Whitebait Fritters (tortitas de pequeños pescados) Nueva Zelanda.

• 250 g de whitebait (pequeños peces comestibles)
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar cuidadosamente los pequeños pescados y escurrirlos.
Batir los huevos en un recipiente hasta integrar las claras y las yemas.
Incorporar los pescados, el perejil, el jugo de limón y la harina, si se desea una consistencia más firme.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio.
Verter pequeñas porciones de la mezcla para formar tortitas.
Cocinar durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta dorar y cuajar completamente el huevo.
Retirar las tortitas y colocarlas sobre papel absorbente.
Servir calientes con rodajas de limón y una ensalada fresca.