Arroz con frijol. Belice.

• 2 tazas de arroz blanco
• 1 taza de frijoles rojos cocidos
• 400 ml de leche de coco
• 1 taza de caldo de cocción de los frijoles
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación
Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Lavar el arroz con agua fría y escurrirlo.Colocar en una olla los frijoles cocidos, la leche de coco, el agua o caldo, la cebolla, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel.
Llevar la mezcla a ebullición y añadir el arroz.Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 20-25 minutos, hasta absorber el líquido y ablandar el arroz.Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y separar los granos con un tenedor.
Servir caliente, como acompañamiento de pollo guisado, pescado o plátano frito.

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