El pueblo mapuche es una de las principales naciones indígenas de Sudamérica, cuyo territorio ancestral se extiende a ambos lados de la cordillera de los Andes, en los actuales Chile y Argentina. Su nombre significa «gente de la tierra». Se distingue por su lengua, el mapudungun, su profunda relación espiritual con la naturaleza y sus tradiciones comunitarias. Su legado cultural comprende una rica gastronomía.
½ taza de habas.
½ taza de arvejas verdes.
½ taza de porotos.
1 taza de trigo.
1 cebolla.
5 dientes de ajo.
1 manojo de espinacas.
Hojas de apio.
Cilantro al gusto.
Orégano, sal y aceite.
Preparación
Remojar los porotos desde el día anterior. Cocer las habas, las arvejas y los porotos en abundante agua. Incorporar el trigo y continuar la cocción hasta ablandar los ingredientes. Picar la cebolla y el ajo. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite caliente.
Agregar el orégano al sofrito. Incorporar el sofrito a la olla. Picar las espinacas y las hojas de apio. Añadir las verduras y continuar la cocción durante 15 minutos.
Rectificar la sal y servir con cilantro fresco.
Fuente histórica y gastronómica
Receta documentada por la Subdirección Nacional de Pueblos Originarios de Chile, a partir de la tradición mapuche de la Región del Maule.
Deja una respuesta