el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

Entradas recientes

  • Ropa Vieja. Panamá.

    Ropa Vieja. Panamá.

    • 1 kg de falda de res
    • 1 cebolla, cortada en tiras
    • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
    • 1 pimiento verde, cortado en tiras
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 3 tomates maduros, picados
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • ½ cucharadita de comino
    • 500 ml de caldo de res
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto

    Preparación

    Colocar la falda de res en una olla, cubrir con agua y agregar sal.Cocinar hasta conseguir que la carne quede muy tierna.Retirar la carne del caldo, dejarla enfriar ligeramente y deshebrarla en tiras finas.Calentar el aceite en una olla o sartén grande.Sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo hasta conseguir que queden suaves.Incorporar los tomates, la pasta de tomate, el laurel, el orégano y el comino.Cocinar durante unos minutos hasta conseguir que el tomate se reduzca.Agregar la carne deshebrada y el caldo de res.Cocinar a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, hasta conseguir que la carne absorba los sabores y la salsa se reduzca.Rectificar la sazón con sal y pimienta.Servir caliente, acompañar con arroz blanco y, si se desea, plátano maduro frito.

    🌎 COMPRAR AMÉRICA, 100 RECETAS

  • Sancocho de gallina. Panamá.

    Sancocho de gallina. Panamá.

    • 1 gallina, aproximadamente 1.5 kg, cortada en piezas
    • 1 kg de ñame, pelado y cortado en trozos2 elotes troceados
    • 1 cebolla, picada
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1 manojo de culantro, picado
    • 1 ají verde, picado
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 2 litros de agua
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto

    Preparación
    Lavar las piezas de gallina y colocarlas en una olla grande.
    Agregar el agua, la cebolla, el ajo, el ají, el orégano, sal y pimienta.
    Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme en la superficie.
    Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, hasta comenzar a ablandar la gallina.
    Incorporar el elote y el ñame y continuar la cocción durante 25 a 30 minutos, hasta que la gallina quede tierna y el ñame comience a deshacerse ligeramente.
    Agregar el culantro y cocinar durante 5 minutos más.
    Rectificar la sazón.
    Servir el sancocho bien caliente, procurando incluir en cada porción gallina, ñame y abundante caldo

    🌎 COMPRAR AMÉRICA, 100 RECETAS

  • Bandeja Paisa. Colombia.

    Bandeja Paisa. Colombia.

    • 500 g de frijoles rojos
    • 400 g de carne molida de res
    • 300 g de panceta o chicharrón de cerdo4 huevos
    • 2 plátanos maduros2 aguacates
    • 4 arepas de maíz2 tazas de arroz blanco cocido
    • 1 tomate grande1 cebolla larga
    • 2 dientes de ajo1 zanahoria pequeña
    • 1 cucharada de aceiteSal al gusto
    • Comino al gustoPimienta al gusto
    • Agua, la necesaria

    Preparación

    Para preparar los frijoles

    Remojar los frijoles en abundante agua durante 8 horas o durante toda la noche.
    Escurrir y enjuagar los frijoles.Colocar los frijoles en una olla, cubrir con agua y agregar la zanahoria, un diente de ajo y parte de la cebolla.
    Cocinar hasta conseguir que los frijoles quedar tiernos. Si utilizar olla de presión, cocinar durante aproximadamente 25 minutos después de alcanzar la presión.Retirar la zanahoria y sazonar con sal y comino.Preparar un hogao al sofreír el tomate, la cebolla restante y el ajo picados.Incorporar el hogao a los frijoles y cocinar durante 10 minutos más.

    Para preparar la carne y el chicharrón

    Sazonar la carne molida con sal, pimienta y comino.
    Calentar una sartén con un poco de aceite.Cocinar la carne hasta conseguir que quedar bien dorada y desmenuzada.Cortar la panceta en trozos y sazonar con sal.Cocinar la panceta en una sartén a fuego medio, primero con la piel hacia abajo, hasta conseguir que quedar crujiente y bien dorada.

    Para preparar los acompañamientos

    Cortar los plátanos maduros longitudinalmente.Freír los plátanos en aceite caliente hasta conseguir que quedar dorados por ambos lados.Freír los huevos procurando conservar las yemas enteras.Calentar las arepas sobre una plancha o sartén.Cortar los aguacates en mitades o rebanadas.

    Montaje

    Colocar una porción de arroz blanco en cada plato.Servir los frijoles junto al arroz.Agregar la carne molida y el chicharrón.Incorporar el plátano maduro, el huevo frito, la arepa y el aguacate.Servir la bandeja paisa caliente.

