el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  • Estofado de Pollo. Etiopía.

    Estofado de Pollo. Etiopía.

    • 1 pollo cortado en 8 piezas
    • 3 cebollas grandes, finamente picadas
    • 3 cucharadas de mantequilla clarificada (o mantequilla normal)
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    • 2 cucharadas de mezcla de especias berbere*
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 250 ml de caldo de pollo
    • 4 huevos cocidos, pelados
    • Sal al gusto
    • Jugo de medio limón

    Preparación
    Cocinar la cebolla en una olla grande, sin aceite, a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo constantemente hasta que pierda gran parte de su humedad.Agregar el aceite y la mantequilla, cocinar durante 5 minutos.Incorporar el ajo, el jengibre, el berbere y el pimentón; cocinar durante 2 minutos.Añadir las piezas de pollo y mezclar bien para cubrirlas con la salsa.Verter el caldo y cocinar tapado durante 40-45 minutos.Hacer pequeños cortes en los huevos cocidos y agregarlos al guiso durante los últimos 10 minutos para que absorban el sabor.Añadir el jugo de limón y rectificar la sal.Servir caliente acompañado de injera.* Las epecies Berbere es una mezcla tradicional de especies etiope y eritrea.

  • Ugali. Kenia

    Ugali. Kenia

    • 2 tazas de harina de maíz blanca
    • 4 tazas de agua
    • ½ cucharadita de sal (opcional)

    Preparación

    Llevar el agua a ebullición.Agregar la sal.Incorporar poco a poco la harina de maíz mientras remover continuamente con una cuchara de madera.Cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa muy espesa.Continuar mezclando hasta que la preparación se desprenda fácilmente de las paredes de la olla.Formar una bola con la ayuda de la cuchara.Voltear sobre un plato y servir caliente como acompañamiento de carnes, verduras o guisos.

  • Nyama Choma (Carne asada) kenia.

    Nyama Choma (Carne asada) kenia.

    • 1 y 1/2 kilo de carne de cabra, res o cordero
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
    • 2 dientes de ajo picados
    • Jugo de 1 limón
    • Para el kachumbari
    • 3 jitomates
    • 1 cebolla morada
    • 1 chile verde (opcional)
    • Jugo de 1 limón
    • Sal al gusto
    • Cilantro picado

    Preparación
    Mezclar el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón.Untar la mezcla sobre la carne y dejar marinar durante al menos 2 horas.Asar la carne sobre brasas o en una parrilla caliente durante 40 a 60 minutos, volteándola con frecuencia hasta que quede bien cocida y ligeramente dorada.Cortar los jitomates, la cebolla y el chile en cubos pequeños.Mezclar con el jugo de limón, el cilantro y la sal para preparar el kachumbari.Servir la carne acompañada de la ensalada y, si se desea, con ugali.

  • Arroz de Mariscos. Portugal

    Arroz de Mariscos. Portugal

    • 300 g de arroz de grano corto
    • 500 g de camarones
    • 500 g de mejillones
    • 300 g de almejas
    • 300 g de calamar en rodajas
    • 2 jitomates maduros, picados
    • 1 cebolla mediana, picada
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1.2 litros de caldo de pescado
    • 150 ml de vino blanco seco
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 hoja de laurel
    • Perejil fresco picado
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 8 minutos. Incorporar el arroz y mezclar durante 2 minutos. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.Agregar el caldo de pescado caliente.Cocinar durante 10 minutos.Añadir el calamar y continuar cocinando 5 minutos más. Incorporar los camarones, los mejillones y las almejas.Cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos estén cocidos y las conchas se abran.Espolvorear el perejil fresco y servir de inmediato.Cómo servir
    Servir caliente en platos hondos, acompañado de pan artesanal portugués y una ensalada verde.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Cataplana de Mariscos. Portugal

    Cataplana de Mariscos. Portugal

    • 500 gramos de almejas
    • 500 gramos de mejillones
    • 300 gramos de camarones medianos
    • 300 gramos de calamar en rodajas
    • 2 jitomates maduros, picados
    • 1 cebolla grande, en plumas
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1 pimiento rojo, en tiras
    • 100 ml de vino blanco seco
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Perejil fresco picado
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación
    Calentar el aceite de oliva en una cataplana o en una olla con tapa.Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que se suavicen.Agregar el jitomate, el pimentón y la hoja de laurel.Cocinar durante 10 minutos.Incorporar el vino blanco y dejar reducir ligeramente.Añadir el calamar y cocinar durante 5 minutos.Agregar los camarones, los mejillones y las almejas.Tapar la olla y cocinar durante 8 a 10 minutos, hasta que los mariscos se abran y estén cocidos.Espolvorear el perejil fresco.Servir inmediatamente con pan rústico portugués o papas cocidas.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Lomo Saltado. Perú

