Calulu de peixe (guiso angoleño de pescado) Angola.

• 600 g de pescado fresco en trozos
  200 g de pescado seco desalado (opcional)
  2 cebollas picadas
  3 tomates maduros picados
  2 dientes de ajo picados
  200 g de quingombó
  200 g de hojas de espinaca o acelga
  100 g de berenjena en cubos
  100 ml de aceite de palma rojo
  300 ml de agua
  Sal y pimienta al gusto

Preparación
Lavar el pescado fresco y sazonarlo con sal y pimienta.
Remojar previamente el pescado seco para reducir su salinidad, si se utiliza.
Lavar y trocear las hojas verdes, el quingombó y la berenjena.
Calentar el aceite de palma en una olla.
Incorporar la cebolla, el ajo y los tomates; cocinar hasta ablandar.
Añadir la berenjena, el quingombó y las hojas verdes.
Colocar encima el pescado fresco y el pescado seco.
Verter el agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 25–35 minutos, evitando remover en exceso para no deshacer el pescado.
Comprobar que el pescado esté completamente cocido y las verduras tiernas.
Rectificar la sazón y servir caliente con funge o arroz blanco.