el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Tabbuleh. Palestina

    Tabbuleh. Palestina

    • 1 taza de trigo quebrado
      1/2 taza de perejil picado finamente
      3 cucharadas de hierbabuena picada finamente
      4 cucharadas de cebolla picada finamente
      4 cucharadas de aceite de oliva
      4 cucharadas de jugo de limón
      Sal

    Preparación

    Remojar el trigo quebrado en agua tibia por 1 hora. Secar el trigo con un paño y exprimir con fuerza el paño. Combinar en un tazón el trigo, el perejil, la hierbabuena y la cebolla. Escalfar el jitomate en agua hirviendo por 1 minuto y retirar la cáscara y las semillas. Cortarlo en cubitos. Incorporarlo a la mezcla anterior con el aceite, el jugo de limón y sal al gusto. Servir con hojas de lechuga orejona.

  • Jocoque con pan árabe. Palestina

    Jocoque con pan árabe. Palestina

    • Jocoque
    • 4 tazas de leche fresca
    • 1 taza de jocoque fresco
    • aceite de oliva, el necesario
    • Pan árabe
    • 8 tazas de harina de trigo
    • 4 cucharadas de sal
    • 4 tazas de agua tibia
    • 1/2 taza de aceite de girasol
    • 1/2 taza de azúcar blanca
    • 30 gramos de levadura fresca

    Preparación
    Jocoque
    Calentar la leche, cuando suelte el primer hervor, apagar el fuego y dejar entibiar. Retirar la nata y verter el jocoque fresco.
    Vaciar la mezcla en un recipiente de plástico con tapa. Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado hasta que cuaje. Refrigerar por un 1 día y servir fresco con aceite de oliva.
    Pan árabe
    Hacer un cuenco en la harina y verter todos los ingredientes. Amasar por 10 minutos o hasta tener una masa blanda.
    Colocar la masa en un tazón y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Hacer pequeñas bolas con la cantidad de masa que se extraiga con la mano.
    Colocar las bolas en charolas para horno y dejar reposar nuevamente con un poco de harina espolvoreada.
    Aplastar cada bola con el rodillo y hornear a 200 grados centígrados por 20 minutos o hasta que esté cocido.

  • Plátanos al zumo de naranja. Haití

    Plátanos al zumo de naranja. Haití

    • 4 bananas
    • 4 naranjas
    • 2 limones
    • 125 gramos de azúcar
    • Un copo de manteca

    Preparación

    Enmantecar una cazuela térmica. Pelar las bananas y cortar en rodajas; pelar dos naranjas, cortar en rodajas, exprimir la pulpa de las naranjas restantes y de los limones y reservar el zumo.Colocar en la cazuela las rodajitas de banana; disponer encima las de naranja, espolvorear con el azúcar y rociar con el zumo reservado. Introducir el recipiente en el horno a calor moderado y dejar hasta que la superficie se coloree ligeramente.

  • Arenques Tropicales. Haití

    Arenques Tropicales. Haití

    • 6 arenque ahumados
    • 6 huevos
    • 1 aguacate
    • 1 cebolla
    • Un poco de aceite

    Preparación

    Cocer los huevos. Cocer el arenque en agua hirviendo, escurrir y secar.Abrir por la mitad a lo largo, quitar las espinas y reservar los filetes.Rehogar la cebolla en rodajas en un poco de aceite; añadir los arenques, el ají picante y dejar sobre el fuego 5 minutos.
    Disponer los arenques sobre una fuente, alternándolos con rodajas de huevo duro y de aguacate.

  • Escamoles. México

    Escamoles. México

    • ¾ de taza de escamoles
      ¼ taza de cebolla picada finamente
      Mantequilla, la necesaria
      2 chiles serranos picados finamente
      ½ taza de granos de elote azul
      3 hojas de epazote
      Sal
      Guacamole al gusto
      Tortillas al gusto

    Preparación
    Sofreír en la mantequilla la cebolla y el chile serrano. Aparte, asar los granos de elote azul.
    Incorporar al sofrito los escamoles y el epazote. Sazonar. Agregar los granos de elote azul asados, y servir con gacamole y tortillas calientes.

  • Gusanos de maguey . México

    Gusanos de maguey . México

    • 1/2 kilo de gusanos de maguey
    • aceite suficiente para freír

    Preparación
    Freír los gusanos de maguey cuidando que no se doren mucho. Servir y acompañar con guacamole.

