya

    K’tieu, caldo de cerdo y camarón. Camboya

    • 1 y 1/2 kilo de cuello de cerdo
    • 2 cucharaditas de camarón seco
    • 2 cucharaditas de salsa de pescado
    • 3 huevos duros , en cuartos
    • 500 g de fideos de arroz
    • 500 g de carne de cerdo molida
    • 3 cucharaditas de vino de arroz
    • 3 cucharaditas de salsa de soya
    • 1 cucharada de miel
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • 400 gramos de camarón crudo , pelado y desvenado
    • Sal
    • Pimienta blanca de Kampot
    • Guarnición
    • 2 puñados de brotes de soja
    • ½ manojo de cilantro , picado
    • 4 cebolletas , picadas
    • 1 cucharada de salsa de pescado
    • 3 cucharaditas de Sriracha (o más, al gusto)
    • 2 limas , en cuartos

    Preparación
    En una cacerola a fuego alto, hervir los cuellos de cerco durante 10 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
    Drenar y desechar el agua de cocción.
    Colocar los cuellos de cerdo en la olla y llenarla con suficiente agua para cubrir los huesos.
    Agregar el camarón seco y mezcle.
    Cocina a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
    Lentamente, quitar toda la espuma que se forma en la superficie del caldo. Agregar agua hirviendo para mantener el mismo nivel, si es necesario.
    Retirar los cuellos del caldo con una espumadera y dejar enfriar durante 5 minutos.
    Retirar la carne de los huesos y reservar.
    Agregar la salsa de pescado al caldo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
    Cocinar el caldo a fuego lento.
    Hervir una olla grande de agua, cocinar los fideos durante 30 segundos, escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría.
    En una sartén grande a fuego medio-alto, agregar el cerdo picado y mezclar bien. (Aplaste la carne molida mientras cocina con un pisapuré).
    Agregar el vino de arroz, la salsa de soya y la miel. Cocinar durante unos 10 minutos. Revolver regularmente.
    Agregar la carne del cuello de cerdo y el aceite de sésamo, mezclar y reservar.
    Hervir el caldo a fuego alto.
    Colocar los camarones en un colador de metal y sumergirlos en la olla para cocinar los camarones durante 10 minutos en el caldo hirviendo a fuego lento.
    Retirar el colador, escurrir y reservar los camarones.
    Dividir los fideos en 4 tazones grandes.
    Agregar los camarones, la carne de cerdo y un poco de cada guarnición a cada plato: brotes de soja, cilantro picado, cebollín picado, salsa de pescado, salsa de chile Sriracha, limones.
    Vertir el caldo en cada tazón y coloque los huevos duros encima. Servir muy caliente con guarniciones adicionales al lado.

  • Pupusas de queso y chicharrón. El Salvador

    Pupusas de queso y chicharrón. El Salvador

    • 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
    • 1½ tazas de agua tibia, aproximadamente
    • 200 gramos de queso rallado (quesillo, mozzarella o Oaxaca)
    • 150 gramos de chicharrón de cerdo prensado
    • ½ taza de frijoles refritos (opcional)
    • Sal al gusto
    • Aceite para las manos

    Preparación
    Colocar la harina de maíz en un recipiente y agregar poco a poco el agua y la sal.Amasar hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable.
    Moler o desmenuzar finamente el chicharrón y mezclarlo con el queso y los frijoles, si se desean incorporar.Formar bolas de masa del tamaño de una mandarina.Hacer un hueco en el centro de cada bola y rellenar con la mezcla de queso y chicharrón.Cerrar la masa y aplanar cuidadosamente hasta obtener una tortilla gruesa de aproximadamente 10 cm de diámetro.Calentar un comal o sartén a fuego medio-alto y cocinar las pupusas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente tostadas.Servir calientes, acompañadas de curtido de repollo y salsa de tomate.

  • Sopa de Pata. El Salvador

    Sopa de Pata. El Salvador

    • 1 kilo de pata de res, cortada en trozos
    • 500 gramos de yuca
    • 2 elotes
    • 2 plátanos verdes
    • 2 zanahorias
    • 1 chayote
    • ½ repollo
    • 2 tomates
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 ramita de cilantro
    • 1 cucharadita de achiote
    • Sal y pimienta al gusto
    • Agua, la necesaria
    • 1 limón

    Preparación

    Lavar los trozos de pata de res y colocarlos en una olla grande.Cubrir con abundante agua y agregar la cebolla, los ajos, sal y pimienta.Cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna.Pelar la yuca, las zanahorias y los plátanos, y cortarlos en trozos.Cortar los elotes en varios segmentos y trocear el chayote y el repollo.Licuar los tomates con un poco del caldo y agregar el achiote.Incorporar la preparación de tomate al caldo y añadir la yuca, los elotes y las zanahorias.Cocinar durante unos 15 minutos y agregar los plátanos, el chayote y el repollo.Continuar la cocción hasta que todas las verduras estén tiernas.Rectificar la sazón y agregar el cilantro.Servir la sopa muy caliente y acompañar con limón y, si se desea, tortillas de maíz.

