el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Fabada Asturiana. España

    Fabada Asturiana. España

    • 500 gramos de frijoles blancos grandes
    • 2 chorizos asturianos2 morcillas asturianas
    • 150 g de panceta curada
    • 150 g de lacón o jamón curado1
    • cebolla pequeña
    • 2 dientes de ajo1
    • hoja de laurel
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Sal al gustoAgua suficiente

    Preparación

    Colocar las fabes en un recipiente grande y cubrirlas con abundante agua fría. Dejar en remojo durante 8–12 horas.
    Escurrir las fabes y enjuagarlas con agua fría.Colocar las fabes en una olla grande y cubrirlas con agua fría, procurando que el agua quede unos 3–4 cm por encima de las legumbres.
    Añadir la cebolla, los dientes de ajo, el laurel, el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón.Llevar a ebullición a fuego medio y retirar cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie.
    Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas, manteniendo una cocción suave.Añadir un poco de agua fría cuando sea necesario para mantener las fabes cubiertas.
    Evitar removerlas directamente con una cuchara para impedir que se rompan.Añadir un poco de agua fría cuando sea necesario para mantener las fabes cubiertas. Evitar removerlas directamente con una cuchara para impedir que se rompan.
    Retirar la cebolla y el ajo cuando las fabes estén casi tiernas. Mezclar una pequeña cantidad del caldo con el pimentón y reincorporar a la olla.Continuar la cocción durante 20–30 minutos más, hasta conseguir unas fabes completamente tiernas y un caldo ligeramente espeso.
    Probar y ajustar la sal, teniendo en cuenta que el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón ya aportarán bastante sal.Retirar los embutidos y las carnes, y cortarlos en porciones.
    Servir las fabes calientes en platos hondos y acompañar con porciones de chorizo, morcilla, panceta y lacón.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Croquetas de jamón serrano. España

    Croquetas de jamón serrano. España

    • Para la salsa bechamel 
    • 150 g de jamón serrano finamente picado
    • 60 g de mantequilla
    • 60 g de harina de trigo
    • 500 ml de leche entera
    • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
    • Pimienta negra al gusto
    • Sal, solo si fuera necesario
    • Para empanizar
    • 2 huevos100 g de harina de trigo  150 g de pan rallado
    • Aceite de oliva para freír

    Preparación
    Salsa Bechamel
    Calentar la leche en una cacerola sin permitir que llegue a hervir.Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.Añadir la harina y cocinar durante 2–3 minutos, removiendo 
    constantemente para eliminar el sabor a harina cruda.Incorporar poco a poco la leche caliente, remover continuamente 
    con un batidor para evitar la formación de grumos.Cocinar a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta obtener 
    una bechamel espesa y cremosa.Añadir el jamón serrano picado, la nuez moscada y la pimienta 
    negra, y mezclar hasta distribuir uniformemente.Probar y ajustar la sal únicamente si fuera necesario, debido 
    que el jamón ya aporta bastante sal.Verter la mezcla en un recipiente y cubrir directamente la superficie con plástico de cocina para evitar la formación de una  costra.Refrigerar durante al menos 2 horas, hasta conseguir una mezcla 
    firme y manejable.

    CroquetasFormar con la salsa porciones alargadas o redondas utilizando 
    las manos o dos cucharas.
    Pasar cada croqueta primero por harina, después por huevo  batido y finalmente por pan rallado.
    Calentar abundante aceite a aproximadamente 175–180 °C.Freír las croquetas en pequeñas tandas durante 2–3 minutos, 
    hasta conseguir un exterior dorado y crujiente.Retirar las croquetas y escurrirlas sobre papel absorbente.Servir calientes.

    Consejo
    Para conseguir croquetas cremosas por dentro y crujientes por fuera, mantener la bechamel bastante espesa y refrigerarla el tiempo suficiente antes de formar y empanizar las croquetas.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Stamppot de boerenkool (Puré de papa con col rizada y salchicha ahumada) Países Bajos.

    Stamppot de boerenkool (Puré de papa con col rizada y salchicha ahumada) Países Bajos.

    • 1 kg de papas, peladas y cortadas en trozos
    • 500 g de col rizada (kale), sin tallos gruesos y picada4 salchichas ahumadas tipo rookworst
    • 100 g de mantequilla150 ml de leche caliente
    • 1 cebolla grande, finamente picada1 cucharada de mostaza
    • Sal al gustoPimienta negra al gusto
    • Una pizca de nuez moscada

    Preparación
    Colocar las papas en una olla grande y cubrir con agua ligeramente salada.Colocar la col rizada encima de las papas y cocinar todo junto durante 20–25 minutos, hasta que las papas estén muy tiernas.
    Calentar las salchichas ahumadas según las instrucciones del producto. Tradicionalmente se colocan sobre las papas y la col durante los últimos minutos de cocción para calentarlas con el vapor.Derretir aproximadamente la mitad de la mantequilla en una sartén. Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada.
    Hacer el stamppot

    Escurrir muy bien las papas y la col.
    ñadir la mantequilla restante y la leche caliente. Machacar todo con un prensapapas hasta obtener un puré rústico, no completamente liso.Incorporar la cebolla, la mostaza, pimienta y, si deseas, una pizca de nuez moscada. Rectifica de sal.
    Montaje

    Formar una porción generosa de stamppot en cada plato y colocar encima o al lado una salchicha ahumada.
    Tradicionalmente se hace un pequeño hueco en el centro del puré, donde se coloca un poco de mantequilla o salsa.

