Pescado blanco ahumado. Sami

• 1 pescado blanco entero, como trucha, corégono o pescado de lago
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta negra al gusto
• Ramas de abedul o madera adecuada para ahumar

Preparación

Limpiar el pescado y retirar las vísceras.Lavar ligeramente y secar muy bien.Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta.Frotar el pescado por dentro y por fuera con la mezcla.Dejar reposar durante varias horas para permitir que la sal penetre en la carne.Preparar el ahumador utilizando madera apropiada, tradicionalmente de especies disponibles en la región.Colocar el pescado en el ahumador.Ahumar lentamente hasta conseguir una carne firme, cocida y con aroma intenso a humo.Retirar del ahumador y dejar enfriar ligeramente.Servir acompañado de papas cocidas, pan de centeno o frutos silvestres.