el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

Entradas recientes

  • Empanadas de pino. Chile

    Empanadas de pino. Chile

    • 500 gramos de harina de trigo
      250 gramos de carne de res picada
      2 cebollas picadas
      2 huevos duros
      8 aceitunas negras
      50 gramos de manteca o mantequilla
      1 taza de agua tibia
      1 cucharadita de sal
      ½ cucharadita de comino
      ½ cucharadita de ají de color o pimentón

    PreparaciónPreparar una masa con la harina, la manteca, la sal y el agua tibia.
    Amasar hasta obtener una masa suave y dejarla reposar.
    Sofreír las cebollas hasta ablandarlas.
    Agregar la carne, el comino y el ají de color.
    Cocinar hasta que la carne quede bien hecha y dejar enfriar.
    Extender la masa y cortar círculos.
    Colocar en el centro de cada círculo una porción de pino, un trozo de huevo duro y una aceituna.
    Doblar la masa y cerrar los bordes formando la empanada.
    Pincelar con huevo batido.
    Hornear a 200 °C hasta dorar.

  • Pastel de choclo. Chile

    Pastel de choclo. Chile

    • 6 choclos (elotes) tiernos
    • 500 gramos de carne molida de res
    • 1 cebolla picada
    • 2 huevos duros
    • 8 aceitunas negras
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • ½ taza de leche
    • 1 cucharada de azúcar
    • Sal, pimienta y comino al gusto

    Preparación

    Desgranar los choclos y molerlos hasta obtener una pasta.
    Calentar la mantequilla y sofreír la cebolla.Incorporar la carne y condimentar con sal, pimienta y comino.Cocinar hasta que la carne quede bien cocida.Agregar la leche a la pasta de choclo y cocinar a fuego bajo, removiendo hasta espesar.Colocar el pino de carne en una fuente para horno y añadir los huevos duros y las aceitunas.Cubrir con la mezcla de choclo y espolvorear con azúcar.Hornear a 200 °C hasta dorar la superficie.

  • Torta frita. Uruguay

    Torta frita. Uruguay

    • 500 gramos de harina de trigo
      1 cucharadita de sal
      1 cucharadita de polvo para hornear
      50 g de manteca o mantequilla
      200 ml de agua tibia aproximadamente
      Aceite o grasa para freír
      Azúcar para espolvorear

    Preparación

    Mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear.
    Incorporar la manteca y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
    Agregar poco a poco el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave.
    Dejar reposar la masa durante unos 20 minutos.
    Dividir la masa en porciones.
    Formar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.
    Realizar un pequeño agujero en el centro de cada disco.
    Calentar abundante aceite o grasa.
    Freír las tortas por ambos lados hasta dorarlas.
    Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.
    Servir calientes

    .

  • Chivito uruguayo. Uruguay

    Chivito uruguayo. Uruguay

    • 1 filete de carne de res
    • 1 pan tipo baguette
    • 1 rebanada de jamón
    • 100 gramos de aceitunas verdes cortadas en filetes
    • 1 rebanada de queso mozzarella
    • 1 huevo
    • 2 hojas de lechuga
    • 2 rodajas de tomate
    • Mayonesa al gusto
    • Sal y pimienta
    • Aceite de Oliva

    Preparación
    Salpimentar el filete de carne.
    Calentar un poco de aceite en una sartén.
    Cocinar el filete por ambos lados hasta alcanzar el punto deseado.
    Freír el huevo.
    Calentar ligeramente el jamón y colocar encima el queso para fundirlo.Tostar ligeramente las mitades del pan.
    Untar mayonesa sobre el pan.
    Colocar la lechuga, las aceitunas y el tomate.
    Añadir el filete, el jamón con queso y el huevo.
    Cubrir con la otra mitad del pan y servir caliente.

  • Laphet Thoke — Ensalada de hojas de té fermentadas. Birmania

    Laphet Thoke — Ensalada de hojas de té fermentadas. Birmania

    • 3 cucharadas de hojas de té fermentadas (laphet)
    • 1 taza de col finamente picada
    • 2 cucharadas de cacahuates tostados
    • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
    • 2 cucharadas de garbanzos tostados
    • 1 diente de ajo
    • 1 chile rojo
    • 1 limón
    • 2 cucharadas de aceite de cacahuate o vegetal
    • 1 cucharadita de salsa de pescado
    • Sal al gusto
    • Tomate en trozos pequeños

    Preparación
    Lavar y escurrir las hojas de té fermentadas si resultan demasiado saladas.
    Picar finamente la col, el tomate, el ajo y el chile.Colocar las hojas de té en un recipiente y añadir el aceite, el jugo de limón y la salsa de pescado.Mezclar hasta obtener un aderezo uniforme.Incorporar la col, el tomate y el chile.Agregar los cacahuates, el ajonjolí y los garbanzos tostados.Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente.Probar y ajustar la sal y el limón.Servir inmediatamente como ensalada o acompañamiento.

