Oshifima — Papilla espesa de mijo perla. Namibia.

• 300 g de harina de mijo perla (mahangu)
• 1 litro de agua
• Harina de maíz blanco, opcional, para combinar con el mijo

Preparación
Verter el agua en una olla de fondo grueso.
Llevar el agua a ebullición.
Incorporar aproximadamente un tercio de la harina de mijo y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera.
Cocinar durante dos o tres minutos hasta obtener una papilla ligera.
Agregar gradualmente el resto de la harina sin dejar de remover.
Mezclar y presionar la preparación contra las paredes de la olla hasta conseguir una masa espesa y uniforme.
Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante cinco minutos.
Humedecer una cuchara con agua y dar forma redondeada a la preparación.
Servir caliente como acompañamiento de guisos de carne, verduras de hoja verde o legumbres.

Nota
El oshifima es un alimento básico de las comunidades oshiwambo del norte de Namibia. Tradicionalmente se elabora con harina de mijo perla, aunque también se puede utilizar harina de maíz o combinar ambas.