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  • Erwtensoep (Snert) (Sopa holandesa de guisantes partidos). Países Bajos

    Erwtensoep (Snert) (Sopa holandesa de guisantes partidos). Países Bajos

    • 500 g de chícharos verdes partidos secos
    • 500 g de costilla de cerdo o carne de cerdo con hueso
    • 250 g de panceta o tocino ahumado
    • 2 salchichas ahumadas tipo rookworst
    • 2 litros de agua
    • 2 puerros
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla grande
    • 1 tallo de apio
    • 2 papas medianas
    • 2 hojas de laurel
    • 1 ramita de tomillo
    • Sal y pimienta negra al gusto
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado
    • 1 cucharada de mostaza, para servir

    Preparación
    Enjuagar los chícharos partidos bajo agua fría. Remojarlos previamente, para reducir el tiempo de cocción.
    Colocar en una olla grande los chícharos, el cerdo, la panceta, las hojas de laurel y el tomillo. Añadir los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Retirar la espuma que se forme en la superficie.
    Reducir el fuego, tapar parcialmente y cocinar durante aproximadamente 1½ horas, removiendo ocasionalmente.
    Retirar temporalmente la carne y la panceta.Añadir los puerros, zanahorias, cebolla, apio y papas, todo cortado en trozos pequeños.
    Cocinar durante 30–40 minutos, hasta que los chícharos y las verduras estén completamente tiernos.
    Retirar los huesos y cualquier exceso de grasa del cerdo. Desmenuzar la carne y cortar la panceta en trozos pequeños.
    Regresar todo a la olla.
    La sopa debe quedar muy espesa, casi como un puré rústico.
    Cortar las salchichas rookworst en rodajas e incorporar.
    Probar y añadir sal y pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel y el tomillo.
    Reposar unas horas e incluso al día siguiente, cuando adquiere una consistencia todavía más espesa y un sabor más profundo.Servir muy caliente, con varias rodajas de rookworst y un poco de perejil fresco.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Palusami de Vanuatu. Vanuatu.

    Palusami de Vanuatu. Vanuatu.

    • 12 hojas tiernas de taro
    • 400 ml de leche de coco
    • 300 g de carne de cerdo o pescado
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • 1 limón
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto

    Preparación

    Lavar cuidadosamente las hojas de taro y retirar los tallos gruesos.Picar finamente la carne, la cebolla y el tomate.Mezclar la carne con la cebolla, el tomate, la leche de coco, el jugo de limón, la sal y la pimienta.Colocar dos o tres hojas de taro superpuestas.Poner una porción del relleno en el centro.Doblar las hojas hacia el centro para formar un paquete cerrado.Envolver cada paquete con hojas adicionales para evitar que se derrame la leche de coco.Cocinar al vapor durante 45 a 60 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el relleno completamente cocido.Servir caliente.

  •  Lap-lap. Vanuatu

     Lap-lap. Vanuatu

    • 1 kg de yuca (mandioca) o taro
    • 500 g de carne de cerdo, pollo o pescado
    • 2 cocos
    • 2 plátanos verdes
    • 1 cebolla
    • 2 tomates
    • Sal al gusto
    • Hojas grandes de plátano

    Preparación

    Pelar y rallar finamente la yuca o el taro.Exprimir los cocos rallados para obtener la leche de coco.Cortar la carne en trozos pequeños.Picar la cebolla y los tomates.Extender varias hojas de plátano y colocar una capa de yuca o taro rallado.Distribuir encima la carne, la cebolla, los tomates y los plátanos verdes cortados.Sazonar con sal y bañar con abundante leche de coco.Cubrir completamente con más hojas de plátano y formar un paquete.Cocinar sobre piedras calientes o en un horno de tierra durante aproximadamente 2 horas, hasta que la raíz y la carne estén completamente cocidas.Retirar las hojas de plátano y servir caliente.

  • Rēwena paraoa — Pan tradicional maorí

    Rēwena paraoa — Pan tradicional maorí

    Maori. Rēwena paraoa — Pan tradicional maorí. Nueva Zelanda.

    Esta receta  no utiliza levadura comercial, el pan se eleva mediante un fermento elaborado con papa, harina, azúcar y agua. Los maoríes adaptaron ingredientes introducidos, como el trigo, y desarrollaron preparaciones propias como el rēwena.

