- 500 g de hojas de mandioca trituradas, frescas o congeladas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
2 tomates maduros picados
200 ml de leche de coco
3 cucharadas de aceite de palma
1 pimiento picado
1 pescado ahumado, opcional
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Preparación
Lavar las hojas de mandioca y triturarlas finamente, si no vienen preparadas.
Cocer las hojas en agua durante el tiempo necesario para que queden completamente tiernas, siguiendo las indicaciones de seguridad del producto.
Escurrir las hojas y reservarlas.
Calentar el aceite de palma en una olla y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento.
Incorporar las hojas de mandioca y mezclar con el sofrito.
Añadir la leche de coco y el pescado ahumado desmenuzado, si se desea.
Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo periódicamente y agregando un poco de agua si fuera necesario.
Sazonar con sal y servir caliente, acompañado de arroz, mandioca o fufu.*
- El fufu es un tubérculo rico en almidón, un alimento tardicional de África Occidental y Central.
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