el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Butter Chiken. (Murgh Makhani) India.

    Butter Chiken. (Murgh Makhani) India.

    • 600 g de pechuga o muslo de pollo sin piel ni hueso
    • 150 g de yogur natural
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1 cucharadita de garam masala
    • 1 cucharadita de chile molido
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 2 cm de jengibre fresco, rallado
    • 400 g de tomate triturado
    • 50 g de mantequilla
    • 100 ml de crema de leche
    • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • Cilantro fresco para servir

    Preparación

    Cortar el pollo en trozos medianos.Mezclar el yogur con el jugo de limón, la cúrcuma, el comino, el garam masala, el chile, el ajo, el jengibre y la sal.Incorporar el pollo, cubrir y marinar durante al menos 2 horas en refrigeración.Asar el pollo en una sartén, plancha u horno hasta dorarlo y reservar.Derretir la mantequilla en una sartén amplia y freír la hoja de laurel y las semillas de cilantro durante unos segundos.Añadir el tomate triturado y cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa hasta obtener una textura fina.Regresar la salsa al fuego y incorporar el pollo asado.Agregar la crema y el azúcar, mezclar y cocinar a fuego bajo durante 5 a 8 minutos.Rectificar la sal y las especias.Servir caliente y decorar con cilantro fresco.

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  • Camarones en salsa de tamarindo. India.

    Camarones en salsa de tamarindo. India.

    • 500 g de camarones grandes, pelados y desvenados
    • 3 cucharadas de pulpa de tamarindo
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 cm de jengibre fresco, rallado
    • 1 tomate grande, picado
    • 1 chile verde fresco, picado
    • 1 cucharadita de semillas de comino
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • ½ cucharadita de chile rojo molido
    • ½ cucharadita de semillas de mostaza negra
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1 cucharadita de azúcar o jaggery
    • 100 ml de agua
    • Sal al gusto
    • Cilantro fresco picado para decorar

    Preparación
    Sazonar los camarones con la cúrcuma y una pizca de sal. Reservar durante 10 minutos.Calentar el aceite en una sartén amplia y añadir las semillas de mostaza y el comino. Freír hasta que comiencen a desprender su aroma.Incorporar la cebolla y sofreír hasta que quede transparente.Agregar el ajo, el jengibre y el chile verde. Cocinar durante 1 minuto.Añadir el tomate y cocinar hasta que se deshaga y el aceite comience a separarse de la mezcla.Incorporar el cilantro molido y el chile rojo. Mezclar bien.Disolver la pulpa de tamarindo en el agua y verter en la sartén.Agregar el azúcar o jaggery y sazonar con sal. Cocinar durante 5 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligeramente espesa.Incorporar los camarones y cocinar durante 3 a 5 minutos, hasta que cambien de color y estén completamente cocidos.Rectificar el equilibrio entre acidez, picante y dulzor.Decorar con cilantro fresco y servir caliente acompañado de arroz basmati. *
    * El arroz Basmati es un arroz un poco más alargado con notas de jazmín.

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  • Laphet Thoke. Ensalada de hojas de té fermentadas. Birmania/Myanmar.

    Laphet Thoke. Ensalada de hojas de té fermentadas. Birmania/Myanmar.

    • 100 g de hojas de té fermentadas (laphet)
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de cacahuates tostados
    • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
    • 2 cucharadas de frijoles o habas tostadas
    • 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
    • 1 tomate
    • 1 chile fresco
    • ½ col pequeña
    • 1 limón
    • 2 cucharadas de aceite de cacahuate
    • 1 cucharada de salsa de pescado
    • Sal al gusto

    Preparación

    Lavar y escurrir las hojas de té fermentadas si presentan exceso de sal.Picar finamente el ajo, el tomate, el chile y la col.Machacar ligeramente el ajo y mezclarlo con las hojas de té.Añadir el aceite, la salsa de pescado y el jugo de limón.Incorporar el tomate, el chile y la col.Agregar los cacahuates, el sésamo, las semillas de girasol y los frijoles o habas tostadas.Mezclar todos los ingredientes cuidadosamente hasta integrarlos.Probar y ajustar de sal, limón y aceite.Servir inmediatamente, procurando mantener parte de las semillas y frutos secos en la superficie para conservar el contraste de texturas.

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  • Mohinga. Sopa espesa de pescado. Birmania/Myanmar.

    Mohinga. Sopa espesa de pescado. Birmania/Myanmar.

