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  • Sardos. Porceddu (Cerdo a la leña). Sardos.

    Sardos. Porceddu (Cerdo a la leña). Sardos.

    • 1 cochinillo de aproximadamente 4–6 kg
    • Sal gruesa al gusto
    • 3–4 ramas de mirto fresco
    • Aceite de oliva

    Preparación

    Limpiar cuidadosamente el cochinillo y retirar las vísceras.Secar bien la carne con papel absorbente. Sazonar el interior y el exterior con sal gruesa.Preparar el fuego con leña y mantener brasas abundantes.Colocar el cochinillo en un espetón o disponerlo sobre una parrilla resistente.Asar lentamente sobre las brasas, manteniendo una distancia suficiente para evitar que la grasa provoque llamas.Girar periódicamente el cochinillo para conseguir una cocción uniforme.Mantener el asado durante aproximadamente 2½–4 horas, dependiendo del tamaño.Vigilar continuamente la temperatura y evitar que la piel se queme.Comprobar que la carne esté completamente cocida y tierna.Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.Colocar ramas de mirto fresco sobre una bandeja o fuente.Disponer encima el porceddu y aromatizar con más mirto.Trocear y servir caliente, acompañado tradicionalmente con pan y otros productos locales.

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  • Sardos. Culurgiones. Cerdeña, Italia.

    Sardos. Culurgiones. Cerdeña, Italia.

    El pueblo sardo es el pueblo originario de Cerdeña, una gran isla situada en el mar Mediterráneo y perteneciente actualmente a Italia. Su identidad se ha formado a lo largo de miles de años a partir de las antiguas poblaciones de la isla y de los diversos pueblos y culturas que llegaron posteriormente a sus costas.

    Culurgiones.

    • Para la masa
    • 400 g de harina de trigo
    • 200 ml de agua tibia, aproximadamente
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 1 pizca de sal
    • Para el relleno
    • 600 g de papas150 g de queso pecorino sardo rallado2 dientes de ajo10 hojas de menta fresca2 cucharadas de aceite de olivaSal al gusto
    • Para servirSalsa de tomate
    • Queso pecorino sardo ralladoAceite de oliva

    Preparación
    Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Agregar poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir la masa y dejar reposar durante unos 30 minutos.Cocer las papas con su piel hasta que estén tiernas. Pelar las papas y triturarlas hasta obtener un puré. Picar finamente el ajo y la menta.Mezclar el puré de papa con el pecorino, el ajo, la menta y el aceite de oliva.Sazonar con sal y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.Extender la masa finamente y cortar círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Colocar una pequeña porción del relleno en el centro de cada círculo.Cerrar los culurgiones realizando el característico repulgo trenzado de la masa. Hervir abundante agua con sal.Cocer los culurgiones hasta que suban a la superficie.Escurrir cuidadosamente.Servir sobre salsa de tomate y espolvorear con pecorino rallado.Rociar con un poco de aceite de oliva y servir calientes.

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  • Bigos (Estofado de carne de cerdo) Polonia.

    Bigos (Estofado de carne de cerdo) Polonia.

    • 500 g de col blanca
    • 500 g de chucrut
    • 300 g de carne de cerdo
    • 200 g de salchicha ahumada
    • 150 g de tocino
    • 1 cebolla
    • 20 g de hongos secos
    • 2 hojas de laurel
    • 4 bayas de enebro
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 250 ml de caldo de carne
    • 100 ml de vino tinto seco
    • 2 cucharadas de aceite
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Remojar los hongos secos en agua caliente durante 20 minutos.Escurrir el chucrut y picar finamente la col blanca.Cortar el cerdo, la salchicha y el tocino en trozos pequeños.Picar la cebolla.Dorar el tocino en una olla grande y agregar la cebolla.Incorporar la carne de cerdo y cocinar hasta dorar.Añadir la col, el chucrut, los hongos, el laurel y las bayas de enebro.Agregar la pasta de tomate, el caldo y el vino.Sazonar con sal y pimienta.Cocinar a fuego bajo durante 1½ a 2 horas, removiendo ocasionalmente.Incorporar la salchicha y continuar la cocción durante unos 30 minutos.Dejar reposar antes de servir para intensificar los sabores.

