Moqueca de pescado. Brasil.

• 800 g de filetes de pescado blanco firme
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Jugo de 1 limón
• ½ manojo de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

Cortar el pescado en trozos grandes. Sazonar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta y dejar reposar durante 20 minutos. Cortar los tomates, la cebolla y los pimientos en rodajas.

Picar finamente el ajo y el cilantro. Calentar el aceite vegetal en una cazuela amplia. Sofreír el ajo y la cebolla durante unos minutos.

Colocar encima los tomates y los pimientos. Acomodar los trozos de pescado sobre las verduras. Verter la leche de coco y agregar el aceite de dendê. * Tapar y cocinar a fuego medio durante 15–20 minutos, sin remover demasiado para evitar deshacer el pescado. Espolvorear con cilantro fresco.

Rectificar la sazón y servir caliente, acompañado de arroz blanco y, si se desea, farofa. **
* El aceite de dendê es el nombre brasileño del aceite de palma rojo, obtenido de la pulpa del fruto de la palma aceitera.

** La Farofa es una guarnición elaborada con harina de yuca y huevo