Bandeja Paisa. Colombia.

• 500 g de frijoles rojos
• 400 g de carne molida de res
• 300 g de panceta o chicharrón de cerdo4 huevos
• 2 plátanos maduros2 aguacates
• 4 arepas de maíz2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 tomate grande1 cebolla larga
• 2 dientes de ajo1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada de aceiteSal al gusto
• Comino al gustoPimienta al gusto
• Agua, la necesaria

Preparación

Para preparar los frijoles

Remojar los frijoles en abundante agua durante 8 horas o durante toda la noche.
Escurrir y enjuagar los frijoles.Colocar los frijoles en una olla, cubrir con agua y agregar la zanahoria, un diente de ajo y parte de la cebolla.
Cocinar hasta conseguir que los frijoles quedar tiernos. Si utilizar olla de presión, cocinar durante aproximadamente 25 minutos después de alcanzar la presión.Retirar la zanahoria y sazonar con sal y comino.Preparar un hogao al sofreír el tomate, la cebolla restante y el ajo picados.Incorporar el hogao a los frijoles y cocinar durante 10 minutos más.

Para preparar la carne y el chicharrón

Sazonar la carne molida con sal, pimienta y comino.
Calentar una sartén con un poco de aceite.Cocinar la carne hasta conseguir que quedar bien dorada y desmenuzada.Cortar la panceta en trozos y sazonar con sal.Cocinar la panceta en una sartén a fuego medio, primero con la piel hacia abajo, hasta conseguir que quedar crujiente y bien dorada.

Para preparar los acompañamientos

Cortar los plátanos maduros longitudinalmente.Freír los plátanos en aceite caliente hasta conseguir que quedar dorados por ambos lados.Freír los huevos procurando conservar las yemas enteras.Calentar las arepas sobre una plancha o sartén.Cortar los aguacates en mitades o rebanadas.

Montaje

Colocar una porción de arroz blanco en cada plato.Servir los frijoles junto al arroz.Agregar la carne molida y el chicharrón.Incorporar el plátano maduro, el huevo frito, la arepa y el aguacate.Servir la bandeja paisa caliente.