  • Pierogi ruskie (Empanadas rellenas de papa) Polonia.

    Pierogi ruskie (Empanadas rellenas de papa) Polonia.

    • 500 g de harina de trigo
    • 250 ml de agua tibia
    • 1 huevo
    • ½ cucharadita de sal
    • 500 g de papa
    • 250 g de queso twaróg o requesón
    • 1 cebolla
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación
    Preparar la masa al mezclar la harina, el huevo, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y elástica.Amasar durante unos minutos y dejar reposar cubierta durante 20 minutos.Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.Escurrir y machacar las papas hasta obtener un puré.Picar finamente la cebolla y freír en mantequilla hasta dorar.Mezclar las papas con el queso y la mitad de la cebolla frita. Sazonar con sal y pimienta.Extender la masa finamente y cortar círculos.Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo.Doblar la masa y presionar los bordes para cerrar los pierogi.Hervir los pierogi en abundante agua con sal hasta que floten.Retirar con una espumadera y servir calientes con la cebolla frita restante.

  • Pescado con leche de coco y plátano. Islas Marshall.

    Pescado con leche de coco y plátano. Islas Marshall.

    • 500 g de filetes de pescado blanco
    • 2 plátanos verdes
    • 250 ml de leche de coco
    • 1 cebolla2 dientes de ajo
    • 1 tomate1 cucharada de aceite
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • 1 chile, opcional

    Preparación

    Pelar los plátanos y cortarlos en trozos.Picar la cebolla, el ajo y el tomate.Calentar el aceite en una cazuela.Sofreír la cebolla y el ajo hasta ablandarlos.Incorporar el tomate y cocinar durante unos minutos.Añadir los plátanos y la leche de coco.Cocinar a fuego medio hasta que los plátanos comiencen a ablandarse.Incorporar los filetes de pescado.Sazonar con sal, pimienta y chile.Tapar y cocinar hasta que el pescado esté completamente cocido y los plátanos tiernos.Servir caliente.

  • Poke de pescado. Islas Marshall.

    Poke de pescado. Islas Marshall.

    • 500 g de pescado fresco, preferentemente atún
    • 1 pepino
    • 1 tomate
    • 1 cebolla
    • 1 limón o lima
    • 2 cucharadas de leche de coco
    • 1 chile fresco, opcional
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • Hojas de cilantro o cebollín

    Preparación

    Cortar el pescado en cubos pequeños.Lavar y cortar el pepino y el tomate en cubos.Picar finamente la cebolla y el chile.Colocar el pescado en un recipiente y añadir el jugo de limón o lima.Incorporar el pepino, tomate, cebolla y chile.Agregar la leche de coco y mezclar suavemente.Sazonar con sal y pimienta.Refrigerar durante unos minutos para integrar los sabores.Decorar con cilantro o cebollín y servir frío.

  • Suya (Brochetas de carne de res) Nigeria.

    Suya (Brochetas de carne de res) Nigeria.

    • 500 g de carne de res, preferentemente filete o lomo
    • 100 g de cacahuates tostados sin sal
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de pimienta de cayena
    • 1 cucharadita de jengibre molido
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • ½ cucharadita de cebolla en polvo
    • ½ cucharadita de pimienta negra
    • ½ cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla morada
    • 1 tomate
    • 1 pimiento

    Preparación

    Triturar los cacahuates hasta obtener una mezcla fina, sin llegar a convertirlos completamente en pasta.
    Mezclar los cacahuates con el pimentón, la cayena, el jengibre, el ajo, la cebolla en polvo, la pimienta y la sal para obtener la mezcla de especias conocida como yaji.
    Cortar la carne en tiras muy delgadas.
    Untar las tiras de carne con aceite y cubrir generosamente con la mezcla de cacahuate y especias.
    Ensartar la carne en brochetas.
    Asar sobre brasas, parrilla o plancha muy caliente, girar con frecuencia y cocinar hasta dorar y quedar completamente hecha.
    Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos.
    Servir las brochetas calientes acompañadas de las verdura

    s.

  • Jolof Rice (Arroz con curry) Nigeria.

