Mandi de cordero (مندي) Yemen.

• 1 kg de cordero en piezas.
• 2 tazas de arroz basmati.
• 1 cebolla picada.
• 3 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada.
• 4 tazas de caldo de carne.
• 1 rama de canela.
• 4 vainas de cardamomo.
• 4 clavos de olor.
• 1 cucharadita de comino.
• ½ cucharadita de cúrcuma.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• Sal.
• Pasas y almendras tostadas para decorar.

Preparación
Mezclar el comino, la cúrcuma, la pimienta y la sal.
Frotar el cordero con la mezcla de especias.
Colocar la carne en una bandeja, cubrir con papel de aluminio y hornear a 160 °C hasta conseguir una textura muy tierna.
Lavar el arroz basmati y escurrir.Sofreír la cebolla en aceite o mantequilla clarificada.
Incorporar la canela, el cardamomo y los clavos de olor.
Añadir el arroz y el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo hasta absorber el líquido y ablandar el arroz.
Servir el arroz en una fuente amplia y colocar encima el cordero.
Decorar con pasas y almendras tostadas.

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