el mundo en mil recetas

Un viaje por la gastronomía del mundo.

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  •  Koshari (كشري) Egipto.

     Koshari (كشري) Egipto.

    • 1 taza de arroz de grano largo
    • 1 taza de lentejas pardinas
    • 200 g de pasta corta (macarrón o codito)
    • 1 taza de garbanzos cocidos
    • 2 cebollas grandes
    • 4 cucharadas de harina
    • Aceite vegetal
    • Sal y pimienta
    • Para la salsa
    • 500 g de tomate triturado
    • 3 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de vinagre
    • 1 cucharadita de comino molido
    • ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
    • Sal

    Preparación
    Cuece las lentejas hasta que estén tiernas. Cocina el arroz por separado.
    Hierve la pasta al dente.
    Rebana las cebollas, pásalas por harina y fríelas hasta que queden doradas y crujientes.
    Sofríe el ajo, añade el tomate, el comino, el vinagre, la sal y cocina durante 15 minutos.
    En un plato sirve primero el arroz, luego las lentejas, la pasta y los garbanzos.Baña con la salsa de tomate y termina con abundante cebolla frita.

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  • Ma’amoul (معمول) – Galletas libanesas rellenas de dátiles Líbano

    Ma’amoul (معمول) – Galletas libanesas rellenas de dátiles Líbano

    • Masa
    • 500 g de sémola fina
    • 150 g de mantequilla clarificada o mantequilla derretida
    • 60 ml de leche
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 cucharadita de agua de azahar
    • 1 cucharadita de agua de rosas
    • ½ cucharadita de levadura seca
    • Una pizca de sal
    • Relleno
    • 300 g de pasta de dátiles
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 cucharada
    • de mantequilla
    • Decoración
    • Azúcar glas

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  • Kibbeh (كبة) – Croquetas de carne y trigo bulgur. Líbano

    Kibbeh (كبة) – Croquetas de carne y trigo bulgur. Líbano

    • Para la cubierta
    • 500 g de carne molida de res o cordero
    • 250 g de trigo bulgur* fino
    • 1 cebolla mediana rallada
    • 1 cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de pimienta
    • ½ cucharadita de canela molida
    • 2 cucharadas de agua fría
    • Para el relleno
    • 300 g de carne molida
    • 1 cebolla picada
    • a finamente
    • 50 g de piñones (opcional)
    • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
    • ½ cucharadita de canela
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Remoja el bulgur en agua durante 20 minutos y escúrrelo muy bien.Mezcla el bulgur con la carne, la cebolla y los condimentos hasta obtener una masa homogénea.Sofríe la cebolla, añade la carne del relleno y cocina hasta dorar. Incorpora los piñones y la canela.Toma una porción de masa, forma una bola y ahuécala con el dedo.Rellena con la carne y cierra formando un óvalo con puntas.Fríe en aceite caliente a 170–175 °C durante 5–6 minutos, hasta que estén dorados.Escurre sobre papel absorbente.

    Se sirve con:
    Yogur natural con menta.Ensalada fattoush o tabulé.
    * El trigo Bulgur se consigue en tiendas de productos árabes.

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  • Udang Balado (Camarones en salsa picante) Indonesia

    Udang Balado (Camarones en salsa picante) Indonesia

    • 1 kilo de camarones grandes, pelados y desvenados (dejar la cola es opcional)
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de jugo de limón
    • Para la salsa Balado
    • 8 chiles rojos frescos (ajusta la cantidad según el picante deseado)
    • 4 chiles de árbol secos (opcional)
    • 4 dientes de ajo
    • 6 chalotas o 1 cebolla mediana
    • 2 jitomates maduros
    • 1 cucharadita de pasta de camarón (terasi, opcional)
    • 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena
    • 1 cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de aceite vegetal

    Preparación

    Marina los camarones con sal, pimienta y jugo de limón durante 15 minutos.Asa o hierve ligeramente los jitomates y licúalos junto con los chiles, el ajo y las chalotas hasta obtener una pasta.Calienta el aceite en un sartén y sofríe la pasta durante 8 a 10 minutos, hasta que cambie de color y desprenda un aroma intenso.Agrega la pasta de camarón (terasi), el azúcar y la sal. Cocina 2 minutos más.Incorpora los camarones y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados. Evita sobrecocerlos para que permanezcan jugosos.

    terasi), el azúcar y la sal. Cocina 2 minutos más.Incorpora los camarones y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados. Evita sobrecocerlos para que permanezcan jugosos.

    Montaje
    Sirve con arroz blanco al vapor y acompaña con pepino en rodajas.Jitomate fresco.Hojas de cilantro o cebollín picado.

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  • Rendang de Res. Indonesia

    Rendang de Res. Indonesia

    • 1 kg de carne de res para guisar, en cubos grandes
    • 800 ml de leche de coco
    • 2 hojas de limón kaffir (opcional)
    • 2 tallos de hierba limón (lemongrass), machacados
    • 1 rama de canela
    • 3 clavos de olor
    • 2 hojas de laurel
    • Para la pasta de especias
    • 6 chiles rojos secos hidratados
    • 6 dientes de ajo
    • 5 chalotas o una cebolla mediana
    • 4 cm de jengibre fresco
    • 4 cm de galanga (o más jengibre si no se consigue)
    • 2 cucharaditas de cúrcuma fresca o en polvo
    • 1 cucharadita de cilantro molido
    • 1 cucharadita de cominoSal al gusto

    Preparación
    Licúa todos los ingredientes de la pasta con un poco de agua.Sofríe la pasta durante 8 minutos hasta que desprenda su aroma.Agrega la carne y mezcla bien.Incorpora la leche de coco, la canela, el lemongrass, las hojas de limón y el laurel.Cocina a fuego bajo durante 2½ a 3½ horas, moviendo ocasionalmente.Conforme el líquido se evapore, la salsa se volverá espesa y oscura.Continúa cocinando hasta que la carne quede muy tierna y cubierta por una capa de especias caramelizadas.