    • Ingredientes para el fermento (bug)
    • 1 papa mediana
    • 250 ml de agua
    • 250 g de harina de trigo
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Para el pan
    • 625 g de harina de trigo
    • 1 cucharada de sal1 cucharada de bicarbonato de sodio1–2 cucharaditas de azúcar250 ml aproximadamente de agua tibia

    Preparación
    Preparar el fermento

    Pelar y cortar la papa en trozos.Hervir la papa en el agua, sin añadir sal, hasta conseguir que quede muy blanda.Dejar enfriar hasta que el agua quede tibia.Machacar la papa dentro del agua de cocción.Incorporar la harina y el azúcar y mezclar hasta obtener una masa líquida y espesa.Cubrir y dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 24 horas, hasta observar burbujas y un aroma ligeramente ácido.

    Preparar el pan

    Colocar la harina y la sal en un recipiente grande y formar un hueco en el centro.Incorporar el fermento de papa. Espolvorear el bicarbonato de sodio sobre el fermento.Mezclar y amasar durante 10–15 minutos, incorporando agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave.Agregar el azúcar y mezclar.Formar una bola y cubrir.Dejar reposar durante varias horas, hasta conseguir que la masa aumente de volumen.Colocar la masa en una bandeja enharinada.Hornear a 200 °C durante aproximadamente 40 minutos, hasta conseguir una corteza dorada.Dejar enfriar ligeramente y servir.

  • Maori. Hāngi neozelandés. Nueva Zelanda

    Maori. Hāngi neozelandés. Nueva Zelanda

    El pueblo maorí es el pueblo indígena de Aotearoa Nueva Zelanda, descendiente de navegantes polinesios que llegaron a estas islas hace siglos. Su cultura se caracteriza por una profunda relación con la tierra y el mar.

    • 1 kg de carne de cordero
    • 500 g de pollo
    • 4 papas
    • 3 camotes
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1/2 col
    • Sal al gusto
    • Hojas de plátano

    Preparación
    Cortar la carne de cordero y el pollo en porciones.
    Pelar las papas, los camotes y las zanahorias.
    Cortar la cebolla y la col en trozos grandes.
    Sazonar las carnes con sal.
    Envolver las carnes y las verduras en hojas de plátano o en paquetes de papel aluminio, procurando mantener separados los diferentes ingredientes.
    Colocar los paquetes en una bandeja profunda.
    Añadir un poco de agua en el fondo de la bandeja y cubrir herméticamente.
    Hornear a 160 °C durante aproximadamente 3 horas, hasta conseguir que las carnes queden muy tiernas.
    Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
    Abrir cuidadosamente los paquetes y servir las carnes acompañadas de las verduras.

  • Pavlova. Nueva Zelanda.

    Pavlova. Nueva Zelanda.

    • Para el merengue
    • 4 claras de huevo
    • 220 g de azúcar
    • 1 cucharadita de fécula de maíz
    • 1 cucharadita de vinagre blanco
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • Para decorar
    • 250 ml de crema para batir
    • 2 cucharadas de azúcar glas
    • 150 g de fresas
    • 2 kiwis
    • 100 g de frutos rojos

    Preparación

    Precalentar el horno a 120 °C.Batir las claras de huevo hasta comenzar a formar picos.Incorporar gradualmente el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y sin gránulos de azúcar.Añadir la fécula de maíz, el vinagre y la vainilla y mezclar suavemente.Formar un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.Hornear durante aproximadamente 90 minutos.Apagar el horno y dejar enfriar la pavlova en su interior con la puerta ligeramente abierta.Batir la crema con el azúcar glas hasta obtener una consistencia firme.Cubrir la pavlova con la crema batida.Lavar y cortar las fresas y los kiwis.Distribuir las frutas y los frutos rojos sobre la crema.Servir inmediatamente.

  • Pie de carne y queso. Nueva Zelanda.

    Pie de carne y queso. Nueva Zelanda.

    • 500 g de carne de res para estofado, cortada en cubos pequeños
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 250 ml de caldo de res
    • 1 cucharada de harina de trigo
    • 1 cucharada de salsa Worcestershire
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 150 g de queso cheddar rallado
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 láminas de masa de hojaldre
    • 1 huevo batido
    • Aceite vegetal

    Preparación

    Calentar un poco de aceite en una cacerola.
    Dorar los cubos de carne por todos sus lados.Incorporar la cebolla y el ajo y sofreír hasta suavizar.Espolvorear la harina y mezclar durante un minuto.Agregar el caldo de res, la salsa Worcestershire y el tomillo.Sazonar con sal y pimienta.Cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta conseguir que la carne quede muy tierna y la salsa espese.Dejar enfriar el relleno.Forrar moldes individuales con una parte de la masa de hojaldre.Rellenar con la preparación de carne.Cubrir con el queso cheddar rallado.Colocar otra porción de masa encima y sellar los bordes.Practicar una pequeña abertura en el centro.Barnizar la superficie con huevo batido.Hornear a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta conseguir un color dorado.Servir caliente.