Dolma iraquí (verduras rellenas) Irak.

• 8 hojas de parra.
• 2 calabacitas.
• 2 berenjenas pequeñas.
• 2 pimientos verdes.
• 200 g de carne molida de res o cordero.
• 1 taza de arroz.
• 1 cebolla.
• 2 tomates.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• Jugo de 1 limón.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica.
• Sal al gusto.

Preparación
Lavar el arroz y dejarlo reposar durante 15 minutos.
Mezclar el arroz con la carne molida, la cebolla finamente picada, los tomates triturados, la pasta de tomate, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y el aceite.
Vaciar cuidadosamente las berenjenas, las calabacitas y los pimientos, conservando sus paredes.
Rellenar las verduras con la mezcla, sin compactarla demasiado para permitir la expansión del arroz.
Colocar una porción del relleno sobre cada hoja de parra y enrollar cuidadosamente.
Acomodar las verduras y los rollitos en una olla, procurando mantenerlos juntos.
Mezclar agua con el jugo de limón y un poco de pasta de tomate.
Verter el líquido hasta cubrir parcialmente las verduras.
Colocar un plato resistente al calor sobre los ingredientes para mantenerlos en su sitio.
Cocinar a fuego bajo durante 60 a 75 minutos, hasta ablandar las verduras y cocer completamente el arroz y la carne.
Retirar del fuego, dejar reposar y servir caliente.

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