Pelau de Pollo.. Trinidad y Tobago.

• 500 g de pollo en trozos
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de guisantes verdes
• 1 taza de leche de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en cubos
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de aceite
• 3 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
Sazonar el pollo con sal, pimienta, ajo, tomillo y pimentón.Calentar el aceite en una olla y agregar el azúcar morena.Cocinar el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro, sin dejar que se queme.Incorporar el pollo y dorar por todos lados.Añadir la cebolla, la zanahoria y los guisantes, y sofreír durante unos minutos.Agregar el arroz y mezclar bien.Verter la leche de coco y el agua o caldo.Sazonar con sal y pimienta.Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.Reposar durante 5 minutos y servir caliente.