    Lomo Saltado. Perú

    • 600 gramos de lomo de res, cortado en tiras
    • 2 tomates, cortados en gajos
    • 1 cebolla morada, cortada en pluma
    • 2 cucharadas de salsa de soya
    • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Sal, al gusto
    • Pimienta, al gusto
    • Cilantro picado (opcional)500 gramos de papas para freír
    • 2 tazas de arroz blanco cocido

    Preparación

    Cortar las papas y freírlas hasta dorar.Calentar el aceite en un sartén o wok a fuego alto.Sellar las tiras de carne durante unos minutos.Agregar el ajo y cocinar brevemente.Incorporar la cebolla y el tomate.Añadir la salsa de soya y el vinagre.Saltear rápidamente para conservar la textura de las verduras.Rectificar la sal y la pimienta.Agregar las papas fritas y mezclar ligeramente, o servirlas por separado, según preferencia.Espolvorear cilantro picado.Servir de inmediato acompañado de arroz blanco.

  • Ceviche de Robalo. Perú

    Ceviche de Robalo. Perú

    • 600 gramos de filete de robalo blanco fresco
    • 1 cebolla morada, cortada en pluma
    • 10 limones (su jugo)
    • 1 ají limo o chile serrano, picado finamente
    • 1 cucharada de cilantro fresco, picado
    • Sal, al gusto
    • Pimienta, al gusto
    • 1 camote cocido
    • 1 elote (choclo) cocido
    • Hojas de lechuga para servir

    Preparación

    Cortar el pescado en cubos medianos.
    Colocar el pescado en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.Agregar el ají picado y el cilantro.Incorporar el jugo de limón recién exprimido y mezclar suavemente.Dejar marinar de 8 a 10 minutos.Añadir la cebolla morada y mezclar nuevamente.Servir inmediatamente acompañado de camote, choclo y hojas de lechuga.

  • Tiella Barese mejillones con arroz (Apulia)Italia

    Tiella Barese mejillones con arroz (Apulia)Italia

    • 500 gramos de mejillones frescos
    • 250 gramos de arroz
    • 4 papas medianas
    • 2 cebollas
    • 2 tomates
    • 2 dientes de ajo
    • 80 gramos de queso pecorino rallado
    • Perejil fresco picado
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Sal
    • Pimienta negra

    Preparación

    Limpiar los mejillones y abrirlos cuidadosamente, conservando una de las conchas.Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Cortar las cebollas y los tomates en rodajas.Engrasar una fuente para horno con aceite de oliva. Colocar una capa de papas y cebolla. Distribuir los mejillones con la carne hacia arriba.Espolvorear el arroz crudo de manera uniforme. Agregar el tomate, el ajo picado, el perejil y el queso rallado.Cubrir con otra capa de papas.Verter agua hasta apenas cubrir el arroz y rociar con aceite de oliva.Hornear a 180 °C durante 60-70 minutos, hasta que las papas estén doradas y el arroz completamente cocido.Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Pasta alla Norma (Sicilia)Italia

    Pasta alla Norma (Sicilia)Italia

    • 400 gramos de pasta (rigatoni o penne)
    • 2 berenjenas medianas
    • 700 gramos de tomate triturado
    • 2 dientes de ajo
    • 80 gramos de ricotta salata rallada (o queso pecorino)
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Hojas de albahaca fresca
    • Sal
    • Pimienta negra

    Preparación

    Cortar las berenjenas en cubos o rodajas y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 minutos y secar con papel absorbente.
    Freír las berenjenas en aceite de oliva hasta dorarlas. Reservar.Sofreír el ajo picado en una sartén con aceite de oliva.Agregar el tomate triturado y cocinar durante 20 minutos.Incorporar la albahaca fresca y sazonar con sal y pimienta.Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta quedar al dente.Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de tomate.Añadir las berenjenas fritas.Servir espolvoreando la ricotta salata rallada y decorar con hojas de albahaca.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS

  • Kartoffelpuffer (Tortitas de papa) Alemania

    Kartoffelpuffer (Tortitas de papa) Alemania

    • 1 kilo de papas
    • 1 cebolla mediana
    • 2 huevos
    • 3 cucharadas de harina de trigo
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
    • Aceite vegetal para freír

    Preparación
    Pelar y rallar las papas y la cebolla.Colocar la mezcla en un paño limpio y exprimir para eliminar el exceso de líquido.Mezclar las papas con la cebolla, los huevos, la harina, la sal y la pimienta.Calentar suficiente aceite en una sartén.Colocar porciones de la mezcla y aplastar ligeramente para formar tortitas.Freír durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado y una textura crujiente.Escurrir sobre papel absorbente.Servir calientes acompañadas de puré de manzana, crema agria o salmón ahumado.

    🍴 COMPRAR EUROPA, 100 RECETAS