el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

Entradas recientes

  • Borani Banjan. Afganistán

    Borani Banjan. Afganistán

    • 1 yogur griego
    • 2 dientes ajo
    • 1 berenjena
    • 1 limón
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde
    • 3 tomates
    • 1 cucharada jengibre rallado
    • 1/2 cucharadita pimentón
    • 1/2 cucharadita cayena
    • 1/2 cucharadita cúrcuma
    • Guindilla
    • 250 ml caldo de verduras
    • 30 ml agua
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

    Preparación
    Rallar los dientes de ajo pelados hasta obtener la pulpa.

    Mezclar media cucharadita de ajo con el yogur griego, un poco de sal y los 30 ml de agua.
    Reservar la mezcla de yogur en la nevera y el resto de ajo en un pequeño cuenco o plato.

    Cortar la berenjena en lajas de aproximadamente 8 mm.
    Reposar las rodajas en un recipiente con un poco de sal, el zumo de limón y aceite durante unos 10 o 15 minutos. Precalentar el horno a 200 grados y, en una fuente ligeramente aceitada hornear las rodajas de berenjena unos 30 minutos.
    Cortar la cebolla en trozos grandes y el pimiento verde en tiras.
    En una sartén colocar un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla.

    Cuando la cebolla comience a cambiar a un color transparente añadiremos el ajo reservado, las tiras de pimiento, el tomate triturado, el caldo de verduras, el jengibre y las especias (pimentón, cayena, cúrcuma y un poco de pimienta y de guindilla).
    Remover a fuego medio adquirir una textura de salsa espesa.

    Reposar unos minutos y probar de sal.
    Sacar la bandeja del horno, añadir la salsa sobre las rodajas de berenjena y, finalmente cubriremos la salsa de tomate con el yogur.

    Para decorar el emplatado espolvorearemos un poco de perejil picado o menta sobre la combinación.

  • AushCordero con espinacas. Afganistán

    AushCordero con espinacas. Afganistán

    • 1 y 1/2 kilo de pierna de carnero en trozos
      1/3 de cucharada de aceite de oliva
      2 cebollas grandes picadas a lo largo
      4 cucharadas de ajo machacado
      2 cucharadas de cúrcuma
      1/4 cucharada de nuez moscada
      1/4 cucharada de cardomomo en grano
      pimienta roja al gusto
      1/2 cucharada de canela
      1 kilo de jitomates picados en cuadritos
      1 taza de caldo de res
      250 gramos de espinacas frescas, lavadas y escurridas
      1 taza de yogurt natural
      1 cucharadita de cáscara de limón rallada
      sal al gusto
      1/4 kilo de nueces tostadas por 3 minutos

    Preparación

    Saltear el cordero con el aceite en una olla de hierro. Agregar la cebolla y dejarlo al fuego por 2 minutos más. Incorporar los ajos y cocinar 1 minuto. 

    Agregar las especias y esperar 1 minuto. Incorporar el jitomate y el caldo de res. Remover. Cubrir con una hoja de aluminio y poner al horno a 175 grados centígrados por 1 hora. Agregar las espinacas y dejar que se ablanden en la salsa. Retirar la carne del fuego y dejar que se enfríe. Al servir, agregar el yogurt, la ralladura de cáscara de limón y rociar con nueces tostadas.

  • Pavo con higos. Irán

    Pavo con higos. Irán

    • 2 pechugas de pavo rebanadas
    • 1 cucharada de mantequilla derretida
    • 1 cucharada de jugo sazonador
    • 1 taza de leche
    • ½ taza de aceite
    • 1 cebolla cortada en trozos
    • 2 zanahorias cortadas en trozos
    • 1 taza de puré de jitomate
    • 4 hojas de laurel
    • 2 cucharadas de harina
    • 1 taza de vino tinto
    • ½ taza de brandy
    • 4 tazas de caldo de pollo
    • Sal y pimienta
    • 6 higos
    • Montaje
    • 6 ramitas de brotes verde

    Preparación

    Inyectar las pechugas con una mezcla de mantequilla derretida, jugo sazonador y leche. Sellar en aceite caliente y reservar en una charola o recipiente hondo para horno. En el mismo aceite saltear la cebolla, zanahorias y puré. Agregar las hojas de laurel, harina, vino tinto, brandy y caldo de pollo y dejar hervir por 15 minutos. Licuar, pasar por colador, salpimentar y agregar a las pechugas. Hornear a 150 grados centígrados por 40 minutos, agregar los higos y volver a hornear por otros 5 minutos.

