Sancocho de gallina. Panamá.

• 1 gallina, aproximadamente 1.5 kg, cortada en piezas
• 1 kg de ñame, pelado y cortado en trozos2 elotes troceados
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de culantro, picado
• 1 ají verde, picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 litros de agua
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación
Lavar las piezas de gallina y colocarlas en una olla grande.
Agregar el agua, la cebolla, el ajo, el ají, el orégano, sal y pimienta.
Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme en la superficie.
Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, hasta comenzar a ablandar la gallina.
Incorporar el elote y el ñame y continuar la cocción durante 25 a 30 minutos, hasta que la gallina quede tierna y el ñame comience a deshacerse ligeramente.
Agregar el culantro y cocinar durante 5 minutos más.
Rectificar la sazón.
Servir el sancocho bien caliente, procurando incluir en cada porción gallina, ñame y abundante caldo

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