Muamba de galinha (pollo con aceite de palma) Angola.

• 1 pollo troceado
  2 cebollas picadas
  3 dientes de ajo picados
  2 tomates maduros picados
  200 g de quingombó (okra)
  150 g de aceite de palma rojo
  1 chile picante (opcional)
  1 limón
  500 ml de agua o caldo
  Sal al gusto

Preparación

Lavar el pollo y frotarlo con sal, ajo machacado y zumo de limón.
Calentar el aceite de palma en una olla amplia.
Incorporar el pollo y dorar ligeramente por todos sus lados.
Añadir la cebolla, el ajo restante y los tomates picados.
Cocinar durante unos minutos hasta ablandar las verduras.
Agregar el agua o caldo y el chile, si se desea.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Lavar el quingombó, retirar los extremos y cortarlo en trozos.
Incorporar el quingombó y continuar la cocción durante 15–20 minutos, hasta ablandar el pollo y espesar la salsa.
Rectificar la sal y servir caliente, acompañado de funge (masa tradicional de mandioca o maíz).