    🌎 COMPRAR AMÉRICA, 100 RECETAS

  • Ajiacao Santafereño. Colombia.

    Ajiacao Santafereño. Colombia.

    • 2 pechugas de pollo con hueso y piel
      500 g de papa sabanera
      500 g de papa pastusa
      500 g de papa criolla
      2 mazorcas de maíz tierno
      2 tallos de cebolla larga
      2 dientes de ajo
      2 ramas de cilantro
      2 hojas de guascas frescas o 2 cucharadas de guascas secas
      2 litros de agua
      Sal al gusto
      Pimienta al gusto
    • Para acompañar
    • 2 aguacates
    • ½ taza de crema de leche
    • ½ taza de alcaparras

    Preparación
    Lavar las papas, pelar las papas sabaneras y pastusas y dejar las papas criollas con su piel.
    Cortar las papas sabaneras y pastusas en rodajas gruesas y dejar las papas criollas enteras o cortarlas por la mitad.
    Cortar las mazorcas en trozos.
    Colocar el pollo en una olla grande y cubrir con el agua.
    Agregar la cebolla larga, el ajo, el cilantro, sal y pimienta.
    Hervir y retirar la espuma que se formar en la superficie.
    Cocinar durante aproximadamente 30 minutos, hasta conseguir que el pollo quedar bien cocido.
    Retirar el pollo y reservar.
    Colar el caldo para retirar la cebolla, el ajo y el cilantro.
    Regresar el caldo a la olla y agregar las mazorcas y las papas sabaneras y pastusas.
    Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
    Incorporar las papas criollas y agregar las guascas.
    Cocinar durante otros 20 a 30 minutos, hasta conseguir que las papas quedar muy tiernas y algunas comenzar a deshacerse para espesar naturalmente el caldo.
    Desmenuzar el pollo en trozos grandes.
    Incorporar nuevamente el pollo al ajiaco y cocinar durante unos minutos más.
    Rectificar la sal y retirar del fuego.

    🌎 COMPRAR AMÉRICA, 100 RECETAS

  • Tesgüino (batari). Rarámuri

    Tesgüino (batari). Rarámuri

    • 1 kg de maíz
    • Agua
    • Una pequeña cantidad de masa de maíz, como iniciador tradicional

    Preparación

    Seleccionar y lavar el maíz.Remojar el maíz en agua durante varias horas.Cocerlo hasta ablandarlo.Escurrir y dejar reposar para favorecer la germinación.Moler el maíz germinado.Mezclar con agua y cocinar durante varias horas.Dejar enfriar y permitir la fermentación durante varios días.Colar antes de consumir.

    Nota. El tesgüino, llamado batari en rarámuri, es una bebida fermentada de maíz con una importante función social y ceremonial dentro de las comunidades rarámuri. Su preparación y consumo pueden variar según la comunidad.

    🌮 COMPRAR MÉXICO, 100 RECETAS

  • Pinole Rarámuri. Rarámuri.

    Pinole Rarámuri. Rarámuri.

    • 2 tazas de maíz seco
    • 2 cucharadas de semillas de chía
    • Canela al gusto
    • Azúcar o piloncillo al gusto (opcional)

    Preparación
    Tostar el maíz en un comal a fuego medio hasta dorar ligeramente.
    Dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo fino.
    Tostar ligeramente las semillas de chía y molerlas.
    Mezclar el maíz molido con la chía y la canela.
    Endulzar con azúcar o piloncillo, si se desea.
    Consumir el pinole seco o disolverlo en agua para preparar una bebida.

    Nota. El pinole, elaborado principalmente con maíz tostado y molido, es uno de los alimentos más característicos de los rarámuri y tradicionalmente puede utilizarse como alimento energético durante las largas caminatas.

    🌮 COMPRAR MÉXICO, 100 RECETAS

  • Aguachile. México

    Aguachile. México

    • 500 g de camarón fresco, limpio y abierto en mariposa
      ½ taza de jugo de limón
      4 chiles serranos
      ½ pepino
      ½ cebolla morada
      ½ taza de cilantro fresco
      1 diente de ajo
      Sal al gusto
      Pimienta al gusto
      1 aguacate
      Tostadas de maíz para acompañar

    Preparación

    Limpiar los camarones, retirar la cabeza, el caparazón y la vena intestinal, y abrirlos en mariposa.
    Colocar los camarones en un recipiente y cubrirlos con el jugo de limón. Refrigerar durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que la superficie cambie de color.
    Licuar los chiles serranos, el cilantro, el ajo, un poco de jugo de limón y sal hasta obtener una salsa líquida y ligeramente picante.
    Cortar la cebolla morada en plumas finas y rebanar el pepino en medias lunas delgadas.
    Escurrir parcialmente los camarones y bañarlos con la salsa de chile y limón.
    Incorporar la cebolla y el pepino y mezclar suavemente.
    Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    Refrigerar durante unos minutos para integrar los sabores.
    Servir inmediatamente y acompañar con rebanadas de aguacate y tostadas de maíz.

