Ropa Vieja. Panamá.

• 1 kg de falda de res
• 1 cebolla, cortada en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino
• 500 ml de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

Colocar la falda de res en una olla, cubrir con agua y agregar sal.Cocinar hasta conseguir que la carne quede muy tierna.Retirar la carne del caldo, dejarla enfriar ligeramente y deshebrarla en tiras finas.Calentar el aceite en una olla o sartén grande.Sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo hasta conseguir que queden suaves.Incorporar los tomates, la pasta de tomate, el laurel, el orégano y el comino.Cocinar durante unos minutos hasta conseguir que el tomate se reduzca.Agregar la carne deshebrada y el caldo de res.Cocinar a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, hasta conseguir que la carne absorba los sabores y la salsa se reduzca.Rectificar la sazón con sal y pimienta.Servir caliente, acompañar con arroz blanco y, si se desea, plátano maduro frito.