Erwtensoep (Snert) (Sopa holandesa de guisantes partidos). Países Bajos

• 500 g de chícharos verdes partidos secos
• 500 g de costilla de cerdo o carne de cerdo con hueso
• 250 g de panceta o tocino ahumado
• 2 salchichas ahumadas tipo rookworst
• 2 litros de agua
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 tallo de apio
• 2 papas medianas
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de mostaza, para servir

Preparación
Enjuagar los chícharos partidos bajo agua fría. Remojarlos previamente, para reducir el tiempo de cocción.
Colocar en una olla grande los chícharos, el cerdo, la panceta, las hojas de laurel y el tomillo. Añadir los 2 litros de agua y lleva a ebullición. Retirar la espuma que se forme en la superficie.
Reducir el fuego, tapar parcialmente y cocinar durante aproximadamente 1½ horas, removiendo ocasionalmente.
Retirar temporalmente la carne y la panceta.Añadir los puerros, zanahorias, cebolla, apio y papas, todo cortado en trozos pequeños.
Cocinar durante 30–40 minutos, hasta que los chícharos y las verduras estén completamente tiernos.
Retirar los huesos y cualquier exceso de grasa del cerdo. Desmenuzar la carne y cortar la panceta en trozos pequeños.
Regresar todo a la olla.
La sopa debe quedar muy espesa, casi como un puré rústico.
Cortar las salchichas rookworst en rodajas e incorporar.
Probar y añadir sal y pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel y el tomillo.
Reposar unas horas e incluso al día siguiente, cuando adquiere una consistencia todavía más espesa y un sabor más profundo.Servir muy caliente, con varias rodajas de rookworst y un poco de perejil fresco.

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