    🌮 COMPRAR MÉXICO, 100 RECETAS

  • Chilpachole de Jaiba. México

    Chilpachole de Jaiba. México

    • 4 jaibas limpias y partidas por la mitad
      4 jitomates maduros
      2 chiles guajillos
      1 chile chipotle seco
      ¼ de cebolla
      2 dientes de ajo
      1 ramita de epazote
      2 cucharadas de masa de maíz
      1½ litros de agua o caldo de pescado
      2 cucharadas de aceite
      Sal al gusto
      Pimienta al gusto
      1 pizca de comino
      Limón al gusto

    Preparación
    Limpiar las jaibas, retirar las partes no comestibles y partirlas por la mitad, conservando el caparazón y las tenazas.
    Desvenar los chiles guajillos y retirar las semillas.
    Asar ligeramente los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos sobre un comal.
    Remojar los chiles asados en agua caliente durante unos minutos para suavizarlos.
    Licuar los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
    Calentar el aceite en una olla y freír la salsa durante unos minutos.
    Agregar el agua o caldo de pescado y llevar a ebullición.
    Disolver la masa de maíz en un poco de agua fría y incorporarla al caldo, moviendo constantemente para evitar grumos.
    Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino.
    Incorporar las jaibas y el epazote.
    Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la jaiba esté completamente cocida y el caldo haya adquirido una consistencia ligeramente espesa.
    Rectificar la sazón y retirar el epazote.
    Servir el chilpachole bien caliente y acompañar con limón.

    🌮 COMPRAR MÉXICO, 100 RECETAS

  • Mămăligă cu brânză și smântână — Polenta con queso y crema agria. Rumania

    Mămăligă cu brânză și smântână — Polenta con queso y crema agria. Rumania

    • 250 g de harina de maíz
    • 1 litro de agua
    • 1 cucharadita de sal
    • 200 g de queso telemea o queso feta 2
    • 00 g de crema agria 5
    • 0 g de mantequilla

    Preparación:

    1. Hervir el agua con la sal en una olla.
    2. Agregar poco a poco la harina de maíz mientras se remueve constantemente para evitar la formación de grumos.
    3. Cocinar a fuego bajo durante 20–30 minutos, removiendo periódicamente, hasta obtener una preparación espesa y firme.
    4. Incorporar la mantequilla y mezclar hasta integrarla.
    5. Desmenuzar el queso.
    6. Servir la mămăligă caliente y acompañar con el queso desmenuzado y la crema agria.

    Nota: La mămăligă es una preparación fundamental de la cocina rumana, elaborada tradicionalmente con harina de maíz y utilizada como acompañamiento de numerosos platos.

  • Sarmale — Rollos de col rellenos. Rumania

    Sarmale — Rollos de col rellenos. Rumania

    • 1 col blanca o fermentada
    • 500 g de carne molida de cerdo
    • 100 g de arroz
    • 1 cebolla
    • 2 cucharadas de aceite
    • 200 g de tocino ahumado
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 1 cucharadita de pimentón
    • Sal y pimienta al gusto
    • Eneldo seco al gusto
    • 500 ml de caldo
    • 200 ml de jugo de tomate

    Preparación:

    1. Separar las hojas de la col y escaldar unos minutos en agua hirviendo para ablandarlas.
    2. Picar finamente la cebolla y sofreír en el aceite.
    3. Agregar el arroz y cocinar durante unos minutos.
    4. Mezclar la carne molida con la cebolla, el arroz, el pimentón, la pasta de tomate, el eneldo, la sal y la pimienta.
    5. Colocar una porción del relleno sobre cada hoja y enrollar, cerrando los extremos.
    6. Cortar el tocino en trozos y colocar parte en el fondo de una olla.
    7. Acomodar encima los rollos de col y cubrirlos con el resto del tocino.
    8. Verter el caldo y el jugo de tomate hasta casi cubrir los rollos.
    9. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne y el arroz estén completamente cocidos.
    10. Servir calientes, tradicionalmente acompañados de mămăligă y crema agria.