    Montaje

    Servir acompañado con la salsa de cocción y decorar con brotes verdes.

  • Reshteh. Irán

    Reshteh. Irán

    • 1 Kilo de hierbas (perejil, espinaca, eneldo, cilantro, cebolletas, apartes iguales)
    • 150 gramos de garbanzos cocidos
    • 150 gr unos frijoles o alubias negras pequeñitas (en inglés black-eye beans)
    • 150 gr lentejas
    • 4 cdas menta seca (o 200 gramos de menta fresca)
    • 4 cebollas medianas
    • 2 vasos *kashk* (esto es un suero espeso que debe obtenerse de un iraní tienda)
    • 2 cdas harina
    • aceite de cocina
    • Sal

    Preparación

    Remojar los garbanzos, los frijoles o alubias negras, las lentejas en agua caliente durante aproximadamente dos horas. 

    Pelar y cortar la cebolla finamente rebanada. 

    Freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Guardar la mitad de la cebolla frita para su uso posterior. Añadir los garbanzos, frijoles negros, lentejas, sal y pimienta a las cebollas. Añadir 2-3 vasos de agua caliente y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos. 

    Si es necesario, añadir agua caliente adicional durante la cocción.Lavar y cortar finamente las hierbas. Añadirlas a la mezcla, y continuar la cocción a fuego medio durante unos 15 minutos. Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir y mezclar bien. Añadir *Reshteh* (los fideos tipo espaguetis) y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Los fideos de Reshteh deben permanecer intactos e integros (no quebradizos). Retirar la mezcla del calor, y vertir el *kashk* uniformemente a lo largo de la mezcla. Agregar la cebolla frita en la parte superior.

    Freír la menta seca en aceite durante unos minutos. Si se utiliza menta fresca (en vez de seca) lavarla y cortarla finamente, y luego freírla en aceite. Por último, añadir la menta frita en la parte superior de *Aash-e Reshteh* y servir!

  • Maqlub. Jordania.

    Maqlub. Jordania.

    • 2 Pimientos rojos 100 gramos de almendras enteras 
      1 kilo de Arroz basmati 
      2 berenjenas 2 
      2 litros de Caldo de pollo
      Canela en rama
      1 atado de Cebolla de verdeo blanca
      1 atado de Cebolla de verdeo verde 
      ½ coliflor 
      1 cucharadita de comino 
      1 cucharadita de Cúrcuma
      4 Dientes de ajo
      2 hojas de laurel 
      1 cucharadita de nuez moscada
      1  cucharadita de Pimentón ahumado
      6 Patas de pollo 
      2 pechugas de pollo cortadas en cubos
      3 tomates redondos

    Preparación

    Marinar las patas de pollo sin piel  y las pechugas en cubos con aceite y comino, curcuma, laurel, pimentón ahumado, nuez moscada y la canela. Cortar berenjenas, pimientos,  coliflor y tomates en cuartos y junto al pollo acomodar en una olla profunda. Llevar a horno fuerte por 30 minutos. Agregar el arroz, caldo caliente y

    cocinar por 30 minutos.Dejar reposar por 10 minutos y dar vuelta la olla, espolvorear el verdeo verde y almendras tostadas por encima.

  • Baba Ganush. Jordania 

    Baba Ganush. Jordania 

    • 2 berenjenas grandes y enteras
      2 cucharadas de thaini *
      2 limones, el jugo
      1 diente de ajo
      Aceite de oliva
      Pan árabe
      * Se consigue en tiendas de productos árabes

    Preparación
    Envolver las berenjenas en papel aluminio y hornear a 180 grados centígrados por 50 minutos.
    Retirar la envoltura, enfriar, pelar y machacar con tenedor.
    Verter la pulpa en un procesador y moler con thaini, limón, ajo y obtener una pasta homogénea.

  • Baklava de Nuez . Turquía.

    Baklava de Nuez . Turquía.

