Saltah (سلطة) Estofado de cordero. Yemen

• 500 g de carne de cordero o ternera en trozos.
• 1 cebolla picada.
• 2 tomates maduros picados.
• 1 papa cortada en cubos.
• 1 taza de caldo de carne.
• 2 cucharadas de fenogreco molido.
• 1 cucharadita de comino.
• ½ cucharadita de cúrcuma.
• 1 chile verde.
• Cilantro fresco.
• Sal y pimienta.
• Aceite vegetal.

Preparación
Calentar aceite en una olla y sofreír la cebolla hasta dorar.
Incorporar la carne y cocinar hasta sellar.
Agregar los tomates, la papa, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
Verter el caldo, tapar y cocinar a fuego lento hasta ablandar la carne y las papas.
Batir el fenogreco con un poco de agua hasta obtener una espuma ligera.
Incorporar la espuma de fenogreco sobre el guiso.
Añadir el chile verde y el cilantro picado.
Servir caliente, acompañado de pan plano yemení.

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