Fabada Asturiana. España

• 500 gramos de frijoles blancos grandes
• 2 chorizos asturianos2 morcillas asturianas
• 150 g de panceta curada
• 150 g de lacón o jamón curado1
• cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo1
• hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal al gustoAgua suficiente

Preparación

Colocar las fabes en un recipiente grande y cubrirlas con abundante agua fría. Dejar en remojo durante 8–12 horas.
Escurrir las fabes y enjuagarlas con agua fría.Colocar las fabes en una olla grande y cubrirlas con agua fría, procurando que el agua quede unos 3–4 cm por encima de las legumbres.
Añadir la cebolla, los dientes de ajo, el laurel, el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón.Llevar a ebullición a fuego medio y retirar cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie.
Reducir el fuego al mínimo y cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas, manteniendo una cocción suave.Añadir un poco de agua fría cuando sea necesario para mantener las fabes cubiertas.
Evitar removerlas directamente con una cuchara para impedir que se rompan.Añadir un poco de agua fría cuando sea necesario para mantener las fabes cubiertas. Evitar removerlas directamente con una cuchara para impedir que se rompan.
Retirar la cebolla y el ajo cuando las fabes estén casi tiernas. Mezclar una pequeña cantidad del caldo con el pimentón y reincorporar a la olla.Continuar la cocción durante 20–30 minutos más, hasta conseguir unas fabes completamente tiernas y un caldo ligeramente espeso.
Probar y ajustar la sal, teniendo en cuenta que el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón ya aportarán bastante sal.Retirar los embutidos y las carnes, y cortarlos en porciones.
Servir las fabes calientes en platos hondos y acompañar con porciones de chorizo, morcilla, panceta y lacón.

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