Rēwena paraoa — Pan tradicional maorí

Maori. Rēwena paraoa — Pan tradicional maorí. Nueva Zelanda.

Esta receta  no utiliza levadura comercial, el pan se eleva mediante un fermento elaborado con papa, harina, azúcar y agua. Los maoríes adaptaron ingredientes introducidos, como el trigo, y desarrollaron preparaciones propias como el rēwena.

• Ingredientes para el fermento (bug)
• 1 papa mediana
• 250 ml de agua
• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de azúcar
• Para el pan
• 625 g de harina de trigo
• 1 cucharada de sal1 cucharada de bicarbonato de sodio1–2 cucharaditas de azúcar250 ml aproximadamente de agua tibia

Preparación
Preparar el fermento

Pelar y cortar la papa en trozos.Hervir la papa en el agua, sin añadir sal, hasta conseguir que quede muy blanda.Dejar enfriar hasta que el agua quede tibia.Machacar la papa dentro del agua de cocción.Incorporar la harina y el azúcar y mezclar hasta obtener una masa líquida y espesa.Cubrir y dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 24 horas, hasta observar burbujas y un aroma ligeramente ácido.

Preparar el pan

Colocar la harina y la sal en un recipiente grande y formar un hueco en el centro.Incorporar el fermento de papa. Espolvorear el bicarbonato de sodio sobre el fermento.Mezclar y amasar durante 10–15 minutos, incorporando agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave.Agregar el azúcar y mezclar.Formar una bola y cubrir.Dejar reposar durante varias horas, hasta conseguir que la masa aumente de volumen.Colocar la masa en una bandeja enharinada.Hornear a 200 °C durante aproximadamente 40 minutos, hasta conseguir una corteza dorada.Dejar enfriar ligeramente y servir.