Ajiacao Santafereño. Colombia.

• 2 pechugas de pollo con hueso y piel
  500 g de papa sabanera
  500 g de papa pastusa
  500 g de papa criolla
  2 mazorcas de maíz tierno
  2 tallos de cebolla larga
  2 dientes de ajo
  2 ramas de cilantro
  2 hojas de guascas frescas o 2 cucharadas de guascas secas
  2 litros de agua
  Sal al gusto
  Pimienta al gusto
• Para acompañar
• 2 aguacates
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de alcaparras

Preparación
Lavar las papas, pelar las papas sabaneras y pastusas y dejar las papas criollas con su piel.
Cortar las papas sabaneras y pastusas en rodajas gruesas y dejar las papas criollas enteras o cortarlas por la mitad.
Cortar las mazorcas en trozos.
Colocar el pollo en una olla grande y cubrir con el agua.
Agregar la cebolla larga, el ajo, el cilantro, sal y pimienta.
Hervir y retirar la espuma que se formar en la superficie.
Cocinar durante aproximadamente 30 minutos, hasta conseguir que el pollo quedar bien cocido.
Retirar el pollo y reservar.
Colar el caldo para retirar la cebolla, el ajo y el cilantro.
Regresar el caldo a la olla y agregar las mazorcas y las papas sabaneras y pastusas.
Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.
Incorporar las papas criollas y agregar las guascas.
Cocinar durante otros 20 a 30 minutos, hasta conseguir que las papas quedar muy tiernas y algunas comenzar a deshacerse para espesar naturalmente el caldo.
Desmenuzar el pollo en trozos grandes.
Incorporar nuevamente el pollo al ajiaco y cocinar durante unos minutos más.
Rectificar la sal y retirar del fuego.