    • 500 g de pescado blanco, preferentemente de carne firme
    • 300 g de fideos de arroz
    • 2 tallos de citronela
    • 1 cebolla grande
    • 3 dientes de ajo
    • 3 cm de jengibre fresco
    • 1 cucharadita de cúrcuma molida
    • 1 cucharadita de chile molido
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 2 cucharadas de harina de arroz
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 1 cucharada de aceite
    • 2 huevos cocidos
    • Sal al gusto
    • Cilantro fresco al gusto
    • Limón al gusto

    Preparación
    Limpiar el pescado y cocerlo en agua con un tallo de citronela hasta que esté completamente cocido.Retirar el pescado, reservar el caldo y desmenuzar la carne, eliminando piel y espinas.Picar finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y el segundo tallo de citronela.Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y la citronela.Incorporar la cúrcuma, el chile y la pimienta, y cocinar durante unos minutos.Añadir el pescado desmenuzado y mezclar bien.Verter el caldo de pescado y llevar a ebullición.Disolver la harina de arroz en un poco de agua fría y agregarla gradualmente a la sopa para espesarla.Incorporar la salsa de pescado y ajustar de sal.Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos.Cocer los fideos de arroz por separado y escurrirlos.Servir los fideos en cuencos y cubrirlos con la sopa de pescado.Acompañar con huevo cocido, cilantro y limón.

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  • Bánh Mì (sándwich vietnamita de cerdo). Vietnam.

    Bánh Mì (sándwich vietnamita de cerdo). Vietnam.

    • 4 baguetes pequeñas 
    • 400 g de carne de cerdo
    • 2 cucharadas de salsa de pescado
    • 1 cucharada de salsa de soya
    • 1 cucharada de azúcar
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • Para el encurtido
    • 1 zanahoria
    • 1/2 rábano daikon
    • 100 ml de vinagre de arroz
    • 100 ml de agua
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Para acompañar
    • Pepino
    • Cilantro fresco
    • Chile fresco
    • Mayonesa o paté de hígado

    Preparación

    Mezclar la salsa de pescado, la salsa de soya, el azúcar, el ajo picado, la pimienta y el aceite.Marinar la carne de cerdo con esta preparación durante al menos 30 minutos.Cortar la zanahoria y el rábano en tiras finas.Mezclar el vinagre, el agua, el azúcar y la sal.Incorporar las verduras y dejar encurtir durante al menos 30 minutos.Cocinar el cerdo a la parrilla, en sartén o al horno hasta quedar completamente cocido y dorado.Cortar la carne en rebanadas finas.Abrir las baguettes longitudinalmente.Untar con mayonesa o paté.Colocar la carne de cerdo, el pepino y las verduras encurtidas.Agregar cilantro y chile fresco al gusto.Servir inmediatamente.

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  • Phở Bò (sopa vietnamita de res) Vietnam.

    Phở Bò (sopa vietnamita de res) Vietnam.

    • 500 g de huesos de res
    • 500 g de carne de res para cocer
    • 250 g de bistec de res en rebanadas muy finas
    • 2 litros de agua
    • 1 cebolla grande
    • 1 trozo de jengibre de unos 5 cm
    • 2 estrellas de anís
    • 1 rama de canela
    • 3 clavos de olor
    • 1 cucharada de semillas de cilantro
    • 1 cucharada de salsa de pescado
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Sal al gusto
    • 300 g de fideos de arroz
    • Para servir
    • Brotes de soya
    • Albahaca tailandesa o albahaca frescaCilantro frescoCebollínChile frescoLimón en cuartos

    Preparación
    Asar la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama o en una sartén hasta ennegrecer ligeramente la superficie.Lavar los huesos y la carne de res.Hervir los huesos durante unos minutos y desechar el agua para eliminar impurezas.Colocar nuevamente los huesos y la carne en una olla con los 2 litros de agua.Agregar la cebolla, el jengibre, el anís, la canela, los clavos y las semillas de cilantro.Cocer a fuego muy bajo durante 2½ a 3 horas, retirando periódicamente la espuma.Retirar la carne cuando esté tierna y reservar.Colar el caldo y regresar a la olla.Sazonar con la salsa de pescado, el azúcar y la sal.Cocer los fideos de arroz según las indicaciones del paquete y escurrir.Cortar la carne cocida en rebanadas finas.Distribuir los fideos y la carne en tazones.Colocar encima algunas rebanadas de bistec crudo muy fino.Verter el caldo hirviendo para cocinar la carne.Acompañar con brotes de soya, albahaca, cilantro, cebollín, chile y limón.

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  • Moqueca de pescado. Brasil.

    Moqueca de pescado. Brasil.

