Arroz con gandules. Puerto Rico.

• 2  tazas de arroz de grano largo
• ½ tazas de gandules cocidos *
• 100 g de carne de cerdo en cubos
• 3 cucharadas de aceite
• ½ taza de sofrito puertorriqueño **
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• ½ taza de aceitunas verdes, opcional
• * Los gandules son las semillas de una leguminosa llamada Cajanus cajan, conocida también como frijol de palo.
• ** El sofrito puertorriqueño se integra con culantro (hojas alargadas de sabor intenso), cilantro fresco, ajíes dulces, pimiento verde, cebolla y ajo

Preparación

Calentar el aceite en una olla amplia.Dorar los cubos de carne de cerdo hasta que comiencen a tomar color.Agregar el sofrito y sofreír durante unos minutos.Incorporar la salsa de tomate, el orégano, el comino y la hoja de laurel.Añadir los gandules y mezclar bien.Incorporar el arroz lavado y remover para impregnarlo con el sofrito.Verter el caldo y sazonar con sal y pimienta.Agregar las aceitunas, si se desea.Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el arroz comience a quedar visible.Bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos 20 minutos, hasta que el arroz quede tierno. Dejar reposar unos minutos y esponjar con un tenedor antes de servir.