Tortas ahogadas. México

• Para las tortas
• 4 birote salado (o bolillos de corteza firme)500 gramos de carne de cerdo en trozos (pierna o lomo)
• 2 hojas de laurel¼ de cebolla morada en juliana
• 2 dientes de ajoSal al gusto
• Para la salsa de jitomate 4 jitomates maduros
• ¼ de cebolla1 diente de ajo
• 2 tazas de caldo de cocción de la carneSal al gusto
• Para la salsa picante 10 chiles de árbol secos
• 1 diente de ajo½ taza de agua
• Sal al gustoPara acompañar
• Cebolla morada desflemada y rebanadaLimones partidos

PreparaciónPreparar la carne
Cocer la carne de cerdo con agua, la cebolla, el ajo, el laurel y sal hasta suavizar.Escurrir y deshebrar la carne.
Reservar el caldo de cocción.Preparar la salsa de jitomate
Hervir los jitomates durante 5 minutos.Licuar los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo reservado.
Colar la salsa.Cocinar durante 10 minutos y sazonar con sal.
Preparar la salsa picanteHervir los chiles de árbol durante 5 minutos.
Licuar los chiles con el ajo, el agua y la sal.Colar y reservar.
Armar las tortasAbrir los birotes por un costado.
Rellenar con la carne deshebrada.Sumergir parcialmente la torta en la salsa de jitomate.
Colocar en un plato hondo.Agregar salsa picante al gusto.
Cubrir con cebolla morada.Servir acompañando con limón.