Vigorón. Nicaragua.

• 1 kg de yuca
• 500 g de chicharrón de cerdo
• ½ repollo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 limones
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal al gusto
• Hojas de plátano para servir

Preparación

Pelar y cortar la yuca en trozos grandes.Cocer la yuca en agua con sal hasta que esté tierna, pero sin que se deshaga.Cortar finamente el repollo, la cebolla y los tomates.Mezclar las verduras con el jugo de limón, vinagre y sal.Escurrir la yuca y cortarla en trozos.

Montaje

Colocar hojas de plátano como base y disponer encima la yuca.Añadir el chicharrón y cubrir con la ensalada de repollo.Servir inmediatamente.