el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Lamingtons. Australia.

    Lamingtons. Australia.

    • 1 bizcocho de vainilla
    • 250 gramos de azúcar glas
    • 30 gramos de cacao en polvo
    • 120 ml de leche
    • 50 gramos de mantequilla
    • 200 gramos de coco rallado

    Preparación

    Cortar el bizcocho en cubos de aproximadamente 5 cm.Tamizar el azúcar glas y el cacao en un recipiente.Calentar la leche y la mantequilla hasta derretir esta última.Incorporar la mezcla caliente al azúcar y cacao y batir hasta obtener una cobertura de chocolate uniforme.Sumergir cada cubo de bizcocho en la cobertura.Escurrir ligeramente y cubrir completamente con coco rallado.Colocar los lamingtons sobre una rejilla.Dejar reposar hasta que la cobertura se solidifique.

  • Meat Pie. Australia.

    Meat Pie. Australia.

    • 500 gramos de carne de res molida
    • 1 cebolla picada
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 cucharada de harina
    • 250 ml de caldo de res
    • 2 cucharadas de salsa de tomate
    • 1 cucharada de salsa Worcestershire
    • 1 lámina de masa quebrada
    • 1 lámina de masa de hojaldre
    • 1 huevo
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación
    Precalentar el horno a 200 °C.
    Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo.
    Agregar la carne y cocinar hasta dorar.
    Incorporar la harina y mezclar bien.
    Añadir el caldo, la salsa de tomate y la salsa Worcestershire.
    Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta obtener un relleno espeso.
    Forrar moldes individuales con la masa quebrada.
    Rellenar con la preparación de carne.
    Cubrir con el hojaldre y sellar los bordes.
    Pincelar con huevo batido.
    Hornear durante 20–25 minutos, hasta dorar.

  • Agua de higo y dátil fresco. Argelia.

    Agua de higo y dátil fresco. Argelia.

    • 10 dátiles
    • 6 higos frescos
    • 2 limones, el jugo
    • 1 litro de agua
    • 4 cucharadas de azúcar morena
    • 1 cucharadita de miel
    • hielo en cubos

    Preparación

    Licuar todos los ingredientes, incluyendo el hielo

    Servir con más hielo

  • Cordero L’hamlahlou. Argelia.

    Cordero L’hamlahlou. Argelia.

    • 300 gramos de cordero
    • 500 gramos de ciruela pasa
    • Agua de azahar *
    • 250 gramos de melocotones secos
    • ½ cebolla rallada
    • 5 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 limón, el jugo
    • Canela en polvo
    • 2 clavos de olor
    • 200 gramos de azúcar
    • ½ kilo de manzanas verdes cortadas en cuartos
    • ½ kilo de peras cortadas en cuartos
    • ½ taza de almendras fileteadas y tostadas
    • *Se consigue en tiendas de productos árabes

    Preparación

    Macerar en agua caliente y agua de azahar las ciruelas pasas y los melocotones. Mezclar la carne de cordero con cebolla, mantequilla, aceite de oliva, canela, clavo, ½ vaso de agua y cocer a fuego lento.

    Añadir azúcar y hervir. Agregar las ciruelas pasas y los melocotones. Cocer aparte l as manzanas y las peras en el agua con jugo de limón y canela.Presentar en un plato con la carne en el centro.

  • Batido de Plátano. Camerún.

    Batido de Plátano. Camerún.

    • 1 huevo
    • 3 plátanos
    • 2 cucharadas de cacao en polvo
    • 50 gramos de nueces picadas
    • 1 litro de leche
    • 100 mililitros de crema (nata)
    • Azúcar, la necesaria
    • 4 barquillos de chocolate para decorar

    Preparación

    Pelar los plátanos y cortar en pedazos. Colocar los trozos en un bol y macerar junto con el huevo. Colocar el cacao en polvo y las nueces. Añadir la leche y la crema; remover bien y añadir el azúcar. Servir la leche de plátano en 4 vasos.

  • Ndolé. Camerún.

    Ndolé. Camerún.

    • ½ kilo de de Espinaca
    • ½ kilo de de Carne de res
    • 200 gramos de Pescado
    • 200 gramos de Camarones
    • 300 gramos de cacahuate crudo y pelado
    • 1 Guindilla seca
    • 2 Cebollas cabezonas
    • 2 tazas de Caldo de carne
    • 3 cucharadas de Aceite de cacahuete
    • 1/4 cucharadita de Bicarbonato de sodio
    • Sal al gusto
    • 2 cucharaditas de Salsa de humo

