- 2 kg de carne de cerdo (maciza, costilla, espaldilla y cueritos)
500 g de manteca de cerdo, aproximadamente, o la cantidad necesaria para la cocción tradicional
1 naranja partida por la mitad
1 taza de leche evaporada (opcional)
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de agua
4 dientes de ajo
1 cebolla partida en cuartos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
Tortillas de maíz para acompañar
Cilantro y cebolla picados para servir
Limones partidos en cuartos
Preparación
Preparar la carneCortar la carne de cerdo en trozos medianos y salar al gusto.
Calentar la manteca: fundir la manteca en una cazuela de fondo grueso, preferentemente de cobre, a fuego medio.
Incorporar la carne: introducir los trozos de cerdo en la manteca caliente, procurando distribuirlos uniformemente.
SazonarAñadir el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta negra.
Cocinar lentamente: mantener una temperatura moderada y remover ocasionalmente para lograr una cocción uniforme.
Agregar los cítricos: incorporar el jugo de naranja y la naranja partida. Añadir la leche evaporada, si se desea utilizarla, como variante de la preparación.
Dorar la carneContinuar la cocción hasta ablandar el cerdo y conseguir una superficie dorada, crujiente y apetitosa.
Comprobar la cocción: verificar que las piezas alcancen una temperatura interna segura de 63 °C, con un reposo mínimo de tres minutos; para las piezas más gelatinosas, prolongar la cocción hasta ablandarlas.
EscurrirRetirar las carnitas de la manteca y colocarlas sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa.
Para servir, trocear o picar la carne y acompañar con tortillas calientes, cilantro, cebolla, limón y salsa borracha.
Nota
Las carnitas tradicionales michoacanas se distinguen por la cocción lenta del cerdo en su propia grasa. La combinación de cortes permite obtener carne jugosa, partes doradas y crujientes y cueritos suaves.
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