  • Pay de manzana. Estados Unidos

    Pay de manzana. Estados Unidos

    • Pasta1 y 1/2 taza de harina

      100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
      2 cucharadas de azúcar glass

      1/4 cucharadita de sal
      Relleno
      4 manzanas verdes
      1/2 taza de azúcar

      1 cucharada de canela molida
      1 pizca de nuez moscada

      2 cucharadas de jugo de limón
      3 cucharadas de mantequilla

    PreparaciónPrecalentar el horno a 180 grados centígrados

    Para la pastaMezclar a mano la harina con la mantequilla y la sal hasta obtener una preparación que parezca pan rallado.

    Agregar 2 cucharadas de agua y amasar hasta obtener una pasta homogénea.Refrigerar por 30 minutos.

    Dividir en dos partes la masa, una para la base y otra para la cubierta. Formar un disco con una de ellas para la base del molde. Refrigerar por 20 minutos.
    Relleno

    Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortar en láminas. Mezclar las manzanas con el azúcar, la canela, la nuez, la mantequilla y el jugo de limón.Colocar la base de la masa en el fondo de un molde engrasado previamente con mantequilla. Pinchar con un tenedor por dos veces.

    Colocar el relleno de manera uniforme.Extender la masa de la cubierta y enrollarla en el rodillo, colocarla sobre la masa y presionarla por los extremos.

    Hacer una perforación para que salga el vapor.Hornear a 180 grados centígrados por 1 hora o hasta que esté dorada.

  • Langosta a la parrilla. Estados Unidos

    Langosta a la parrilla. Estados Unidos

    • 1 pieza de langosta
      sal al gusto
      pimienta blanca al gusto
      1 cucharada de aceite
      3 ramas de perejil finamente picado
      1 cucharada de mantequilla

    Preparación
    Cortar la langosta a la mitad dejando la cabeza unida. Sazonar con sal y pimienta. Asar con el aceite a la parrilla. Decorar con dos tercios de limón de cada lado. Acompañar con la mantequilla clarificada en plato de compota.

  • Rice and Peas (Arroz con frijoles) Jamaica

    Rice and Peas (Arroz con frijoles) Jamaica

    • 2 tazas de arroz de grano largo
    • 1 taza de frijoles rojos cocidos1 taza de leche de coco
    • 1½ tazas de agua o caldo2 dientes de ajo
    • 2 cebollas cambray1 ramita de tomillo
    • 1 chile Scotch bonnet entero1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra1 cucharada de aceite

    Preparación

    Lavar el arroz hasta obtener agua relativamente clara.Calentar el aceite en una cacerola y sofreír ligeramente el ajo y las cebollas.Agregar los frijoles, la leche de coco, el agua, el tomillo, la sal y la pimienta.Incorporar el chile Scotch bonnet entero, sin cortarlo, para aportar sabor y aroma sin hacerlo excesivamente picante.Hervir la preparación durante unos minutos.Añadir el arroz y mezclar suavemente.Reducir el fuego, tapar la cacerola y cocinar durante 18 a 20 minutos, hasta absorberse el líquido.Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.Retirar el chile y la ramita de tomillo.Esponjar el arroz con un tenedor y servir como acompañamiento del pollo Jerk.

  • Pollo Jerk. Jamaica

    Pollo Jerk. Jamaica

    • 1 kilo de pollo en piezas
    • 2 cebollas cambray
    • 2 dientes de ajo
    • 1 chile Scotch bonnet
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
    • 1 cucharadita de canela molida
    • ½ cucharadita de nuez moscada
    • 2 cucharadas de salsa de soya
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 1 cucharada de azúcar morena
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal al gusto

    Preparación

    Colocar en una licuadora las cebollas, el ajo, el chile, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, la salsa de soya, el jugo de limón, el azúcar y el aceite.Licuar hasta obtener una marinada homogénea.Colocar el pollo en un recipiente y cubrirlo con la marinada.Refrigerar y dejar marinar durante un mínimo de 4 horas, preferentemente toda la noche.Precalentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto.Cocinar el pollo durante aproximadamente 25 a 35 minutos, voltearlo ocasionalmente y barnizarlo con la marinada restante.Verificar que el pollo quede completamente cocido.Servir caliente acompañado de arroz y chícharos