el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Sauerbraten (Asado de res marinado) Alemania

    Sauerbraten (Asado de res marinado) Alemania

    • 1 y 1/2 kilo de aguayón o cuete de res
    • 750 ml de vino tinto
    • 250 ml de vinagre de vino tinto
    • 2 cebollas en rodajas
    • 2 zanahorias en rodajas
    • 2 ramas de apio picadas
    • 2 hojas de laurel
    • 8 granos de pimienta negra
    • 4 bayas de enebro (opcional)
    • 3 clavos de olor
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • Sal al gusto
    • 2 cucharadas de harina de trigo
    • 250 ml de caldo de res

    Preparación
    Mezclar el vino, el vinagre, las cebollas, las zanahorias, el apio, el laurel, la pimienta, las bayas de enebro, los clavos y el azúcar.Colocar la carne en un recipiente profundo y cubrir con la marinada.Refrigerar durante 3 a 5 días, volteando la carne diariamente.Retirar la carne y secarla con papel absorbente.Colar la marinada y reservar el líquido y las verduras por separado.Derretir la mantequilla en una olla grande y dorar la carne por todos sus lados.Añadir las verduras reservadas y cocinar durante unos minutos.Incorporar la harina y mezclar.Verter parte de la marinada y el caldo de res.Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.Licuar la salsa si se desea una textura más fina.Servir acompañado de papas hervidas, 

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  • Arroz Mixto (Moksi Alexi) Surinam

    Arroz Mixto (Moksi Alexi) Surinam

    • 400 gramos de arroz
    • 300 gramos de pollo en cubos
    • 200 gramos de carne de cerdo en cubos
    • 150 gramos de salchicha ahumada en rodajas
    • 200 gramos de frijoles rojos cocidos
    • 1 cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 2 tomates picados
    • 1 chile (opcional)
    • 2 cucharadas de aceite
    • 750 ml de caldo de pollo
    • 1 cucharadita de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Calentar el aceite en una olla amplia.Dorar el pollo y la carne de cerdo.Incorporar la salchicha y cocinar durante unos minutos.Agregar la cebolla, el ajo y el tomate.Cocinar hasta que las verduras estén suaves. Añadir el arroz y mezclar bien.Incorporar los frijoles, el tomillo y la hoja de laurel. Verter el caldo caliente.Cocinar a fuego medio hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Reducir el fuego, tapar y terminar la cocción durante 15 a 20 minutos. Rectificar el sazón.Servir caliente.

  • Pom. Pastel de pollo con raíz de pomtajer. Surinam

    Pom. Pastel de pollo con raíz de pomtajer. Surinam

    • 1 kilo de muslos o pechuga de pollo
    • 1 kilo de pomtajer rallado (o malanga/taro como sustituto)
    • 2 cebollas picadas
    • 3 dientes de ajo picados
    • 2 tomates picados
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 250 ml de caldo de pollo
    • 150 ml de jugo de naranja
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharadita de nuez moscada
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • Sal al gusto

    Preparación

    Cocer el pollo en agua con sal hasta que esté tierno.Deshebrar el pollo y reservar el caldo. Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla. Agregar el tomate y la pasta de tomate.Incorporar el pollo deshebrado y cocinar durante 5 minutos.Mezclar el pomtajer rallado con el jugo de naranja, el caldo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.Engrasar un molde para horno. Colocar una capa de la mezcla de pomtajer. Distribuir el relleno de pollo.Cubrir con el resto de la mezcla.Hornear a 180 °C durante 70 a 90 minutos, hasta obtener una superficie dorada.Servir Caliente.

  • AlliOli (Catalunya)

    AlliOli (Catalunya)

    El AlliOli es una salsa tradicional del Mediterráneo, originaria de Cataluñya.

    Ingredientes

    • 4 dientes de jo
    • 1/2 litro de aceite de oliva virgen

    Preparación

    En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y lo machamos hasta lograr una pasta. Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más.

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  • Ojja (Túnez)

    Ojja (Túnez)

    • 6 huevos
    • 4 jitomates maduros picados
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 pimiento verde en tiras
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de harissa
    • 1 cucharadita de comino
    • ½ cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta al gusto
    • Perejil fresco picado

    Preparación
    Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia.
    Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves.
    Incorporar los jitomates, la pasta de tomate, la harissa*, el comino y el pimentón.
    Cocinar durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa.
    Rectificar la sazón con sal y pimienta.
    Romper los huevos directamente sobre la salsa.
    Cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan ligeramente líquidas, o al gusto.
    Espolvorear con perejil fresco y servir acompañado de pan crujiente.
    * La Harissa es una pasta picante de diversos chiles originaria del Magreb. Se puede conseguir en tiendas de productos orientales.

  • Cuscús con cordero. (Túnez)

    Cuscús con cordero. (Túnez)

    • 500 gramos de cordero en trozos
    • 2 tazas de cuscús
    • 2 cebollas picadas
    • 2 zanahorias en rodajas
    • 2 papas en cubos
    • 2 calabacitas en trozos
    • 2 jitomates picados
    • 200 g de garbanzos cocidos
    • 3 cucharadas de pasta de tomate
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de harissa (opcional)
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • ½ cucharadita de canela
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1.5 litros de caldo de carne o agua

    Preparación
    Calentar el aceite de oliva en una olla grande.
    Dorar el cordero por todos sus lados.
    Agregar la cebolla y cocinar hasta suavizar.
    Incorporar el jitomate, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la canela y la harissa.
    Verter el caldo y cocinar durante 45 minutos.
    Añadir las zanahorias, las papas, las calabacitas y los garbanzos.
    Cocinar otros 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
    Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante y esponjar con un tenedor.
    Servir el cuscús en un plato grande y colocar encima la carne, las verduras y parte del caldo.