    Montaje

    Acompaña con arroz blanco al vapor.

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  • İmam Bayıldı (Berenjenas rellenas)Turquía.

    İmam Bayıldı (Berenjenas rellenas)Turquía.

    • 2 berenjenas grandes
    • 2 cebollas en rodajas finas
    • 4 jitomates maduros picados
    • 5 dientes de ajo en láminas
    • 80 ml de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de orégano seco
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado

    Preparación

    Corta las berenjenas a lo largo, sin separarlas completamente, formando un bolsillo.Espolvoréalas con sal y déjalas reposar 30 minutos. Enjuaga y seca.Fríelas ligeramente o hornéalas durante 20 minutos a 190 °C hasta que estén suaves.Sofríe la cebolla en aceite de oliva durante 10 minutos.Agrega el ajo, los jitomates, el azúcar, el orégano, sal y pimienta. Cocina 15 minutos.Rellena las berenjenas con esta mezcla.Hornea 30 minutos más a 180 °C.Espolvorea el perejil antes de servir.

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  • Yayla Çorbası (Sopa de yogur y menta) Turquía.

    Yayla Çorbası (Sopa de yogur y menta) Turquía.

    • 150 g de arroz de grano corto
    • 1.2 litros de caldo de pollo o de verduras
    • 250 g de yogur natural sin azúcar (preferiblemente tipo griego)
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de harina de trigo
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas de menta seca
    • ½ cucharadita de pimienta negra
    • Sal al gusto

    Preparación
    Lava el arroz y colócalo en una olla con el caldo. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté muy tierno.
    En un recipiente aparte, bate el yogur con el huevo y la harina hasta obtener una mezcla completamente lisa.
    Toma un cucharón del caldo caliente y agrégalo lentamente a la mezcla de yogur mientras bates constantemente. Repite con dos o tres cucharones más para templar la mezcla y evitar que el yogur se corte.
    Incorpora lentamente la mezcla de yogur a la olla, removiendo continuamente.
    Cocina a fuego muy bajo durante 8 a 10 minutos, sin dejar que la sopa hierva, hasta que espese ligeramente.
    En una sartén pequeña, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Añade la menta seca y la pimienta negra; cocina durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
    Vierte esta mantequilla aromatizada sobre la sopa y mezcla suavemente.
    Ajusta el punto de sal y sirve caliente.

    Montaje

    Sirve la sopa en platos hondos y decora con un poco más de menta seca y un chorrito de mantequilla con menta por encima. Acompáñala con pan turco recién horneado o pan pita.

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  • Chile Colorado con Carne de Res. México

    Chile Colorado con Carne de Res. México

    • Para la carne
    • 1 kg de diezmillo, aguayón o espaldilla de res en cubos
    • 1 cucharada de aceite
    • 1 litro de agua o caldo de res
    • 1 hoja de laurel
    • Sal al gusto
    • Para la salsa
    • 6 chiles guajillo desvenados
    • 2 chiles pasilla
    • 4 chiles ancho desvenados
    • 2 jitomates medianos
    • ¼ de cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • ½ cucharadita de comino
    • ½ cucharadita de orégano mexicano
    • 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles

    Preparación
    Cocer la carne. Calienta el aceite en una olla y dora ligeramente la carne.
    Agregar el agua o caldo, la hoja de laurel y un poco de sal.
    Cocinar a fuego medio durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté suave.Retira semillas y venas de los chiles.
    Tostar ligeramente en un comal (unos segundos por lado, sin quemarlos).
    Remojar en agua caliente durante 20 minutos.
    Asar los jitomates, la cebolla y los ajos.
    Licuar junto con los chiles remojados, el comino, el orégano y un poco del agua de remojo.
    Colar la salsa.
    Integrar Cuando la carne esté suave, agrega la salsa colada.
    Cocinar a fuego medio durante 25 a 30 minutos más, moviendo ocasionalmente.
    Ajustar la sal.
    Para servir
    Acompañar con arroz rojo, frijoles de la olla., tortillas de harina, cebolla picada y limón al gusto.

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  • Guacamole con Jumiles

    Guacamole con Jumiles

    • 3 aguacates grandes sin cáscara y deshuesados
    • 1/2 taza de jumiles tostados
    • 2 dientes de ajo picado
    • 1 cebolla mediana picada
    • 2 chiles serranos sin semillas
    • 2 y 1/2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
    • Sal al gusto

    Preparación
    Mezclar el ajo, la cebolla y los chiles. Moler con el cilantro y los jumiles. Añadir los aguacates y machacarlos cuchara de madera para evitar que se manchen.

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  • Especias Berbere. Etiopía

    Especias Berbere. Etiopía

    • 4 cucharadas de chile rojo seco molido (o cayena)
    • 2 cucharadas de pimentón dulce
    • 1 cucharada de ajo en polvo
    • 1 cucharada de jengibre molido
    • 2 cucharaditas de comino molido
    • 2 cucharaditas de cilantro molido
    • 1 cucharadita de cardamomo molido
    • 1 cucharadita de fenogreco molido
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • ½ cucharadita de canela
    • ½ cucharadita de clavo molido
    • ¼ cucharadita de nuez moscada
    • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

    Preparación

    Mezclar todas las especias en un recipiente.Si utilizas especias enteras, tostarlas ligeramente durante 1 o 2 minutos en una sartén seca antes de molerlas.Guardar la mezcla en un frasco hermético, protegida de la luz y la humedad. Conserva su mejor aroma durante unos seis meses.