    Jolof Rice (Arroz con curry) Nigeria.

    • 500 g de arroz de grano largo (Basmati)
    • 4 tomates maduros
    • 2 pimientos rojos
    • 1 cebolla grande
    • 2 dientes de ajo
    • 1 trozo pequeño de jengibre
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 500 ml de caldo de pollo
    • 3 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 1 cucharadita de curry en polvo
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
    • Chile al gusto

    Preparación

    Lavar el arroz hasta obtener el agua relativamente clara y reservar.
    Triturar los tomates, los pimientos, la mitad de la cebolla, el ajo y el jengibre hasta obtener una salsa.Calentar el aceite en una cazuela y sofreír el resto de la cebolla picada.Añadir la pasta de tomate y cocinar durante unos minutos.Incorporar la salsa de tomate y pimiento, y cocinar a fuego medio hasta reducir y espesar.Agregar el tomillo, el curry, el laurel, la sal, la pimienta y el chile.Incorporar el arroz y mezclar bien para cubrirlo con la salsa.Verter el caldo de pollo, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz absorber el líquido y quedar tierno.Dejar reposar unos minutos antes de servir.

  • Bunny Chow. Sudáfrica.

    Bunny Chow. Sudáfrica.

    • 1 hogaza de pan blanco redondo
    • 500 g de carne de res, cordero o pollo
    • 1 cebolla
    • 2 tomates
    • 2 papas
    • 2 dientes de ajo
    • 1 trozo pequeño de jengibre
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • 2 tazas de caldo o agua
    • Aceite vegetal
    • Sal y pimienta al gusto
    • Cilantro fresco

    Preparación

    Calentar aceite en una olla y sofreír la cebolla picada.
    Incorporar el ajo y el jengibre picados y cocinar durante unos minutos.
    Agregar el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido y mezclar.
    Incorporar la carne cortada en cubos y dorar.
    Añadir los tomates picados y cocinar hasta obtener una salsa.
    Incorporar las papas cortadas en cubos y el caldo.
    Sazonar con sal y pimienta.
    Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne y las papas estén tiernas y la salsa espesa.
    Cortar una parte superior de la hogaza y retirar parte de la miga, formando un recipiente de pan.
    Rellenar el pan con el curry y colocar encima la tapa de pan.
    Decorar con cilantro fresco y servir caliente.

    * El Bunny Chow se origina en en Durban, KwaZulu-Natal, dentro de la comunidad india de la ciudad. Surgió como una forma práctica de servir curry dentro de un trozo de pan vaciado, especialmente en el entorno comercial de Grey Street.

  • Bobotie. Pastel de carne molida de cordero. Sudáfrica.

    Bobotie. Pastel de carne molida de cordero. Sudáfrica.

    • 500 g de carne molida de res o cordero1 cebolla
    • 2 rebanadas de pan blanco½ taza de leche1 huevo
    • 2 cucharadas de curry en polvo
    • 1 cucharadita de cúrcuma
    • 1 cucharada de chutney de albaricoque
    • 2 cucharadas de pasas
    • 2 cucharadas de almendras fileteadas
    • 1 cucharada de vinagre
    • 1 cucharada de azúcar morena
    • 2 hojas de laurel
    • Sal y pimienta al gusto
    • Aceite vegetal

    Preparación

    Remojar el pan en la mitad de la leche y reservar.Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada hasta suavizar.Incorporar la carne molida y cocinar hasta dorar.Agregar el curry, la cúrcuma, el azúcar, el vinagre, el chutney, las pasas y las almendras.Escurrir ligeramente el pan, desmenuzarlo e incorporarlo a la preparación.Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.Colocar la preparación en un molde para horno y cubrir con las hojas de laurel.Batir el huevo con la leche restante y verter sobre la carne.Hornear a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta cuajar y dorar la superficie.Servir caliente acompañado de arroz amarillo.


    * Este platillo se relaciona con la comunidad Cape Malay de Ciudad del Cabo, formada por descendientes de esclavos llevados desde el Sudeste asiático en la época colonial. Con el tiempo, la cocina llegada del Océano Índico se fusionó con la cocina local, dando lugar a uno de los platillos más representativos de Sudáfrica.