Un viaje por la gastronomía del mundo.
Preparación
Mezclar el ajo, la cebolla y los chiles. Moler con el cilantro y los jumiles. Añadir los aguacates y machacarlos cuchara de madera para evitar que se manchen.
Preparación
Mezclar todas las especias en un recipiente.Si utilizas especias enteras, tostarlas ligeramente durante 1 o 2 minutos en una sartén seca antes de molerlas.Guardar la mezcla en un frasco hermético, protegida de la luz y la humedad. Conserva su mejor aroma durante unos seis meses.
Preparación
Cocinar la cebolla en una olla grande, sin aceite, a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo constantemente hasta que pierda gran parte de su humedad.Agregar el aceite y la mantequilla, cocinar durante 5 minutos.Incorporar el ajo, el jengibre, el berbere y el pimentón; cocinar durante 2 minutos.Añadir las piezas de pollo y mezclar bien para cubrirlas con la salsa.Verter el caldo y cocinar tapado durante 40-45 minutos.Hacer pequeños cortes en los huevos cocidos y agregarlos al guiso durante los últimos 10 minutos para que absorban el sabor.Añadir el jugo de limón y rectificar la sal.Servir caliente acompañado de injera.* Las epecies Berbere es una mezcla tradicional de especies etiope y eritrea.
Preparación
Llevar el agua a ebullición.Agregar la sal.Incorporar poco a poco la harina de maíz mientras remover continuamente con una cuchara de madera.Cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa muy espesa.Continuar mezclando hasta que la preparación se desprenda fácilmente de las paredes de la olla.Formar una bola con la ayuda de la cuchara.Voltear sobre un plato y servir caliente como acompañamiento de carnes, verduras o guisos.
Preparación
Mezclar el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón.Untar la mezcla sobre la carne y dejar marinar durante al menos 2 horas.Asar la carne sobre brasas o en una parrilla caliente durante 40 a 60 minutos, volteándola con frecuencia hasta que quede bien cocida y ligeramente dorada.Cortar los jitomates, la cebolla y el chile en cubos pequeños.Mezclar con el jugo de limón, el cilantro y la sal para preparar el kachumbari.Servir la carne acompañada de la ensalada y, si se desea, con ugali.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 8 minutos. Incorporar el arroz y mezclar durante 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.Agregar el caldo de pescado caliente.Cocinar durante 10 minutos.Añadir el calamar y continuar cocinando 5 minutos más. Incorporar los camarones, los mejillones y las almejas.Cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos y las conchas se abran.Espolvorear el perejil fresco y servir de inmediato.Cómo servir
Servir caliente en platos hondos, acompañado de pan artesanal portugués y una ensalada verde.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una cataplana o en una olla con tapa.Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que se suavicen.Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 10 minutos.Incorporar el vino blanco y dejar reducir ligeramente.Añadir el calamar y cocinar durante 5 minutos.Agregar los camarones, los mejillones y las almejas.Tapar la olla y cocinar durante 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos se abran y estén cocidos.Espolvorear el perejil fresco.Servir inmediatamente con pan rústico portugués o papas cocidas.
Preparación
Cortar las papas y freírlas hasta dorar.Calentar el aceite en un sartén o wok a fuego alto.Sellar las tiras de carne durante unos minutos.Agregar el ajo y cocinar brevemente.Incorporar la cebolla y el tomate.Añadir la salsa de soya y el vinagre.Saltear rápidamente para conservar la textura de las verduras.Rectificar la sal y la pimienta.Agregar las papas fritas y mezclar ligeramente, o servirlas por separado, según preferencia.Espolvorear cilantro picado.Servir de inmediato acompañado de arroz blanco.
Preparación
Cortar el pescado en cubos medianos.
Colocar el pescado en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.Agregar el ají picado y el cilantro.Incorporar el jugo de limón recién exprimido y mezclar suavemente.Dejar marinar de 8 a 10 minutos.Añadir la cebolla morada y mezclar nuevamente.Servir inmediatamente acompañado de camote, choclo y hojas de lechuga.
Preparación
Limpiar los mejillones y abrirlos cuidadosamente, conservando una de las conchas.Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Cortar las cebollas y los tomates en rodajas.Engrasar una fuente para horno con aceite de oliva. Colocar una capa de papas y cebolla. Distribuir los mejillones con la carne hacia arriba.Espolvorear el arroz crudo de manera uniforme. Agregar el tomate, el ajo picado, el perejil y el queso rallado.Cubrir con otra capa de papas.Verter agua hasta apenas cubrir el arroz y rociar con aceite de oliva.Hornear a 180 °C durante 60-70 minutos, hasta que las papas estén doradas y el arroz completamente cocido.Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