    • 800 g de filetes de pescado blanco firme
    • 2 tomates
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 2 dientes de ajo
    • 200 ml de leche de coco
    • 2 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma)
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Jugo de 1 limón
    • ½ manojo de cilantro fresco
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto

    Preparación

    Cortar el pescado en trozos grandes. Sazonar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta y dejar reposar durante 20 minutos. Cortar los tomates, la cebolla y los pimientos en rodajas.

    Picar finamente el ajo y el cilantro. Calentar el aceite vegetal en una cazuela amplia. Sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos.

    Colocar encima los tomates y los pimientos. Acomodar los trozos de pescado sobre las verduras. Verter la leche de coco y agregar el aceite de dendê. * Tapar y cocinar a fuego medio durante 15–20 minutos, sin remover demasiado para evitar deshacer el pescado. Espolvorear con cilantro fresco.

    Rectificar la sazón y servir caliente, acompañado de arroz blanco y, si se desea, farofa. **
    * El aceite de dendê es el nombre brasileño del aceite de palma rojo, obtenido de la pulpa del fruto de la palma aceitera.

    ** La Farofa es una guarnición elaborada con harina de yuca y huevo

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  • Feijoada. Brasil.

    Feijoada. Brasil.

    • 500 g de frijoles negros
    • 250 g de carne de cerdo
    • 200 g de costilla de cerdo
    • 150 g de tocino
    • 150 g de chorizo ahumado
    • 1 cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 2 hojas de laurel
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
    • Agua, la necesaria
    • 2 cucharadas de aceite

    Preparación
    Remojar los frijoles negros en abundante agua durante 8 horas. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande. Agregar agua limpia, las hojas de laurel y las carnes de cerdo.Cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, retirando la espuma que se forme.Cortar el tocino y el chorizo en trozos.Freír el tocino en una sartén hasta dorarlo y agregar la cebolla y el ajo. Incorporar el chorizo y sofreír durante unos minutos.Añadir el sofrito a la olla de los frijoles.
    Sazonar con sal y pimienta.Continuar la cocción hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo haya espesado.
    Servir caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, farofa*, couve (col rizada o berza) y rodajas de naranja.
    * La Farofa es una guarnición elaborada con harina de yuca y huevo. 

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  • Arroz con gandules. Puerto Rico.

    Arroz con gandules. Puerto Rico.

    • 2  tazas de arroz de grano largo
    • ½ tazas de gandules cocidos *
    • 100 g de carne de cerdo en cubos
    • 3 cucharadas de aceite
    • ½ taza de sofrito puertorriqueño **
    • 2 cucharadas de salsa de tomate
    • 3 tazas de caldo de pollo
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 1 hoja de laurel
    • ½ cucharadita de comino
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • ½ taza de aceitunas verdes, opcional
    • * Los gandules son las semillas de una leguminosa llamada Cajanus cajan, conocida también como frijol de palo.
    • ** El sofrito puertorriqueño se integra con culantro (hojas alargadas de sabor intenso), cilantro fresco, ajíes dulces, pimiento verde, cebolla y ajo

    Preparación

    Calentar el aceite en una olla amplia.Dorar los cubos de carne de cerdo hasta que comiencen a tomar color.Agregar el sofrito y sofreír durante unos minutos.Incorporar la salsa de tomate, el orégano, el comino y la hoja de laurel.Añadir los gandules y mezclar bien.Incorporar el arroz lavado y remover para impregnarlo con el sofrito.Verter el caldo y sazonar con sal y pimienta.Agregar las aceitunas, si se desea.Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el arroz comience a quedar visible.Bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 20 minutos, hasta que el arroz quede tierno. Dejar reposar unos minutos y esponjar con un tenedor antes de servir.

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  • Mofongo. Puerto Rico.

    Mofongo. Puerto Rico.

    • 4 plátanos verdes
    • 4 dientes de ajo
    • 150 g de chicharrón de cerdo
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • ½ taza de caldo de pollo o cerdo
    • Sal al gusto

    Preparación
    Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos de unos 3 cm.Calentar abundante aceite y freír los trozos de plátano hasta dorarlos ligeramente y quedar tiernos en el interior.Retirar y escurrir los plátanos.Machacar los dientes de ajo en un pilón o mortero y mezclarlos con el chicharrón triturado.Incorporar los trozos de plátano poco a poco y machacar hasta obtener una mezcla gruesa y compacta.Agregar pequeñas cantidades de caldo para conseguir una textura húmeda pero firme.Sazonar con sal.Formar bolas o colocar la mezcla en un molde pequeño y compactar.Servir caliente, acompañado tradicionalmente de caldo, carne, pollo, mariscos o salsa.

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