- 4 chiles pasilla secos
2 jitomates medianos
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de pulque natural o cerveza clara
1/4 de taza de agua, aproximadamente
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite vegetal (opcional)
Sal al gusto
30 g de queso fresco desmoronado (opcional)
1 cucharada de cilantro picado (opcional)
Preparación
Limpiar los chiles. Retirar los tallos y las semillas de los chiles pasilla.
Calentar un comal y tostar ligeramente los chiles, los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo, evitando quemar los chiles para prevenir sabores amargos.
Sumergir los chiles en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.Colocar los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla y el ajo en un molcajete o una licuadora.
Integrar los líquidos: añadir el pulque o la cerveza y una pequeña cantidad de agua hasta obtener una salsa espesa.
Incorporar el jugo de limón y la sal al gusto.
Calentar el aceite en una sartén, verter la salsa y cocinar a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.
Agregar un poco más de agua si resulta demasiado espesa.
Incorporar el cilantro y el queso fresco, si se desea.
Presentar en una salsera para acompañar las carnitas, los tacos y otras preparaciones mexicanas.
Nota
La salsa borracha recibe su nombre por incorporar una bebida fermentada o alcohólica, como pulque, cerveza o, en algunas variantes regionales, tequila. Existen distintas versiones según la región y los chiles disponibles.
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