    Preparación

    Poner a remojar el cacahuate en un bol con abundante agua, durante 30 minutos.Cortar la cebolla en tiras delgadas. Picar finamente la guindilla.Cortar la carne en trozos pequeños. Lavar el pescado y los camarones, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños.Lavar muy bien las espinacas, escurrirlas y cortarlas en tiras delgadas. Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua. Agregarle el bicarbonato. Una vez éste se ha disuelto, adicionar las espinacas y dejar hervir durante 20 minutos. Escurrirlas bien con ayuda de un escurridor y pasarlas por el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia. Hacer unas bolas pequeñas y reservar.Poner al fuego una olla con la carne en abundante agua y un poco de sal. Dejar cocer durante 25 minutos. Retirar y reservar la carne.Poner al fuego el cacahutae en una olla con abundante agua, dejar hervir durante 15 minutos. Retirar y triturar con un ayudante de cocina. Adicionar un poco del caldo de carne hasta formar una pasta suave.Poner al fuego alto una olla grande con una cucharada de aceite de cacahuete. Dorar la carne durante 4 minutos. Retirar y reservar. En la misma olla, agregar otra cucharada de aceite de cacahuete, poner el fuego en medio y sofreir la cebolla durante 4 minutos junto con la guindilla. Agregar un poco de sal, la salsa de humo y la pasta de cacahuate. Sofreir durante otros 4 minutos. Agregar las bolitas de espinaca y cocer durante 15 minutos. Adicionar el caldo de carne y la carne. Poner el fuego en bajo y cocer durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
    Servir caliente.

  • Ensalada de aceitunas (meslalla) Libia.

    Ensalada de aceitunas (meslalla) Libia.

    • 150 gramos de aceitunas negras
    • 150 gramos de aceitunas verdes
    • 1 naranja
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de pimentón
    • 1 cucharada de comino en grano
    • 4 ramitas de perejil
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal

    Preparación
    Rallar la corteza de naranja. Pelar y picar los ajos. Mezclar en una ensaladera las aceitunas con los ajos, la ralladura de naranja, el comino y el perejil picado. Espolvorear el pimentón, añadir el aceite, remover bien y dejar reposar en frigorífico una hora.

  • Pollo con curry. Libia.  

    Pollo con curry. Libia.  

    • 1 pollo mediano
    • 1 cebolla rallada
    • 1/2 vaso de harina
    • 1/2 vaso queso rallado
    • 3 cucharadas de curry
    • 4 cucharadas grandes de aceite
    • Sal, pimienta y especias

    Preparación

    Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en trozos pequeños.Feír la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry; mover constantemente. Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso. Añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el pollo, luego el resto de la salsa; por fin el queso rallado.Servir caliente sobre una cama de arroz blanco.

  • Ossobuco de ternera al hinojo. Marruecos.

    Ossobuco de ternera al hinojo. Marruecos.

    • 1 y ½ kilo de ossobuco de ternera7 bulbos de hinojo
      3 jitomates
      2 cebollas
      6 dientes de ajo
      1 manojo de perejil
      1 manojo de cilantro
      ½ cucharadita de jengibre en polvo
      Azafrán
      Limón
      Aceite de oliva
      Pimienta
      Sal
      Relleno
      250 gramos de carne de res molida
      1 cebolla grande
      Tallos verdes de hinojo
      1 ramito de cilantro
      Pimienta
      Sal

    Preparación

    Cortar el Ossobuco en 12 trozos y salpimentar. Picar muy fina la cebolla y los bulbos de hinojo. Saltear en una cacerola con aceite hasta dorar. Añadir el ossobuco y los dientes de ajo macerados. Condimentar con el perejil y el cilantro picados, el jengibre, un toque de pimienta machacada y una pizca de azafrán. Mantener al fuego por 10 minutos y mover de vez en cuando. Cubrir con agua caliente, tapar, llevar a ebullición y cocinar alrededor de hora y media a fuego suave. Después de la primera hora, incorporar los jitomates pelados, sin semilla y picados. Mezclar la carne molida con la cebolla, cilantro y los tallos verdes de hinojo picados.

    Sazonar y reservar.

    Cortar los extremos de los 5 bulbos de hinojo, deshojar y pasar a una ensaladera llena de agua mezclada con el jugo de limón. Escurrir las hojas de hinojo, rellenarlas con la carne molida y reservar en frío hasta que el ossobuco se encuentre tierno. Colocar sobre el guiso y cocinar por 20 minutos.

    Servir caliente.

  • Sopa del Ramadán. Harira Marrakcia. Marruecos

    Sopa del Ramadán. Harira Marrakcia. Marruecos

    • 150 gramos de lentejas
      200 ramos de carne de ternera en trozos
      3 trozos de ossobuco
      700 gramos de jitomates maduros
      1 cebolla grande
      1 y ½ litro de agua
      150 gramos de perejil
      30 gramos de cilantro
      2 cucharadas de harina
      Azafrán al gusto
      Aceite de oliva extra virgen
      Pimienta
      Sal

    Preparación
    Cocinar en una olla el litro y medio de agua, la carne de ternera, la cebolla picada en trozos gruesos, y los huesos.
    Condimentar con azafrán, pimienta negra y sal.
    Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
    Incirporar las lentejas y mantener la cocción durante 30 minutos.
    Pelar los jitomates, retirar las semillas, picarlos y saltear en una cacerola con un chorrito de aceite durante 10 minutos.
    Agregar a la olla y prolongar la cocción 30 minutos más.
    Diluir dos cucharadas de harina en un poco de agua fría, incorporar a la olla, mezclar, sazonar con sal, añadir el perejil y el cilantro finamente picados y mantener hervor durante 10 minutos.
    Destapar la olla y mantener la cocción por 5 minutos, sin dejar de mover hasta que el guiso espese.
    Retirar los huesos.

    Servir caliente.