- 500 g de frijoles negros
- 250 g de carne de cerdo
- 200 g de costilla de cerdo
- 150 g de tocino
- 150 g de chorizo ahumado
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Agua, la necesaria
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
Remojar los frijoles negros en abundante agua durante 8 horas. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla grande. Agregar agua limpia, las hojas de laurel y las carnes de cerdo.Cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media, retirando la espuma que se forme.Cortar el tocino y el chorizo en trozos.Freír el tocino en una sartén hasta dorarlo y agregar la cebolla y el ajo. Incorporar el chorizo y sofreír durante unos minutos.Añadir el sofrito a la olla de los frijoles.
Sazonar con sal y pimienta.Continuar la cocción hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo haya espesado.
Servir caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco, farofa*, couve (col rizada o berza) y rodajas de naranja.
* La Farofa es una guarnición elaborada con harina de yuca y huevo.
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