  • Mohinga — Sopa de pescado con fideos de arroz. Birmania

    Mohinga — Sopa de pescado con fideos de arroz. Birmania

    • 300 gramos de filete de pescado blanco
      200 gramos de fideos de arroz
      1 litro de caldo de pescado
      1 cebolla
      2 dientes de ajo
      2 tallos de hierba limón
      1 trozo pequeño de jengibre
      1 cucharadita de cúrcuma
      1 cucharada de salsa de pescado
      1 cucharada de harina de arroz
      1 huevo cocido por persona
      Cilantro fresco
      Chile al gusto
      Aceite vegetal
      Sal

    Preparación
    Cocer el pescado en el caldo hasta que esté completamente cocido.
    Retirar el pescado, dejarlo enfriar y desmenuzarlo.
    Picar la cebolla, el ajo, el jengibre y la hierba limón.
    Sofreír los ingredientes picados en un poco de aceite.
    Añadir la cúrcuma y mezclar bien.
    Incorporar el sofrito al caldo y dejar hervir durante unos minutos.
    Agregar el pescado desmenuzado y la salsa de pescado.
    Disolver la harina de arroz en un poco de agua fría y añadirla a la sopa para espesarla ligeramente.
    Cocer los fideos de arroz por separado y escurrirlos.
    Servir los fideos en tazones, cubrirlos con la sopa y acompañar con huevo cocido, cilantro y chile.

  • Tam Mak Hoong — Ensalada de papaya verde. Laos

    Tam Mak Hoong — Ensalada de papaya verde. Laos

    • 1 papaya verde mediana
    • 2 dientes de ajo
    • 2–3 chiles rojos
    • 1 tomate
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 1–2 cucharadas de jugo de lima
    • 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena
    • 1 cucharada de cacahuates tostados
    • 1 cucharada de camarones secos, opcional
    • 1 cucharada de jugo de tamarindo

    Preparación

    Pelar la papaya verde y retirar las semillas.Cortar la pulpa en tiras muy finas.Machacar ligeramente los ajos y los chiles en un mortero.Incorporar el tomate cortado en trozos y machacar suavemente.Añadir la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y el tamarindo.Incorporar las tiras de papaya y mezclar mientras machacar ligeramente para permitir que absorban el aderezo.Agregar los camarones secos, si se utilizar, y mezclar.Servir inmediatamente y espolvorear con los cacahuates tostados.

  • Laap de pollo (Larb Gai) Laos

    Laap de pollo (Larb Gai) Laos

    • 500 gramos de pollo molido
    • 2 cucharadas de arroz glutinoso
    • 2 limas
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1–2 chiles rojos
    • 2 chalotas
    • 2 cebollines
    • Un puñado de menta fresca
    • Un puñado de cilantro
    • 1 cucharada de aceite

    Preparación

    Tostar el arroz glutinoso en una sartén seca hasta dorarlo ligeramente y dejar enfriar. Moler el arroz tostado hasta obtener un polvo grueso. Calentar el aceite y cocinar el pollo molido hasta que quedar completamente cocido. Retirar del fuego y añadir la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar. Incorporar los chiles picados, las chalotas y los cebollines. Agregar la menta, el cilantro y el arroz tostado molido. Mezclar todos los ingredientes y ajustar el sabor con más lima o salsa de pescado.

    Servir tibio o a temperatura ambiente, acompañado de arroz glutinoso y hojas de lechuga.

    1. Salmón a la manera ainu — Chipe ruype. Tribu Ainu, Japón

      Salmón a la manera ainu — Chipe ruype. Tribu Ainu, Japón

      • 1 filete de salmón muy fresco, preferentemente de buena calidad para consumo en crudo
      • 1 cucharadita de sal
      • Cebollín o puerro, picado finamente
      • Unas gotas de salsa de soja, opcional

      Preparación
      Limpiar cuidadosamente el filete de salmón y retirar las espinas.
      Salar ligeramente el pescado y dejarlo reposar unos minutos.
      Cortar el salmón en láminas muy delgadas.
      Disponer las láminas sobre un plato.
      Acompañar con cebollín o puerro finamente picado.
      Servir inmediatamente.

      Nota: Ruype se refiere a una preparación tradicional de pescado congelado y cortado en láminas muy finas. Para un blog actual, convendría explicar que no se debe utilizar pescado destinado a cocinar y que deben observarse las recomendaciones sanitarias locales para pescado crudo.

    2. Tribu Ainu. Japón.

      Tribu Ainu. Japón.

      Los ainu
       son un pueblo indígena originario principalmente de Hokkaido, en el norte de Japón
      , así como de algunas zonas de las islas Kuriles y Sajalín. 
      Su alimentación tradicional se basa en productos como el 
      salmón, otros pescados, carne de ciervo, plantas silvestres, raíces y cereales
      .

      Sopa de salmón y verduras — Ohaw. Ainu


      • 300 gramos de salmón, cortado en trozos
        1 papa
        1 zanahoria
        ½ cebolla
        100 g de daikon o rábano blanco
        1 litro de agua
        1 cucharadita de sal
        1 cucharada de miso, opcional como adaptación moderna
        Cebollín para servir

      Preparación

      Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos medianos.
      Colocar el agua en una olla y agregar las verduras.
      Hervir y cocinar a fuego medio hasta comenzar a ablandarlas.
      Agregar los trozos de salmón.
      Cocinar durante unos minutos, hasta que el pescado esté completamente cocido.
      Sazonar con sal.
      Agregar un poco de miso si se desea realizar una versión contemporánea.
      Servir caliente y decorar con cebollín.