Nacatamal. Niaragua.

• 1 kg de masa de maíz nixtamalizada
• 500 g de carne de cerdo en trozos
• 250 g de manteca de cerdo
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 2 papas
• 2 tazas de arroz cocido
• 100 g de aceitunas verdes100 gramos de ciruela pasa
• 100 g de pasas2 cucharadas de achioteSal y pimienta al gustoHojas de plátanoPabilo o hilo de cocina

Preparación

Marinar la carne de cerdo con el jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta durante varias horas.Preparar la masaMezclar la masa de maíz con la manteca de cerdo, achiote y sal. Agregar agua poco a poco hasta obtener una masa suave y untuosa.Preparar el rellenoCortar las papas, tomates, cebollas y pimiento en trozos pequeños.Ablandar las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre el fuego para que sean flexibles.Extender una porción de masa sobre una hoja y colocar en el centro carne de cerdo, arroz, papa, tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, ciruelas y algunas pasas.Doblar la hoja formando un paquete bien cerrado y amarrar con pabilo.Cocinar al vaporColocar los nacatamales en una olla grande sobre una cama de hojas de plátano. Agregar agua sin cubrirlos, tapar y cocinar durante 3½ a 4 horas.Servir calientes, generalmente acompañados de café y pan.