    • 1 kilo de harina
    • 1 y 1/3 taza de margarina
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 y ¼ de taza de agua
    • 200 gramos de nuez de la India molida
    • 1 y 1/3 de taza de fécula de maíz
    • 7 cucharadas de azúcar
    • 1 limón
    • 1 cucharada de agua de azahar
    • 100 gramos de pistaches triturados

    Preparación
    En un recipiente, poner harina, 1 cucharada de margarina y sal. Verter poco a poco agua y trabajarla hasta que esté blanda y elástica.

    Amasar en forma cilíndrica sobre una superficie plana y espolvorear almidón.
    Cortar en 14 partes y extender cada una en discos muy delgados. Dejar reposar durante 10 minutos.

    Volver a extender los discos y ponerlos uno sobre el otro, presionar hasta obtener una masa fina. Cortar en cuadrados de 5 por 5 centímetros.
    Rellenar cada cuadro con nuez y juntar las 4 puntas de los Baklavas para dar forma de cazuela (el centro debe quedar abierto)

    Ponerlos en una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada.
    Derretir el resto de la margarina y bañar los Baklavas. Hornear a 200 grados centígrados por 30 minutos.

    Calentar azúcar, limón y agua de azahar y formar un almíbar espeso.
    Sacar los Baklavas del horno y bañarlos con el almíbar.

    Dejar enfriar y espolvorear con el pistache.

  • Avgolemono (Sopa del Mediterráneo Oriental)Sopa de pollo. Turquía

    Avgolemono (Sopa del Mediterráneo Oriental)Sopa de pollo. Turquía

    • 1 pieza de pollo
      1 cebolla
      2 ramitas de apio
      1 zanahoria
      1 papa
      1 calabaza
      1/2 taza de arroz
      1 limón, el jugo de
      2 yemas de huevo
      3 ramitas de eneldo fresco picado

    Preparación

    Hervir el pollo con todas las verduras a fuego lento por 90 minutos. Una vez cocido, desmenuzar la carne y colar el caldo. Reponer a fuego lento el caldo, agregar el arroz y dejarlo por 20 minutos. Poner el pollo desmenuzado, el eneldo, los huevos batidos y el jugo de limón. Servir inmediatamente.

  • Vatapá paraense — Pará. Brasil

    Vatapá paraense — Pará. Brasil

    • 500 gramos de camarones secos400 ml de leche de coco
    • 2 tazas de agua100 g de harina de mandioca o de trigo1 cebolla2 dientes de ajo1 tomate1 pimiento2 cucharadas de aceite de dendê
    • Cilantro al gusto
    • Sal al gusto
    • Chile al gusto1 litro de tucupí
    • 500 g de camarones secos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manojo de jambu
    • 1 chile o ají picante
    • Sal al gusto
    • 1 cucharada de aceite
    • Harina de mandioca para preparar la goma de tapioca

    Preparación
    Lavar el jambu y cocerlo durante unos minutos; escurrirlo y reservarlo.
    Pelar y machacar los ajos.
    Calentar el aceite y sofreír los ajos.
    Agregar el tucupí y cocinarlo a fuego medio durante unos 15 minutos.
    Añadir el chile y sazonar con sal.
    Preparar la goma de tapioca con agua y cocinarla hasta obtener una textura espesa.
    Colocar una porción de goma de tapioca en un recipiente hondo.
    Agregar el jambu y los camarones secos.
    Cubrir con el tucupí caliente y servir inmediatament

    e

  • Tacacá — Pará y Amazonas. Brasil

    Tacacá — Pará y Amazonas. Brasil

    • 1 litro de tucupí
    • 500 gramos de camarones secos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 manojo de jambu
    • 1 chile o ají picante
    • Sal al gusto
    • 1 cucharada de aceite
    • Harina de mandioca para preparar la goma de tapioca

    Preparación

    Lavar el jambu y  cocerlo durante unos minutos; escurrirlo y reservarlo. Pelar y machacar los ajos. Calentar el aceite y sofreír los ajos. Agregar el tucupí y cocinarlo a fuego medio durante unos 15 minutos. Añadir el chile y  sazonar con sal. Preparar la goma de tapioca con agua y  cocinarla hasta obtener una textura espesa. Colocar una porción de goma de tapioca en un recipiente hondo. Agregar el jambu y los camarones secos. Cubrir con el tucupí caliente y servir inmediatamente.