  • Tolma (տոլմա) Hojas de parra rellenas de carne y arroz. Armenia

    Tolma (տոլմա) Hojas de parra rellenas de carne y arroz. Armenia

    • 500 gramos de carne molida de res o una mezcla de res y cordero
    • 1 frasco de hojas de parra en salmuera, aproximadamente 400–500 g
    • 100 gramos de arroz
    • 1 cebolla grande, finamente picada
    • 2 dientes de ajo
    • ½ taza de perejil picado
    • ¼ taza de cilantro picado
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharadita de pimentón
    • Sal, al gusto
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 300 ml de agua o caldo
    • Para servir
    • 250 gramos de yogur natural1 diente de ajoSalUn poco de menta seca, opcional

    Preparación
    Enjuaga muy bien las hojas de parra para eliminar el exceso de sal.Lava el arroz.
    Mezcla la carne con el arroz, cebolla, ajo, perejil, cilantro, pimienta, pimentón, sal y aceite.Coloca una hoja de parra con la parte brillante hacia abajo.Pon una cucharada pequeña del relleno cerca de la base.Dobla los lados hacia el centro y enrolla firmemente.Coloca los rollitos juntos en una olla, con el cierre hacia abajo.Cubre con el caldo o agua.Coloca un plato encima de los rollitos para mantenerlos en su sitio.Cocina tapado a fuego bajo durante 45–60 minutos.Mezcla el yogur con ajo machacado y una pizca de sal.Sirve los tolma calientes o tibios con el yogur.

  • Khorovats — Brochetas de carne. Armenia

    Khorovats — Brochetas de carne. Armenia

    • 800 gramos de carne de cerdo, preferentemente pierna o lomo
    • 3 cebollas grandes
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de vinagre de vino
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de comino
    • Perejil fresco
    • Cilantro fresco, opcional

    Preparación

    Corta la carne en cubos de unos 4–5 cm.Corta las cebollas en rodajas y colócalas junto con la carne.Añade aceite, vinagre, pimentón, pimienta, comino y sal.Mezcla muy bien y deja marinar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.Ensarta la carne en brochetas.Asa sobre carbón muy caliente, girando las brochetas frecuentemente, hasta que estén bien doradas y cocidas.Sirve inmediatamente con perejil y cebolla fresca.

  • Salpicón de Res. México

    Salpicón de Res. México

    • 1 kilo de carne de res
    • 1/2 kilo de cebollas cortada en tiras
    • 1 diente de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 2 jitomates cortados en tiras delgadas
    • 1/4 taza de vinagre de manzana
    • 1/2 lechuga cortada en juliana y desinfectada
    • aguacate al gusto
    • aceite de oliva al gusto
    • Ramas de perejil, cilantro y chile serrano al gusto
    • Tostadas para acompañar

    Preparación

    Cocer la carne de res en suficiente agua con el diente de ajo, laurel, sal y pimienta. Una vez blanda, escurrir, dejar enfriar y deshebrar. Vaciar la carne en un recipiente y mezclar con la cebolla, el jitomate, el chile piquín, la lechuga, el cilantro, la sal y la pimienta.Aderezar esta preparación con el vinagre y el aceite de oliva. Rectificar la sazón. Colocar en una cama de lechuga y adornar con rebanadas de aguacate y el perejil. Acompañar con tostadas.

  • Sopa de Milpa. México

    Sopa de Milpa. México

    • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
    • 3 cucharadas de aceite
    • 1/3 taza de cebolla picada
    • 1 elote desgranado
    • 4 piezas de flor de calabaza
    • 2 chiles poblanos en rajas
    • 6 tazas de caldo de pollo
    • 6 hojas de epazote

    Preparación

    Sofreír la cebolla en el aceite con los granos de elote y las rajas. Añadir la pechuga de pollo, el caldo y deje hervir 5 minutos. Picar el epazote e incorporar en el último hervor.