Croquetas de jamón serrano. España

• Para la salsa bechamel 
• 150 g de jamón serrano finamente picado
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• Pimienta negra al gusto
• Sal, solo si fuera necesario
• Para empanizar
• 2 huevos100 g de harina de trigo  150 g de pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Preparación
Salsa Bechamel
Calentar la leche en una cacerola sin permitir que llegue a hervir.Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.Añadir la harina y cocinar durante 2–3 minutos, removiendo 
constantemente para eliminar el sabor a harina cruda.Incorporar poco a poco la leche caliente, remover continuamente 
con un batidor para evitar la formación de grumos.Cocinar a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta obtener 
una bechamel espesa y cremosa.Añadir el jamón serrano picado, la nuez moscada y la pimienta 
negra, y mezclar hasta distribuir uniformemente.Probar y ajustar la sal únicamente si fuera necesario, debido 
que el jamón ya aporta bastante sal.Verter la mezcla en un recipiente y cubrir directamente la superficie con plástico de cocina para evitar la formación de una  costra.Refrigerar durante al menos 2 horas, hasta conseguir una mezcla 
firme y manejable.

CroquetasFormar con la salsa porciones alargadas o redondas utilizando 
las manos o dos cucharas.
Pasar cada croqueta primero por harina, después por huevo  batido y finalmente por pan rallado.
Calentar abundante aceite a aproximadamente 175–180 °C.Freír las croquetas en pequeñas tandas durante 2–3 minutos, 
hasta conseguir un exterior dorado y crujiente.Retirar las croquetas y escurrirlas sobre papel absorbente.Servir calientes.

Consejo
Para conseguir croquetas cremosas por dentro y crujientes por fuera, mantener la bechamel bastante espesa y refrigerarla el tiempo suficiente antes de formar y empanizar las croquetas.

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