Sopa de Lima. México

• Para el caldo
• 1 pollo entero (aprox. 1.5 kg) o 1 kg de muslos y pechugas con hueso
• 3 litros de agua
• 1 cebolla blanca partida a la mitad
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 6 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
• Para la sopa
• 2 jitomates picados
• ½ cebolla picada
• 1 pimiento verde en tiras finas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 limas yucatecas 
• 2 ramas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar
• 10 tortillas de maíz cortadas en tiras
• Aceite para freír
• Rodajas de lima
• Chile habanero al gusto

Preparación

Colocar el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, el laurel, el orégano, la pimienta y la sal en una olla grande.Cocinar durante aproximadamente 1½ horas, retirando la espuma que se forme. Sacar el pollo, dejar enfriar ligeramente y deshebrar la carne. Colar el caldo y reservar. En otra olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.Agregar el jitomate y cocinar durante 5 minutos. Incorporar el pimiento y cocinar otros 3 minutos. Añadir el caldo colado y llevar a ebullición. Agregar el pollo deshebrado y cocinar 10 minutos más. Justo antes de servir, añadir el jugo de las limas y unas tiras muy finas de la cáscara (solo la parte verde, evitando la blanca para que no amargue). Rectificar la sazón y retirar del fuego.

Tortillas fritas

Calentar suficiente aceite. Freír las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.Servir la sopa muy caliente y añadir encima las tiras de tortilla frita, rodajas de lima, un poco de cilantro fresco y el chile habanero picado o una salsa de habanero, al gusto.